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冰鎮滷味加熱滷味一次學會

冰鎮滷味加熱滷味一次學會

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楊桃文化
楊桃文化
2010年2月11日
56.00  元
HK$ 47.6
省下 $8.4
 
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  一網打盡香氣四溢的好滋味

  如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味,那麼”滷味”應該就是囉!無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味,只要精心調配好滷包,搭配黃金比例的水與調味汁,一鍋美味滷汁就能成就好料理,而這一鍋什麼都有的滷味,就是婆婆媽媽們的最愛了,想知道如何輕鬆擁有美味嗎?看下去就知道 ~

  冰鎮滷味好吃重點
  1.小火滾滷,熄火泡熟食材,入味又不軟爛。
  2.重覆淋汁再吹涼後,刷上香油再送入冰箱,色澤金黃誘人。

  加熱滷味好吃重點
  1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。
  2.注意食材下鍋順序,小火燉滷。



4台灣麵食補習班
5在台灣常見的麵條
6煮高湯的秘訣
86種高湯作法
11煮麵的秘訣
12台灣人最愛吃的麵排行榜

14【乾麵】風味十足大口吃
15中國風味乾麵醬6道
16炸醬麵
18麻醬麵
19辣味麻醬麵
20福州傻瓜麵
22肉燥麵
22沙茶拌麵
23蔥油意麵
24乾拌刀切麵
25冷水麵糰
26麻辣貓耳朵
27四川擔擔麵
28炸菜肉絲乾麵

29【湯麵】湯鮮味美真滋味
30陽春麵
30炸排骨麵
31蚌麵
31雞絲麵
32擔仔麵
33榨菜肉絲麵
34排骨酥麵
35排骨酥作法
36餛飩麵
37煮出超美味餛飩秘訣
38花蓮扁食包法
38皺紗大餛飩包法
39廣式雲吞包法
40紅燒牛肉麵
42清燉牛肉麵
43蕃茄牛肉麵
44肉羹麵
46魷魚羹麵
47魷魚羹麵
48店家採訪--電視美食
50土魠魚羹麵
51沙茶羊肉羹
52酸辣湯麵
53勾芡方法
54大滷麵
55鍋燒意麵




其 他 著 作
1. 玉子燒鍋讓你變蛋料理達人
2. 150道單身小家庭好料理
3. 館子必點料理完整收錄
4. 早餐這樣吃免煩惱
5. 天氣熱喝湯固元氣
6. 夏日清爽料理大收錄
7. 丼飯人氣菜色大收錄
8. 絞肉神奇變化大收錄
9. 150 道冰鎮涼拌料理
10. 還是家常菜最好吃
11. 清蒸水煮料理最消暑
12. 此生必學飯料理全收錄
13. 家常麵糊麵糰餡料大收錄
14. 小家庭這樣做菜最輕鬆
15. 早午餐必點蛋料理茶飲大收錄
16. 150道新手家常菜
17. 電鍋也可以做館子菜
18. 四季蔬菜料理大收錄
19. 100種飯糰200碗麵大收錄
20. 最推薦人氣家常菜
21. 下午茶最受歡迎菜單大公開
22. 雞湯海鮮湯排骨湯全收錄
23. 150 種蛋的神奇料理
24. 現在流行什麼輕食
25. 大廚滷肉燒肉好吃撇步
26. 夏日消暑料理全收錄
27. 自己做冷飲冰棒最安心
28. 家庭常用餡料調味祕方大收錄
29. 丼飯炒飯菜飯燴飯一次學會
30. 魚片肉片料理全收錄
31. 土司三明治神奇變化
32. 養生素食粗食正流行
33. 夏日就要吃涼爽開胃菜
34. 假日早午餐輕鬆上桌
35. 年度最實用家常菜大收錄
36. 異國料理名店菜單大公開
37. 三餐菜單一次準備好
38. 700 道台灣人最愛料理一次收錄
39. 用蒸的料理少油又健康
40. 200 碗粥麵大收錄
41. 布丁奶酪果凍一學就成功
42. 150種人氣炒飯
43. 煎餅吐司三明治為什麼這麼好吃
44. 破解大廚滷肉湯底醬料祕方
45. 晚餐吃輕食正流行
46. 下飯菜入味撇步大收錄
47. 絞肉的150種神奇變化
48. 最方便的麵飯料理大集合
49. 清蒸水煮人氣家常菜
50. 500道館子菜一次學會
51. 30分鐘晚餐就上桌
52. 用途最廣的家常醬料
53. 最想學的館子菜排行榜
54. 蔬菜湯蔬果汁大收錄
55. 家裡人少如何準備晚餐
56. 150道新手最想學的料理
57. 炒飯燴飯菜飯精彩大合輯
58. 怎麼做菜最下飯祕方大收錄
59. 海鮮料理大合輯
60. 400道必學家常蔬菜料理
61. 火鍋湯底配方大收錄
62. 簡單又美味的飯料理
63. 最受歡迎肉類料理
64. 包子饅頭懂撇步就成功
65. 400道滷肉滷味聖經
66. 150 道最下飯經濟合菜
67. 早中晚餐菜大集合
68. 一個電鍋做出聚餐菜
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70. 上班族怎麼做菜最方便
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75. 最受歡迎早餐大集合
76. 永遠受歡迎家常菜
77. 滷肉料理大收錄
78. 滷肉烤肉燒肉大全集
79. 150 道滷排骨炸排骨
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85. 快速完成的聚餐菜大收錄
86. 最受歡迎電鍋菜大收錄
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92. 365天家常麵飯日曆
93. 各種麵糊麵糰大收錄
94. 自己作豆漿米漿香濃又健康(新版)
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100. 菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃