庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
食品保存術最新版

食品保存術最新版

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789570838619
食品保存研究會
打米
聯經出版公司
2011年8月25日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






叢書系列:樂活
規格:平裝 / 208頁 / 25k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地:台灣

樂活


飲食 > 料理百科 > 其他料理百科















  新鮮的食品當然要新鮮吃,但是如果沒有辦法
  請千萬別把食品全部塞進冰箱!

  精挑細選的新鮮食品,卻在處理、保存時出了差錯,不是功虧一簣嗎?
  只要把本書放在廚房角落,不用死記、背誦,就能快速查閱、輕鬆保存。

  要鎖住食材的新鮮、美味,
  必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位……

  想節省下鍋前的準備時間,
  最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝……

  那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦???
  10項基本保存技巧 + 冰箱保存3寶= 輕鬆保存8大類/160樣食品
  《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅!

本書特色

  ◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書,內附可愛插圖、簡單圖解(X、△、○、◎),隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。

  ◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅,聰明活用。

  ◎還附有「這樣最方便!」、「升級版訣竅!」和「保存小食譜」單元,傳授你不知道的保存魔法。

  塑毒風暴喧騰一時,風波餘波盪漾,我們到底還要恐懼多久?心想自己料理食品應該可以放心了吧,卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時,該如何聰明選用、運用保存工具呢?為了好好保護自己和家人,本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」,並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊,就可以不受塑膠毒害!從塑毒風暴全身而退!天天都健康!

譯者簡介

打米

  現在從事編輯、翻譯工作。



內容連載
本類書籍銷售TOP5
購物說明
最新活動訊息
你按讚我打折

內容簡介
  新鮮的食品當然要新鮮吃,但是如果沒有辦法
  請千萬別把食品全部塞進冰箱!

  精挑細選的新鮮食品,卻在處理、保存時出了差錯,不是功虧一簣嗎?
  只要把本書放在廚房角落,不用死記、背誦,就能快速查閱、輕鬆保存。

  要鎖住食材的新鮮、美味,
  必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位……

  想節省下鍋前的準備時間,
  最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝……

  那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦???
  10項基本保存技巧 + 冰箱保存3寶= 輕鬆保存8大類/160樣食品
  《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅!

本書特色

  ◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書,內附可愛插圖、簡單圖解(X、△、○、◎),隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。

  ◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅,聰明活用。

  ◎還附有「這樣最方便!」、「升級版訣竅!」和「保存小食譜」單元,傳授你不知道的保存魔法。

  塑毒風暴喧騰一時,風波餘波盪漾,我們到底還要恐懼多久?心想自己料理食品應該可以放心了吧,卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時,該如何聰明選用、運用保存工具呢?為了好好保護自己和家人,本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」,並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊,就可以不受塑膠毒害!從塑毒風暴全身而退!天天都健康!

譯者簡介

打米

  現在從事編輯、翻譯工作。

名人推薦
專業推薦 臺北榮總毒物科醫師 楊振昌
詳細資料
叢書系列:樂活
規格:平裝 / 208頁 / 25k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地:台灣
目錄

導讀與推薦:認識保鮮塑膠容器 楊振昌
讀者必讀
冰箱的基本知識
基本的保存技巧
.一根吸管就可以變出真空包裝
.湯汁和材料分開存放
.食材不要煮到全熟然後冷凍
.運用金屬托盤急速冷凍
.食材厚度盡量一致
.拿掉保麗龍方盤,用保鮮膜包好食材
.盡可能壓平、鋪平
.使用透明的保存容器
.活用保鮮袋
.不同食材有不同的解凍方法

PART 1 肉
絞肉/塊狀肉(牛、豬)/瘦牛肉/牛排/燉煮用牛肉/厚塊豬肉/火鍋肉片/薄片豬肉/雞腿肉/雞胸肉/雞翅/雞皮/雞肋肉/香腸/火腿/培根
◆保存小食譜◆ 豬肉味噌漬的作法

PART 2 魚.貝
鮮魚(整條)/生魚片/魚片/貝類(帶殼)/魚乾/鮪魚/鯖魚(青花魚)/(魚參)魚/鹹鮭魚/花枝/章魚/蝦子/蛤蠣/(魚勿)仔魚/鱈魚卵(明太子)/海帶芽
◆保存小食譜◆ 鹹辣花枝的作法

PART 3 蔬菜
高麗菜/萵苣/大白菜/韭菜/青江菜/小黃瓜/茄子/番茄/南瓜/青椒/碗豆、扁豆/毛豆/秋葵/苦瓜/洋蔥/紅蘿蔔/白蘿蔔/大頭菜(蕪菁)/牛蒡/蓮藕/馬鈴薯/番薯/芋頭/山芋/長芋/蘆筍/豆芽菜/竹筍/芹菜/蔥/青蒜/大蒜/薑/紫蘇/香菜/生香菇/秀珍菇/杏鮑菇/舞菇/真珠菇/香草/蔬菜渣
◆保存小食譜◆ 泡菜的作法

PART 4 水果
橘子/香蕉/草莓/蘋果/梨子/水蜜桃/奇異果/鳳梨/柿子/無花果/葡萄/酪梨/檸檬/柚子
◆保存小食譜◆ 蘋果醬的作法

PART 5 穀類.豆類
米/飯/麻糬/麵包/吐司/含餡麵包/法國麵包/生蕎麥麵/熟麵/生麵條/義大利麵條/納豆/豆腐/油豆腐
◆保存小食譜◆ 梅子蜜餞的作法

PART 6 奶蛋製品
蛋/牛奶/優格/奶油/瑪琪琳油/天然起司(天然乾酪)/起司粉/鮮奶油
◆保存小食譜◆ 梅酒的作法

PART 7 加工品.調味料.飲料
醬油/砂糖/味噌/醋/味霖/食用油/和風淡醬油/美乃滋/番茄醬/麵粉/麵包粉/辛香料/赤紫蘇香鬆、七味唐辛子/海苔粉/柴魚片/海苔/羊哂菜/蘿蔔乾/蝦米/乾香菇/白醬/魚漿製品/蟹肉棒/紅酒/啤酒/咖啡粉/綠茶(茶葉)/罐裝果汁
◆保存小食譜◆ 涼拌菜的作法

PART 8 剩餘的食品
漢堡肉/炸雞/天婦羅/關東煮/炸豬排/可樂餅/咖哩/煮物/水餃/馬鈴薯沙拉/大阪燒/三角飯糰、散壽司/醃漬物/煮過的義大利麵/冷凍食品/料理調味包/蛋糕/冰淇淋/巧克力/鬆餅/餅乾/和果子


推薦序

認識保鮮塑膠容器/臺北榮總毒物科醫師 楊振昌

  飲食是人類生活不可或缺的一部分,飲食除了提供人體每日必需的熱量外,補充人體所需各種營養素之功能更是與健康息息相關。以往眾多的營養流行病學研究,已一再顯示營養失衡與心血管疾病、糖尿病及癌症等多種常見慢性疾病之相關性。也正因為營養之重要性,在日常生活中,我們必須維持均衡的飲食及使用新鮮的食材,才能確保每日攝取足夠之營養。保持食材新鮮的最好方式,當然是現買、現做及現吃,然而這種方式對於絕大多數消費者而言,顯然是不可能達成的任務。因此如何使用適當的保鮮方式,避免食材腐敗及養分流失,實乃家庭主婦(或主夫)不可或缺的生活知識。

  本書作者依據其營養專業,針對不同的食材及食物詳列較佳的食品保存方式,相關內容值得一讀。然而作者在書中多次提到保鮮膜、保鮮袋及保鮮盒之運用,這在5月份國內發生惡意添加塑化劑DEHP及DINP導致食品污染之事件後,恐怕有不少的消費者對於此種食品保存方式會心生疑慮。但是塑膠產品其實分類眾多,並不是每種塑膠產品都含塑化劑,也不是有塑化劑的產品就一定會導致毒性。因為就毒理學的觀點而言,塑化劑要產生毒性與塑化劑的種類及含量都有相關;否則以國人塑膠產品使用量之多,大概早就亡國滅種了。

  雖然我們不應誇大塑化劑之危害,但也不宜輕忽其風險,特別是長期暴露對於嬰幼兒健康可能造成的傷害。因此如何慎選保鮮器具,以確保食材之新鮮營養,並且避免攝入不必要的有害物,仍然值得重視。保鮮膜及使用保鮮膜材質製成的保鮮袋,其材質主要包括PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)、及PVDC(聚偏二氯乙烯)等。其中PE及PVDC材質因不含塑化劑,因此相對安全,但缺點則是不易緊密包覆食品。至於PVC產品雖然可緊密包覆,但因為多半含有DEHP或類似的鄰苯二甲酸酯塑化劑,且可能有氯乙烯單體(為人類確定致癌物)殘留之疑慮,因此除非可以確認PVC材質所含塑化劑成分,否則應盡量避免用於食物保存。另外就環保眼光而言,PVDC及PVC在燃燒後會產生戴奧辛,因此並不環保。

  至於保鮮盒的材質主要包括樹脂、PP(聚丙烯)、PC(聚碳酸酯)及玻璃等。其中PP及玻璃都是安全的材質,可以盛裝冷熱食;至於樹脂基本上也安全,但是否耐熱須視其材質而定。PC保鮮盒用於盛裝冷食沒問題,但如果用於裝熱食,就必須擔心環境荷爾蒙「雙酚A」釋出的可能性。

  在保鮮器具之選用上,除了材質之考量外,最好應選用無色透明或半透明之材質,這樣才可輕易確認內裝食物是否仍保持新鮮。另外在保存食物時,也可參考書中的建議先做適當的分裝,以免食物不易取用,或甚至因反覆解凍及冷凍,導致食物之養分流失,乃至於因細菌滋生而產生食物中毒。



你曾經搞錯食品保存方法,而浪費了好食材嗎?/食品保存研究會

  對每天進出廚房的煮婦們來說,最常見的煩惱之一就是想著如何節省餐費。很多煮婦們看到超市傳單上有什麼特價品,總是想先買再說吧,或者想週末一次買齊所有的生鮮食品,放冷凍保存吧。

  但是,你曾經發生過這樣的情況嗎?貪小便宜買的食品,在不知不覺中超過食用期限,而變色了,外觀上看起來也完全不能吃了。

  在超市買的東西,連同包裝直接放進冰箱冷凍,結果要煮的時候卻發現變味了,有這樣經驗的人應該也很多吧。

  為了保存食品,冰箱是不可或缺的。但是,不知道怎麼活用冰箱保存方法的人卻意外的多。例如,你毫不質疑地把買回家的雞蛋放在冰箱門側。其實把雞蛋放在比較不會振動的冰箱裡側比較好。

  白蘿蔔或大頭菜,連同菜葉一起放進蔬果室的話,根部的營養會被葉子吸走,買回家後應該馬上把葉片和根部切開分開保存,才能保持鮮度。還有,韭菜、大蒜或茄子放在蔬果室很容易黃掉,只要一點點的小加工,就能簡單冷凍保存。

  這本書傳授你一次解決這類容易讓你搞錯的保存方法。比起已知的保存方法,你可以在這本書裡獲得讓食材更長保新鮮維,和輕鬆料理的訣竅。

  我們在錯誤的方法上打「X」;沒重大錯誤,但已習慣成自然的方法打「△」或「○」;而最能長久保鮮的保存方法則用「◎」記號來表示。還加上簡單易懂的插圖,超級適合所有新手煮婦。

  另外,每章的「保存小食譜」內容還介紹了簡單料理保存食物的食譜,請一定要試著做做看。

  都要洗手作羹湯了,用了走味的食材做料理,不是很可惜嗎?希望這本書可以讓大家餐桌上的餐點更美味。




其 他 著 作