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自己做無添加冰品

自己做無添加冰品

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訂購需時10-14天
9789866506758
梁純
雅事文化
2012年5月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:Cooking
規格:平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Cooking


飲食 > 飲品/冰品 > 冰品









  近年來夏季的溫度屢創新高,炙熱的驕陽曬得人頭昏眼花,此時若能來上一份剉冰,淋上五彩繽紛的配料,一口吃下暑氣全消,真是酷暑中最痛快的享受。

  剉冰是台灣古早味冰品的代表,也是許多人青少年時的美好記憶。此外,媽媽們將綠豆湯煮好、放涼,或將水果打汁,再舀進冷凍袋或模型中,冷凍成形作成冰棒,便是孩子們夏天最喜歡的零食了。

  本書收錄了多種台灣的古早冰品,用最簡單實用的方式來教您製作,從基本的剉冰配料開始,包括煉乳與各種糖水、酸甜的水果淋醬、綿密的五穀配料、Q軟的圓仔,教作出各種經典口味的剉冰、綿綿冰、冰棒;最後再介紹各種甜湯,無論冷吃熱食都可口。自己在家做冰品,經濟實惠又真材實料,沒有色素、防腐劑,更不會有塑化劑,何不自己動手做!

本書特色

  ◎剉冰、綿綿冰、枝仔冰、冷熱甜湯四大篇章,經典口味一次收錄。

  ◎製程中完全不用人工香精、色素或濃縮汁,全部天然蔬果食材,讓您安心享受美味。

  ◎作法簡單明瞭,不需要昂貴的工具或材料,只要花點時間即可輕鬆完成,經濟又實惠。

  ◎自用開店兩相宜,台灣諺語:頭做醫生、二賣冰。冰店生意是開店一季吃一年,本書除了讓您享受比店家更安全衛生的冰品,也是您開店賺錢的秘笈寶典。

作者簡介

梁純

  一個從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的外省女子。
  徹底融入客家文化後,全盤接收客家美食並發揚光大。
  得過烹飪賽大獎,也教過烹飪,
  如今育女有成,故半退休享受銀髮族的快樂生活。
  除了遊山玩水,還不忘傳承美食絕活。

  *已出版著作*
  簡易家庭醃漬醬菜
  自製家庭乾燥菜
  自己做蜜餞、果醬、水果醋



06基礎工具
08基礎材料
33冰品配料的保存&取用
54選購&保存:五穀類材料
78選購&保存:水果類材料
97選購&保存:香料&配料

[冰品配料]
10基本糖水
11紅糖糖水
11抹茶糖漿
12煉乳
13草莓淋醬
14奇異果淋醬
14洛神花淋醬
14百香果淋醬
15鳳梨淋醬
15芒果淋醬
15桑椹淋醬
16虎頭柑淋醬
16楊桃淋醬
17蜜紅豆
18綠豆蒜
19蜜地瓜
20蜜薏仁
20麥角
21蜜綠豆
21蜜花豆
21蜜花生
22蜜芋頭
22蜜蓮子
23仙草凍
24豆漿
24原味豆花
26巧克力豆花
26杏仁豆腐
27雞蛋牛奶布丁
28地瓜圓
29芋圓
29鳳梨圓
29火龍果圓
30客家粉圓
30珍珠粉圓
31黃粉粿
32紅糖粉粿
32粉條
32小湯圓

[剉冰篇]
35草莓牛奶冰
36楊桃冰
37芒果冰
38桑椹冰
39百香果冰
40洛神花冰
41鳳梨冰
42綠豆牛奶冰
43紅豆牛奶冰
44花豆花生牛奶冰
45地瓜麥角冰
46紅豆布丁牛奶冰
47芋頭蓮子牛奶冰
48綠豆薏仁牛奶冰
49綠豆蒜粉條冰
50杏仁豆腐冰
51三色布丁冰
52紅豆粉粿冰
53仙草奶凍冰

[綿綿冰篇]
57木瓜牛奶綿綿冰
58香檳葡萄綿綿冰
59香蕉豆腐綿綿冰
60百香果綿綿冰
61草莓綿綿冰
62楊桃綿綿冰
63奇異果綿綿冰
64鳳梨綿綿冰
64情人果綿綿冰
65巧克力綿綿冰
66雞蛋牛奶綿綿冰
67咖啡綿綿冰
68抹茶綿綿冰
69奶茶綿綿冰
70可爾必思綿綿冰
71紅豆綿綿冰
72綠豆綿綿冰
73蓮子綿綿冰
74大花豆綿綿冰
74芝麻綿綿冰
75花生綿綿冰
76地瓜綿綿冰
77芋頭綿綿冰

[枝仔冰篇]
81蛋黃核桃鹹冰棒
82花生冰棒
83四果冰棒
84龍眼米糕冰棒
85芝麻冰棒
86綠豆冰角
87紅豆冰棒
88桂圓紫米冰棒
89芋仔冰棒
90巧克力冰棒
91情人果冰棒
91 Q梅冰角
92百香果冰棒
93草莓冰棒
94鳳梨冰棒
95楊桃球
96香蕉清冰冰棒

[冷熱甜品篇]
99燒仙草
100紅豆小湯圓
101地瓜薑湯
102花生湯
103花生豆花
104酒釀湯圓
105桂圓紫米粥
106麵茶
107杏仁茶
107米漿
108冰糖芝麻糊
109核桃糊
110綠豆薏仁湯
111銀耳蓮子羹
112芋頭椰漿西米露
113草莓果凍
114檸檬愛玉
116石榴冰



作者序

  每年從四月中、五月開始,天氣就一天比一天熱,等到六七月以後更是每天都豔陽高照,均溫都在30度以上,這時若買份冰品或冷飲來消暑,該是多麼心曠神怡又愜意的事。然而身為家庭「煮」婦、自詡為好媽媽的我,直接想到的是:外面賣的冰品是用乾淨的水做的嗎?會不會有加一些色素、人工甘味、防腐劑等有害的添加物?儘管用買的很方便,卻都讓我「食」在不安心,所以當然還是自己做的最放心、也最對味囉。

  這次出版的《自己做無添加冰品》,就是想用最淺顯、最實用的方式,來和大家分享各種夏日冰點的作法,例如經典的香蕉清冰、滑嫩的雞蛋布丁、香濃的芝麻冰棒、鹹中帶香的蛋黃核桃冰棒、各種剉冰配料……等等。這些冰品看似五花八門,其實做起來一點也不難,只要準備一只500cc的量杯、一把小磅秤、以及一口白鐵鍋就能搞定。還有夏天必備的煉乳,只要用鮮奶、奶精、奶粉和糖,就可以做出一點都不比市售品遜色的成品,它可以加入冰品、仙草凍、水果、或飲料中,都非常實用。

  等時序來到「白露」的節氣,就代表秋天的腳步近了。記得我的小孩以前讀書時,暑假結束開學一個月後,早、晚就開始要添加衣服,等到外面刮起颼颼的寒風,這時若能捧著一碗熱呼呼的燒仙草或紅豆湯圓,真是件幸福的事。本書在最後一篇也收錄了不少適合在冬季品嚐的溫熱甜品,而且許多市售的仙草,都是用大量澱粉來使它成型,很容易讓人不知不覺就吃下了過多的熱量,本書則教你用充滿天然膠質的珊瑚草來做燒仙草與仙草凍,既健康又養生。

  這本《自己做無添加冰品》是我的第四本書,做菜這麼多年,常常覺得自己做的最好吃、吃起來最安心,在嘗試新的菜餚、新的點心時,也總是覺得樂趣無窮。而且之前三本都是用手寫完成,這次則是用電腦一字一字打出來的,真是要謝謝女兒與女婿的指導,從不會到會,從打字到列印、寄出、收信,雖然打得很慢,但我也是學會了,真是活到老學到老。




其 他 著 作
1. 2020年苗栗縣文學集-文學家作品集:人間有情
2. 107年苗栗縣文學集-母語文學創作集:大地泥肉?芬芳
3. 106年苗栗縣文學集-文學家作品集:婆婆媽媽
4. 客家媳婦的私房美食
5. 客家媳婦的手作醃漬菜
6. 2014苗栗縣文學集-母語文學創作:客家妹仔个心腹聲[附光碟/精裝]
7. 天然手作風味漬
8. 自己做!冰品&冰點心
9. 繁星點點(精裝):2011苗栗縣文學集文學家作品集
10. 自己做蜜餞、果醬、水果醋
11. 自己做乾燥菜
12. 自製家庭乾燥菜
13. 簡易家庭醃漬醬菜