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美味×天然:健康冰淇淋手作書

美味×天然:健康冰淇淋手作書

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訂購需時10-14天
9789868737709
朴祉映
楊雅純
PCuSER電腦人文化
2011年7月29日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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叢書系列:自慢廚房
規格:平裝 / 160頁 / 18.5*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


自慢廚房


飲食 > 飲品/冰品 > 冰品















87種在家即可自製的人氣冰品!

  使用牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋、水果等新鮮又營養的食材,取代市售冰淇淋常用的乳化劑、色素、合成香料等有害添加物。

  兼顧食品安全與味蕾享受的手作冰淇淋,原來這麼簡單 ~

  Homemade ice cream的主材料相當簡單,主要有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋等等,但是市面上所販售的冰淇淋,卻加入了相當多的添加物。更令人驚訝的是,在這些材料中,往往不會有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋,反而全部以取代品取代,例如純水、乳清粉、椰子油、混合奶粉、植物性油脂、精緻加工油脂、酥油、精緻棕櫚油等提高膽固醇的成分。這些添加物具有讓冰淇淋不易溶化,並且使口感更加柔軟的功能。此外,還會添加合成香料和色素,增添冰淇淋的香味和顏色。

  簡單的材料也可以做出冰淇淋,為了自己與家人的健康,請加入手作冰淇淋的行列吧!這本書提供各式口味的冰淇淋製作方式,讓你每天都能吃到不同口味的變化,享受幸福的滋味!

作者簡介

朴祉映

  關心孩子健康的專職母親,同時也是冰淇淋愛好者,在許多網友心中是得到認可的著名部落客,經營Never咖啡家族。大方地將自己經過不斷失敗經驗,所研究出的製作冰淇淋KNOW HOW分享給大家,希望就像烘焙一樣,能讓許多人在家享受手工冰淇淋樂趣。



PART 1 手作冰淇淋的準備工作
手作冰淇淋所需材料 10
手作冰淇淋所需用具 13
冰淇淋製造機 14

PART 2 手作冰淇淋的基礎課程
用雞蛋做出傳統法蘭西式冰淇淋 16
利用澱粉做奶香冰淇淋 18
製作簡單的費城式冰淇淋 20
超簡單的煉乳冰淇淋 21
★居家手作冰淇淋的重要Q&A 22

PART 3 沒有冰淇淋機也OK!
草莓冰淇淋 24
巧克力餅乾冰棒 26
香瓜冰棒 27
黑巧克力冰淇淋 28
簡單易做的優格冰棒 30
番茄冰棒 31
紅豆冰淇淋冰棒 32

PART 4 居家手作冰淇淋
開心果杏仁冰淇淋 34
楓糖胡桃冰淇淋 36
核桃冰淇淋 37
薄荷巧克力脆片冰淇淋 38
焦糖醬冰淇淋 40
香草豆莢冰淇淋 41
白巧克力澳洲堅果冰淇淋 42
抹茶冰淇淋 44
蜂蜜堅果冰淇淋 46
黑巧克力冰淇淋 47
OREO餅乾碎片冰淇淋 48
草莓冰淇淋 50

PART 5 口味繽紛的冰淇淋
地瓜冰淇淋 52
花生巧克力冰旋風 53
蘭姆肉桂葡萄冰淇淋 54
肉桂焦糖冰淇淋 55
雙層巧克力冰淇淋 56
原味優格冰淇淋 58
藍莓果醬冰淇淋 59
椰香煉乳冰淇淋 60
咖啡豆煉乳冰淇淋 61
熱帶水果冰淇淋 62
藍莓奶油乳酪冰淇淋 63
香蕉咖啡巧克力脆片冰淇淋 64
奶油糖冰淇淋 66
梅子酸奶酪冰淇淋 67
草莓優格冰淇淋 68

PART 6 健康冰淇淋
黑豆黑芝麻冰淇淋 70
甜南瓜冰淇淋 72
玉米冰淇淋 73
栗子冰淇淋 74
酪梨冰淇淋 76
紫米冰淇淋 77
紫番薯冰淇淋 78
豆腐芝麻冰淇淋 79
馬鈴薯冰淇淋 80
紅柿冰淇淋 81
紅棗柿餅冰淇淋 82
白米冰淇淋 84

PART 7 風味特殊的冰淇淋
伯爵紅茶冰淇淋 86
提拉米蘇冰淇淋 87
可可豆冰淇淋 88
韓式糯米糕冰淇淋 89
黑啤酒冰淇淋 90
人蔘紅棗冰淇淋 91
紅酒無花果冰淇淋 92
康門貝爾乳酪冰淇淋 94
巧達起士冰淇淋 95
紅蘿蔔冰淇淋 96
豆奶優格冰淇淋 98
[素食可用] 豆腐巧克力冰淇淋 99
[素食可用] 豆奶香草冰淇淋 100

PART 8 雙重雪酪好滋味!
鳳梨香草Sorbet 102
草莓Sorbet 103
芒果Sorbet 104
檸檬Sorbet 105
巧克力Sorbet 106
柚子茶Sorbet 107
香草梨子Sorbet 108
檸檬羅勒Sorbet 109
白葡萄Sorbet 110
香蕉藍莓Sherbet 111
牛奶巧克力脆片Sherbet 112
薄荷巧克力脆片Sherbet 113
薄荷可可亞Sherbet 114
紅柿Sherbet 115
柳橙Sherbet 116

PART 9 義式冰沙和刨冰
五味子茶義式冰沙 118
葡萄柚義式冰沙 120
咖啡義式冰沙 122
檸檬薄荷義式冰沙 123
紅酒柳橙義式冰沙 124
抹茶刨冰 125
草莓冰淇淋刨冰 126

PART 10 冰淇淋甜點組合
脆餅冰淇淋杯 128
布朗尼冰淇淋蛋糕 130
鬆餅和冰淇淋 132
冰淇淋胡桃甜筒 134
冰淇淋夾心燕麥餅乾 136
冰淇淋蛋白餅乾 138
冰淇淋蘇打餅乾 140
★手作冰淇淋的食材和購買處 142
★手作冰淇淋的器材和購買處 142

APPENDIX 配料和甜醬
焦糖糖漿和焦糖醬 144
巧克力糖漿和巧克力醬 145
草莓果醬和奇異果醬 146
草莓配料和藍莓配料 147
焦糖堅果和巧克力堅果 148
黑松露巧克力 149
布朗尼配料 150
乳酪蛋糕配料 152
燕麥 154
刨冰用紅豆 155




其 他 著 作