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不禁食的瘦身料理:美男廚師的101道美味低卡食譜

不禁食的瘦身料理:美男廚師的101道美味低卡食譜

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9789862015896
申效燮
博碩
2012年5月10日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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規格:平裝 / 208頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




[ 尚未分類 ]















  誰說泡麵是減重的敵人?
  誰說減重就要克制吃甜食的欲望?


  現在起,透過烹煮日常料理,用「偷吃步」的方式降低餐點熱量!您既可以滿足味蕾,又可以控制每一天的卡路里攝取!

  『我想要用不挨餓的方式健康瘦下來』
  這是許多經歷過刻意禁食數次卻減肥失敗者的共同心聲。

  『我想要用滿足口腹之慾又能降低三高指數』
  這也是許多身體出現三高警訊,但卻無法忍受無色、無味料理者的心聲。

  從多數人都喜歡的101種料理中減少卡路里!
  美味依舊、卡路里變少、營養增加的食譜
  365天都可食用,幫助減肥的驚奇烹飪訣竅大公開。

  作者身為廚師,無法不吃美味料理,卻也導致體重破百,為了電視節目的出演,下定決心減肥,自創減油低卡料理,自身並透過不挨餓的餐點成功降低體重!

  把炸的改成烤的,所以卡路里減少;
  把麵粉做成的麵換成蒟蒻做成的麵,所以卡路里減少;
  把鹽巴換成低鹽醬油,所以卡路里減少!
  把這些減少的卡路里合起來,會發現料理的熱量一下就減少一半了!

  泡麵560kcal→320 kcal、千層麵910kcal→470 kcal、豬肉蓋飯540kcal→220 kcal、菲力牛排670kcal→430 kcal、海鮮沙拉390kcal→220 kcal、生菜拌飯580kcal→290 kcal

  內容分為早、中、晚餐以及假日時光的菜單,另外還有甜點食譜,讓您依所需快速挑選。此外,每道餐點都貼心附上減少的卡路里對照表,製作過程也標示出減少的熱量,並附有製作提醒和注意事項。徹底滿足想控制體重、但也想吃美食的您。

  《不禁食的瘦身料理》-廚師申君的悄悄話
  《不禁食的瘦身料理》毫無負擔的正餐—肉排
  《不禁食的瘦身料理》用牛蒡湯調味的部隊鍋
  《不禁食的瘦身料理》加入爽脆蓮藕絲的辣拌田螺

作者簡介

申效燮

  在韓國眾所皆知的「閃亮申君」。料理非常年輕,也十分新穎,呈現的是就連料理新手都能輕鬆學習的休閒料理。於2009年參加MBC〈星期日、星期日晚上〉、SBS〈Star King〉等節目,成為節目認可的星級廚師。目前是東遠、Harlim、CJ Food Ville、e-Mart、新世界百貨公司、現代百貨公司等企業的人氣講師,最近也在KBS〈Living Show!你的六點鐘〉節目中,擔任幫助肥胖者減肥的營養師。

  現在在由韓國實力派明星主廚共同組成的餐飲公司「A.chef company」擔任主廚。



Intro

Prologue
1 正確理解「低卡路里」
2 卡路里yeS or no
3 7種超低卡路里食物
4 減重食材陣容!
5 減重食材選擇法
6 減肥的料理技巧
7 內頁智慧導覽

Good Morning
1 沙拉
.地瓜南瓜沙拉
.苦沙拉 & 軟蔬菜沙拉
.根莖蔬菜沙拉 & 蔬菜棒
.瑞可達起司沙拉
.水果沙拉
.豬肉沙拉
.凱薩沙拉
.海鮮沙拉
.海藻沙拉
2 三明治
.雞胸肉三明治
.雞蛋三明治
.鹽烤鮪魚三明治
.水煮蛋烤三明治
.烤蔬菜三明治
.抹在雜糧麵包上的蔬菜抹醬
3 炒飯
.泡菜炒飯
.蝦仁炒飯
.培根炒飯
4 豆皮壽司
5 咖哩
6 煎蛋捲
7 拌麵

Good Afternoon
1 漢堡
.豆腐漢堡
.章魚漢堡
.綠豆漢堡
2 披薩
.番茄披薩
.地瓜披薩
.蘋果披薩
3 炸豬排
4 炸魚排
5 水冷麵
6 泡菜鍋
7 味增鍋
8 部隊鍋
9 拌飯
.綠豆芽拌飯
.生菜拌飯
.超簡單拌飯
10 紫菜包飯
11 泡麵
12 炒年糕
13 丸子
.魷魚丸子
.牛肉丸子
14 可樂餅

Good Evening
1 五花肉
.烤五花肉
.啤酒五花肉
.蘋果辣椒醬 & 洋蔥生菜醬 & 醋漬洋蔥
2 烤肉
3 辣燉雞
4 辣炒魷魚
5 涼拌辣豬肉
6 煎蛋捲
7 手工魚糕
8 辣拌田螺
9 炸雞

Happy Weekend
1 義大利麵
.馬鈴薯奶油義大利麵
.蒜末奶油義大利麵
.豆漿香菇奶油義大利麵
.蛤蠣義大利麵
.番茄義大利麵
2 千層麵
3 刀削麵
4 麵疙瘩
5 宴會麵
6 豆漿麵
7 炸醬麵
8 炒碼麵
9 豬肉蓋飯
10 煎餅
.泡菜煎餅
.海鮮煎餅
.韭菜煎餅
11 油炸類
.炸南瓜
.炸蝦 & 炸雞
.炸魷魚
12 糖醋蘑菇
13 雜菜
14 燉排骨
15 牛排
.菲力牛排
.沙朗牛排
.牛排沙拉
16 豬肋排

Book in Book-Minus Recipe Sweets
1 生巧克力
2 起司蛋糕
3 磅蛋糕
4 瑪芬
5 提拉米蘇
6 布朗尼
7 鬆餅
8 薄煎餅
9 餅乾
10 香蕉法布奇諾
11 葡萄柚汽水
12 柿子思慕昔
13 西瓜雪酪
14 芒果雪酪
15 紅豆冰
16 牛奶布丁
17 豆漿布丁
18 柳丁義式冰沙
19 水果雞尾酒
20 切片
Epilogue



Prologue作者序
申君一輩子都在減重。

  雖然很不好意思,但自從大家都知道我是「花美男廚師」、「閃亮申君」之後,自然也認為我的身材肯定很好。但其實一直到幾年前,我都還是超過100公斤的笨重傢伙呢。作了10年以上的料理,越來越熟悉品嚐食物,只要有人說某個地方的東西好吃,無論是哪裡我都會跑去,至少試吃一次,所以身材當然只會更「團結」啦。之後有人找我上節目,我也深刻感覺保養身材的必要,便開始認真實行飲食療法與運動,便成功減重了。但要命行程不斷持續,當我感到體力不支的時候,就會開始狂吃。於是,現在要非常遺憾地宣佈,我申君又要開始減重啦。

  身為一個廚師,減重這件事對我來說是極度辛苦的差事,因為我腦海中總是塞滿「該怎樣才能做出最美味的食物呢」這樣的想法。即使卡路里很高、營養價值有點不足,但為了做出極致的美味,我總是不斷思考、學習,製作並隨時試吃。但一剎那間,看到自己慢慢長出贅肉的樣子,又再次覺得「做可以,就別吃了吧」。雖然想吃但卻不能吃、吃了也不行的悲哀處境,相信很多人都有同感吧?不斷累積這種壓力的同時,健康也會漸漸惡化的呢。由於我所受到的壓力,會原封不動地呈現在我的料理中,所以我需要一些特別的方法。

  「好想吃泡麵」

  2011年6月的現在,我在KBS〈Living Show!你的六點鐘〉這個節目裡,參加一個叫「減重大作戰」的單元。這個節目中四位重度肥胖的演出嘉賓,正透過我的菜單諮詢進行減重。他們也說減重時最辛苦的,莫過於在運動時還要像我一樣,必須逼自己忍住不吃想吃的東西。我怎麼會不了解這種心情呢?

  既然在減重,就一定只能吃蛋白、雞胸肉、豆腐和香蕉嗎?但這種想法,到最後反而會給心裡帶來壓力,嚴重的話會讓人陷入憂鬱,往往造成減重失敗。所以我在節目中提出了一個意見,就是出一道減重任務,完成任務的人就可以獲得我的低卡料理做為獎品。對這些因為殘酷減重而變得非常敏感、神經質的參加者們來說,我的提議簡直是沙漠中的綠洲。

  我照著這本書所收錄的料理方法煮了碗泡麵,當然煮出來的味道比用一般方法煮出來的淡了點。但吃下這碗泡麵的參加者的反應,卻讓我大吃一驚。

  「我之前真的很想吃泡麵!但因為不能吃而感到超暴躁,都準備要放棄了呢。吃了老師的低卡泡麵之後,我又再次產生可以認真減重的力量了。之前累積的壓力,好像一下都釋放出來了呢。」

  啊,就是這個!雖然過去的我認為,卡路里高但卻美味的食物是最棒的,但泡麵事件還是讓我感到驚訝。對正在減重的人來說,這道料理就可以說是最極致的美味呢。在這狀況下,想吃的東西正好就是那樣食物,最後如果能夠吃到的話,那就會變成最極致的美味了。

  我低卡食譜的主要概念如下:列出正在減重的人們最喜歡、最常買來吃、每天都喜歡吃的食物。從泡麵開始,到辣炒年糕、披薩、漢堡、奶油義大利麵、五花肉、冷麵、炸醬麵、牛排等□□把這些料理的基礎食譜整理出來,然後在把隱藏在食譜中的卡路里一一揪出來。

  把炸的改成烤的,所以卡路里減少、把麵粉做成的麵換成蒟蒻做成的麵,所以卡路里減少、把鹽巴換成低鹽醬油,所以卡路里減少!哇,把這些減少的卡路里合起來,會發現料理的熱量一下就減少一半了。當然也是有很多菜單可以減去更多卡路里啦。另一方面,就算卡路里減少了,還是要把食材換成可以幫助我們改造身體、讓身體變得更適合減肥的超棒食材囉。

  不過,廚師申君是不能放棄味道的對吧?我儘可能地維持原有的味道,食物的樣子也幾乎跟原來的一模一樣,因為用眼睛看也是另一種味道啊。食材則用一年四季都能在社區超市買到的東西,作法也都是料理初學者能輕鬆跟上的,比較困難的食譜,只要觀賞課程影片就能了解,這些都很清楚地收錄在這本書中。在減少卡路里的過程中,請大家依照自己的喜好做選擇吧。隨著自己的選擇增減卡路里,就更能知道自己到底吃下多少卡了吧?

  我的低卡食譜就是這樣的。想吃的料理?吃吧!怎麼吃?先減少卡路里再吃!然後要狠下心短時間內只吃一種食物?不,用家常菜讓自己365天天天都在減重吧!我這輩子的減重,都要用這低卡食譜來解決了。來,大家也跟我一起吧?




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