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為什麼薯條這麼迷人？

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			9789577516299
			張文亮
			國語日報
			2012年2月24日
			77.00 元
			HK$ 65.45

詳
細
資
料

叢書系列：科普館-草上飛科幻世界探險
規格：平裝 / 192頁 / 15*21cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

科普館-草上飛科幻世界探險

分
類

童書/青少年文學 > 兒童故事/小說 > 科幻/奇幻

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

臺大教授張文亮暢銷代表作全新改版！

　　愛吃薯條可不能怪你，因為科學證實：炸過的薯條真的很迷人！

　　生活中，處處有科學：烤燒餅、炸薯條、蛋炒飯，好吃的祕訣藏在物理化學知識中；擦地板、熨衣服，和力學、蒸氣有關係；早晨為何令人快樂、黑夜為何不可或缺？懂科學就答得出來！

　　文學中，也有科學的原理：孫悟空怎麼拿芭蕉扇能最快滅火？豬八戒的釘耙，為什麼一定要九齒？古代防洪治水，要靠「土包子」；張飛的大吼聲，其實是邏輯思考後的戰術！

　　科學＋故事，好玩又好看！
　　愛科學的孩子，懂得探索的樂趣、解決事情的能力──世界變開闊，有自信，更快樂！

本書特色

　　晨讀最佳短篇科學故事集
　　要孩子學知識、會思考，放大人文視野，從生活中感動！

草上飛系列．獲獎無數

　　金鼎獎
　　吳大猷科普獎
　　中時開卷推荐
　　好書大家讀年度好書
　　行政院新聞局優良讀物
　　新北市滿天星閱讀計畫推荐
　　北市教育局深耕閱讀計畫推荐
　　科普閱讀年國圖一百種科普好書推荐

作者簡介

張文亮

　　美國加州大學戴維斯分校博士、臺灣大學生物環境系統工程學系教授

　　著作及得獎記錄
　　《南丁格爾與近代護理》（香港湯清文藝獎）
　　《電學之父──法拉第的故事》（金鼎獎、「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《當河馬想動的時候再去推牠》（「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《誰能在馬桶上拉小提琴？》（金鼎獎、「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《回到起初》（「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎）
　　《深入非洲三萬里──李文斯頓傳》（金鼎獎入圍）
　　《科學大師的求學、戀愛與理念》《兄弟相愛撼山河──威伯福斯與克拉朋聯盟》《我聽見石頭在唱歌》《法政捍衛者的憂傷與榮耀》《我看到大山小山在跳舞》
　　《牽一隻蝸牛去散步》《昨夜，我與一顆橘子摔角》

目
錄

【作者序】樹幹上的大提琴手
PART1文學裡的科學
01孫悟空三借芭蕉扇──談燃燒的原理
02豬八戒的武器──談九齒釘耙的妙用
03沙悟淨藏身流沙河──談流沙的特性
04黃忠大戰定軍山──談戰爭心理學
05趙子龍長(土反)坡單騎護主──物理學決勝負
06關羽過了美人關──不讓荷爾蒙影響判斷力
07張飛威震長(土反)橋──心理戰術運用
08孔明八陣圖之謎──謎底藏在物理學與氣候學裡
09孟嘗君闖函谷關──控制雞啼有方法
10「土包子」的身世考古──古代治水防洪就有它
11假如羅賓漢離開森林──談城市犯罪學
12與西部第一槍手決鬥──懂科學原理的人占優勢
13夜叉十三郎的咒語──理性思考破除迷信

PART2生活裡的科學
14太陽下山，明天仍會升起嗎？──邏輯推理預測未來
15早晨為何令人快樂？──太陽帶來光熱、色彩、方位
16黑夜為何不可或缺？──生物需要代謝、休息
17擦地板樂趣多 ──角度與力學作用
18熨衣服有訣竅 ──蒸氣與纖維的互動
19燒餅好吃的祕訣 ──外酥內軟全靠控制熱蒸氣
20為什麼薯條會這麼迷人？──火候、調味背後的數理化
21如何成為蛋炒飯高手？──掌握熱傳導原理
22先有雞還是先有蛋？──談科學邏輯用語須精確
23廣告美女甩動秀髮真迷人 ──洗髮精的化學原理
24化妝品與皮膚保養 ──增加角質層含水量
25快樂丸讓你不快樂 ──短暫亢奮傷腦傷身
26公車站與犯罪防範 ──從犯罪心理學思考公共建設

序

作者序

樹幹上的大提琴手

　　草上飛的文章是如何寫成的？

　　我在一九九Ｏ年一月回到台灣大學任教。我剛到系上，就覺得實驗室外的幾顆欒樹，實在長得太茂盛了，十幾公尺的高度，往四方伸延的枝幹，茂密的葉子似乎想截下天空撒下的每一道陽光。活力這麼旺盛的喬木，是值得欣賞，但是伸至屋頂的眾多枝椏，就令人擔心。

　　實驗室上方的屋頂是鐵皮屋，如果掉落的樹枝弄破鐵皮，雨水便會淋入。我向學校反映，申請校工來鋸屋頂上的樹枝。但是申請的公函，就像欒樹的種子，被風吹到無法測度的地方。

　　我等了一陣，只得自行剪下幾根低處的小枝，聊慰心意。

　　二ＯＯＯ年三月，砍樹的校工終於來了，等待果然沒有落空。我完全能夠體會校工解釋校園樹多人少的無奈，只覺得光陰過得飛快。我帶他們去看那幾棵大樹。欒樹的樹幹更粗，伸延更高了。我指著屋頂上的樹枝，說：「刮大風時，枝幹掉下來，就不堪設想了。」

　　「我會爬上樹處理。」老校工微笑時露出的牙齒不多，看起來像隻河馬，我不禁多看了幾眼。對於我的注目，老校工不以為意，他解釋：「這是我爬上樹鋸樹時，被打上來的樹枝撞到下巴，所以大部分的牙齒都掉了。」

　　我心想，這人的話違反牛頓萬有引力定律。我問他：「鋸下來的樹枝是往下掉的，怎麼會打上來呢？」

　　「因為我鋸樹時，只注意枝幹，沒有注意到枝幹的枝條與樹葉，更沒有注意到風是怎麼吹。」老校工總有寶貴的經驗可以分享。

　　「喔，與風也有關係？」我還是不明白。

　　「是啊，枝條會伸到圍牆外面。」老校工繼續熱心說道，似乎過去不大有學校的老師或學生，會這麼關心他的工作。

　　「什麼──下巴被樹枝撞到，還與圍牆有關？」我暫時放下萬有引力定律，努力的想趕上他的論點。

　　「是啊，鋸樹時，一般都沒有注意到周遭，只注意要鋸下的枝幹。有時剛鋸好樹枝，大風吹來，風撞到圍牆，改為向上吹，吹到茂盛的枝條與樹葉，樹枝沒有往下掉，反而打轉，猛撞過來，就打到下巴了。幾次以後，牙齒都快被打光了，現在嘴裡的幾顆牙齒，還是假牙呢！」他邊說邊撫著下巴。

　　在空中旋轉的樹幹，不只提醒我風力的強大與不均勻受力產生的旋轉力，在這些力的影響下，人的力量不過像牙床上的牙齒，軟弱又不堪一擊。老校工的落牙，不是白白的損失，仍然讓人有所體會與學習。

　　我將這種好問、到處都可以學習的閱歷，轉換成撰寫草上飛與教授一問一答的文章。許多讀者以為我是在扮演教授的角色，其實老校工才是教授，我反而比較像喜好發問的草上飛。

　　愛好自然科學的思索者，永遠像小孩子般的單純，飛翔在廣大知識的草原上。

張文亮

書
評

	其他著作
1.	聖經與植物(2版)：從聖經看見上帝奇妙的創造

2.	來自北海道的科學家：14位改變臺灣的日籍開拓者

3.	上帝手中的墨水筆：解經王子摩根

4.	數學（第二版）

5.	瘟疫是讓人學習彼此相愛：利未記與瘟疫學

6.	兄弟相愛撼山河(二版)：威伯福斯與克拉朋聯盟

7.	南丁格爾與近代護理（二版）

8.	愛你喔，螢火蟲：都市公園螢火蟲復育記

9.	宇宙這麼大，你就是奇蹟：河馬教授談學習、人生，以及其他

10.	科學大師的求學、戀愛與理念（物理篇）

11.	科學大師的求學、戀愛與理念（化學篇）

12.	科學大師的求學、戀愛與理念（醫學篇）

13.	科學大師的求學、戀愛與理念（數學篇）

14.	科學大師的求學、戀愛與理念（生物篇）

15.	瘟疫有藍天：從公共衛生史與聖經談起

16.	數學

17.	金鼎獎作家張文亮╳蔡兆倫，給孩子最美麗的科普好書：《有誰聽到座頭鯨在唱歌＋《世界第一位樹醫生——約翰•戴維》

18.	上帝恩典的留聲機：講道王子司布真

19.	與十九世紀傑出女性科學家相遇：因為她們，世界變得更好

20.	世界第一位樹醫生：約翰•戴維（John Davey）

21.	同學，請你聽我跟你說

22.	當先知以賽亞遇見火燄飛龍：以賽亞書中的動物與植物

23.	電學之父：法拉第的故事(修訂版)

24.	草上飛科學探險（二版）

25.	改變世界的好設計01 用心點亮世界：影響人類百年文明的視障者

26.	有誰聽到座頭鯨在唱歌

27.	科學築夢大現場3：蛙做的夢是什麼顏色？古溼地復育記

28.	隱藏的種子史華璐：近代食品安全的改革者

29.	數學 I （第四版）

30.	如何帶一隻恐龍搭電梯：21個有趣的科學思考

31.	數學 II （第三版）

32.	當河馬想動的時候再去推牠：52個科學家的趣味思考，改變了這世界！

33.	在一個地方，用心營造愛

34.	速問速答

35.	速問速答

36.	河馬教授的25堂環保課

37.	河馬教授說故事：大自然裡的生命教育

38.	當青蛙念到蝸牛大學：在大學點燃學習的動力

39.	飛機為什麼沒有撞到羊：在大學體會生命的價值

40.	草上飛科學世界探險：誰能在馬桶上拉小提琴？

41.	那些年，我們的青春小劇場

42.	生命科學大師：遺傳學之父孟德爾的故事(無書，附DAISY有聲光碟)

43.	因為有愛，才有這個學系

44.	聖經與植物：從聖經看見上帝奇妙的創造

45.	數學II

46.	數學 I

47.	ACCS：馬太福音1-13章

48.	台灣不能沒有客家人

49.	一把剪刀，幫助千百人──蔡巧與台灣初期護理

50.	為小草去探險──科學大師的求學戀愛與理念（四）

51.	鐵鳥航空隊，起飛

52.	夜，在沙灘邊等待一隻螺睡覺

53.	草上飛科學探險

54.	工程發展與社會變遷

55.	深入非洲三萬里：李文斯頓傳 Biography of David Livingstone

56.	回到起初：科學大師發現的起點

57.	沿海溼地尋寶記

58.	誰能在馬桶上拉小提琴？

59.	當C教授遇見一隻水恐龍

60.	昨夜，我與一顆橘子摔角 I Wrestled with an Orange Last Night

61.	牽一隻蝸牛去散步 Dragging a Snail for a Stroll

62.	台灣的水

63.	當河馬想動的時候再去推牠

64.	法政捍衛者的憂傷與榮耀 Sorrow and Glory of Great Heros in Law and Politics

65.	電學之父－法拉第的故事

66.	南丁格爾與近代護理 Florence Nightingale

67.	兄弟相愛撼山河─威伯福斯與克拉朋聯盟 The Mounts Tremble at Fraternity

68.	我聽見石頭在唱歌─科學大師(二)

69.	陽光會告訴我們回家的路

70.	我看到大山小山在跳舞

71.	科學大師的求學、戀愛與理念