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二樓書籍分類
 
品油師ELLEN帶你品味橄欖油

品油師ELLEN帶你品味橄欖油

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訂購需時10-14天
9789575659356
吳文玲、譚聿芯
台視文化
2012年6月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:家庭系列
規格:平裝 / 192頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


家庭系列


飲食 > 食譜 > 各式食材















聽過品酒、品茶、品咖啡,
可知──油也需要品一品,才能恰如其份地因材施〔油〕!

  橄欖油,被譽為「地中海的液體黃金」,在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。

  因富含單元不飽和脂肪酸,有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣,橄欖油早已是公認的健康食用油,但國人對橄欖油誤解太多,因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」,這其實可能是選錯品牌,或用錯了「等級」。

  在國外,除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育,就連橄欖油,也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積,這傳承百年的古老技藝,用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。

  本書跳脫純教條式的知識文字書,更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理,而是由經過國際認證的品油師Ellen,帶讀者從源頭:種植、採收、處理、壓製,到品油。並安排知名主廚料理示範,更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字,讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。

本書特色

  國內第一本由兩岸三地唯一通過嚴格認證的品油師
  帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評,
  進而由各界專業的料理名師及料理名廚
  ──中式料理名師.阿芳老師+都會廚男.張秋永+熱血料理長.蔡政達
  +法式甜點貴婦 Jeniffer等,聯手將各類橄欖油入菜。

  國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、更深入更正確地認識橄欖油!

作者簡介

Oil Taster品油師。Ellen吳文玲

  台灣唯一受頒義大利國立橄欖油品油師協會認證之橄欖油品油師,也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目,與柯俊年合著有《頂尖美味對決 中義美食料理Show》一書。

生活飲食作家。Ling譚聿芯

  一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女,熱愛旅遊、美食,並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家,著有《都會廚男 Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe’上癮》、《熱血料理長阿達?不孤單完食30Day》。



002 推薦序 義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組主任 Leopoldo Sposato 施柏特
004 推薦序 義大利食用油協會橄欖油分會 會長 Angelo Cremonini
006 推薦序 ONAOO 義大利國立橄欖油品油師協會會長 Fabrizio Vignolin
008 推薦序 義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clo
012 推薦序 前台北遠東飯店馬可波羅餐廳主廚 Antonio Tardi
014 推薦序 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
016 作者序 品油師 吳文玲Ellen
018 作者序 飲食作家 譚聿芯Ling

022 Chapter I 職人Story 品油師Ellen
025 在油膩中成長的童年
027 從豬油、棕櫚油到橄欖油
030 驚險的義大利考證之行
034 得來不易的品油執照
037 將品油師的價值發揚光大
038 回歸本質,吃得健康與美味

040 Chapter II 綠色黃金 橄欖
042 金黃色的美好 始於最古老的植物
044 橄欖油的產地
050 橄欖樹的品種
053 橄欖樹的種植
054 橄欖採收與處理
058 壓製-特級冷壓橄欖油
062 橄欖油的品質
068 認識油標

078 Chapter III 品油大學問
081 橄欖油的品嘗
095 品質、風味、口感的差異

096 Chapter IV 橄欖油哪裡好
098 神聖 健康 長壽之油
106 橄欖油的應用
108 對橄欖油的誤解
114 橄欖油的保存與使用
120 該如何挑選橄欖油?

122 Chapter V 環遊世界這樣吃
124 Ellen的手作香料橄欖油
蒜味辣椒橄欖油 義大利綜合香料橄欖油 迷迭香香料橄欖油 
檸檬葉香草橄欖油 奧利岡香料橄欖油
128 Ellen的香料橄欖油食譜
炸橘子米糰
義大利綜合香料烤雞腿
佛羅倫斯烤肋眼牛排
蝴蝶麵溫沙拉
橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉
138 大師們眼中的橄欖油
都會廚男 張秋永 為西式料理畫龍點睛
中式料理達人 蔡季芳 中式料理中的美好介質
熱血料理長 蔡政達 與日本料理同樣重視原味
法式甜點貴婦 Jennifer 在法式甜點中初試啼聲
146 橄欖油料理
[PURE純橄欖油]
146 菠菜蝦球羹
148 明太子可樂餅
150 茄汁肉球比管焗麵
152 雪人泡芙
[Extra Virgine特級冷壓橄欖油]
154 東北拌白菜
156 大根干貝沙拉
158 北非塔布蕾雞肉沙拉
160 法可夏
[VERDENSO未過濾手工橄欖油]
162 油鹽水浸海瓜子
164 生鮭魚沙拉佐橙醋
166 羅勒蘑菇比薩
168 費南雪
[TOSCANO托斯卡尼產地認證橄欖油]
170 蔥薑油淋鮮魷
172 香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋
174 水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁
176 橄欖油松露巧克力
[MAZARA西西里島產地認證橄欖油]
178 鍋塌豆腐
180 溫製野菇拌生菜
182 西西里燉蔬菜佐水波蛋
184 覆盆子檸檬慕斯




其 他 著 作