毫無疑問的，當地擁有許多傳統佳餚，許多命名帶有民俗色彩，像是塔圖雅烤布丁（tartouillat）、培根可麗餅（crapiaux）、三角酥餅（corniotte）、麵包布丁（rigodon）或法布斯（flamusse）．．．．．．等等，增添了不少在地風味。另外也有其他地區聲稱自己才是原創的菜式，如紅酒燉雞（coq au vin）或源自汝拉（Jura）的特色菜白酒河魚（pochouse）。而布根地紅酒燉牛肉、葡萄烤鵪鶉、紅酒醬汁水波蛋或芥末燉兔肉，則凸顯了當地豐饒的物產。但過於注重地方性，會忽略美食文化是在相互影響、變化中孕育而成，而食譜也將淪為一本相冊，每道菜只能是烹飪史上某個時期的一張快照。地方佳餚是活生生的歷史，會跟隨當地大廚的渴望和心情，以及每個人在自家烹調時投入的創意，而演變出不同風貌。
