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潤餅捲餅豐富大收錄

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			0010506963
			李德全、楊桃文化
			楊桃文化
			2011年6月11日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

　　爆紅輕食主義，顛覆你對潤餅的刻板印象

　　現代人因為生活忙碌，吃飯越來越講究簡單、方便、快速，這時候捲餅類的餐點就是一項不錯的選擇。從潤餅、春捲到越南米卷等，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃，不僅吃起來有飽足感，攜帶也相當方便，加上各地的特色口味與變化也很豐富，讓人一再回味。

　　傳統的潤捲餅習慣將家裡剩餘的食材包捲起來吃，方便不浪費，各地發展出不同的捲餅也常用當地盛產的食材或海鮮做為內餡，充分的展現出地方飲食特色，而現在在家自己做捲餅、飯卷其實更加簡單，本書就要教您一些基本餅皮的製作，搭配特殊醬料，喜歡吃什麼就多包什麼，除了能當正餐，也能當點心，各種口味任君挑選！

　　本書除了教讀者各式豐富的捲餅變化外，還介紹了餅皮的保存、常見小問題，以及包捲技巧等。

作者簡介

李德全老師

　　李德全老師有著二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「做包子真簡單」、「餐廳涼拌菜」、「大廚最常用的料理絕招」、「100道排骨料理大全」、「在家做超人氣冰棒」、「用微波爐也能做餐廳快炒」、「40道必學燒肉料理」、「10分鐘快手料理100招」、「魚怎麼料理最好吃」等。

目
錄

4導讀
66種市售捲餅皮介紹
8基礎餅皮製作大公開

12經典人氣篇
13潤餅捲
14蔬菜潤餅捲
14咖哩肉潤餅捲
15上海春捲
16炸春捲
18潮式綠豆春捲
19京蔥烤鴨春捲
20烤鴨捲餅
20京蔥鴨絲捲
21牛肉捲餅
21叉燒蔥捲餅
22烤鴨醬炸雞捲餅
23BBQ烤肉捲
24生菜素捲餅
25燻雞捲餅
25辣味雞肉捲餅
26京醬肉絲卷
26沙拉燻雞肉捲
27大餅包小餅
28合餅捲菜
29黑胡椒牛肉酥捲
29培根蛋薄餅捲
30豆芽雞絲捲餅
31鮪魚沙拉蛋捲
31土豆筋餅捲
32蛋黃芋頭捲
33韭黃雞絲捲
34蓉江卷粉
34蔬菜油條河粉捲
35越南生春捲
36越南炸春捲
38起司雞肉捲
39墨西哥雞肉捲餅
39印度雞肉捲餅
40照燒肉捲餅
41蜜汁豬排捲餅
41德式香腸捲餅
42沙嗲羊肉捲餅
43洋蔥培根海苔飯捲
43日式香鬆蝦飯卷

44變化豐富篇
45泡菜牛肉捲
46咖哩羊肉捲餅
48豆瓣羊肉捲餅
48墨西哥沙拉蝦捲餅
49雪菜肉絲
50雞絲捲餅
50炸雞塊捲餅
51黑胡椒火腿捲餅
51鳳梨火腿起司捲餅
52糯米春捲
53蚵仔春捲
54洋蔥雞絲捲餅
54黑胡椒雞片捲
55柳橙雞丁捲
55奶油雞肉捲餅
56青醬雞片捲餅
57五味雞柳捲餅
58青蔬雞絲捲
58雞粒蝦捲餅
59牛蒡肉絲培根捲餅
59洋芋肉絲捲
60培根蘆筍捲餅
60泰式牛肉河粉捲
61炸豬排河粉捲
62金絲沙拉蝦捲
63蝦米蘿蔔乾捲
63梅醬炸雞捲
64草莓海鮮捲
64芒果鮮蝦捲
65松子豆沙捲
65南瓜酥皮捲
66勁辣雞塊海苔飯捲
67甜辣豬柳飯捲
67燒肉芝麻海苔飯捲

68趣味點心篇
69蜂蜜香蕉捲
70香蔥肉鬆捲
70鮪魚玉米春捲
71地瓜河粉捲
71起司提子捲
72榴槤炸米捲
73奶油芒果捲
74水果沙沙玉米餅
75牛肉玉米餅
75土司海苔捲
76土司牛肉捲
77土司臘腸卷
77土司雞肉捲
78香酥芋頭土司卷
79土司春捲

書
評

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