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用電鍋就能做出館子菜

用電鍋就能做出館子菜

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0010510644
李德全、劉仁華、楊桃文化
楊桃文化
2011年7月15日
56.00  元
HK$ 47.6
省下 $8.4
 
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









電鍋出好菜
不必上餐廳,在家請客就可以。

  電鍋是每個家庭必備的法寶,也是中式料理獨有的特色。現在流行用電鍋做料理,省去瓦斯的耗費、除去油煙的干擾,對於請客而言,是主人省時又省力的料理方式。

  請客菜著重色香味,食材的選擇與注意事項便是關鍵,本書教您電鍋做菜的六大技巧,例如水量多寡、入鍋時機、加熱時間等,以及電鍋保養的訣竅,讓您輕輕鬆鬆完成一餐!

本書特色

  用電鍋煮出來的米飯Q彈可口,不僅如此,電鍋還能做出一道道色香味俱全的料理!雖然只有插上插頭、外鍋加水、按下開關,看似簡單的三個步驟,其中專業的學問卻不少。遵照書中的技巧,教您用電鍋做出媲美餐廳的名菜。特別增加一附錄:簡易盤飾之四步驟果雕,利用常見的蔬果,在家做出簡易的果雕及盤飾,為料理增色,賞心又悅目!

作者簡介

李德全

  性格開朗、待人隨和,腦中如有一本活字典的李老師,閱歷極為豐富,擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照,由於精通各式美食料理,擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。。

劉仁華

  廚藝精湛的劉老師不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位,專長於客家菜、湘菜及廣式料理,並在中華職訓中心任教超過13個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程,也為職校的專職廚藝講師,更是客家美食協會的常務監事。



P4~5導讀 電鍋出好菜
P6~7電鍋做菜有技巧
P8電鍋保養有訣竅

肉類

10花雕全雞
11荷葉雞
11肉桂啤酒雞
12豆豉雞
12照燒雞腿
13沙薑鹹水雞
13豉椒雞片
14芋香雞腿
15腐乳鳳翅
15一品雞腿排
16紹興醉雞
17富貴醬方
18紅燒獅子頭
18梅干扣肉
19豉汁排骨
19富貴豬腳
20粉蒸排骨
21破布子排骨
21芋頭扣肉
22無錫排骨
23南瓜排骨
23鳳梨子排
24紅麴豬腳
25紹興豬手
25冰糖滷肉
26竹笙層肉
27鹹冬瓜肉餅
27豆腐肉餅
28蠔油肥腸
28紅燒蹄筋
29酒香牛肉
30陳皮牛肉丸
31馬鈴薯咖哩牛肉
31香滷牛腱
32牛肉蔬菜卷

海鮮

34蔥油鱸魚
34紅燒魚
35梅子蒸魚
35剁椒蒸魚
36豆酥鱈魚
37蒜味黃魚
38清蒸石斑魚
38破布子魚頭
39雙椒鮭魚頭
40百花魚卷
40松菇鮭魚卷
41粉蒸鱔魚
42蒜泥蝦
42檸檬蝦
43絲瓜蝦仁
43奶油蝦仁
44鮮蝦香菇盒
45鮮蝦冬瓜卷
45鮮蝦山藥球
46高麗菜蝦卷
47蟹黃鳳尾豆腐
48枸杞扇貝
48蒜味孔雀蛤
49海蔘豆腐煲
49蠔油墨鮑
50蛤蜊獅子頭
51五味鮮魷魚
51彩椒蛋黃鑲中卷
52豆醬花枝
52魚香透抽

蔬食

54蟹絲蒸白菜
55奶香開陽白菜
55干貝山藥
56青江菜鑲花枝
57蒸鑲大黃瓜
57茭白筍夾肉
58三色絲瓜麵
58高麗素菜卷
59百寶冬瓜
60白果綠花椰
60髮菜芽白菜心
61蠔油茄子
62椰汁馬鈴薯
62素什錦
63鹹冬瓜豆腐
64蜜汁素火腿
64豆醬桂竹筍
65XO醬蒸蕈菇
66百花豆腐肉
67翡翠蒸蛋

湯品

69山藥枸杞雞湯
70八寶雞湯
70佛跳牆
71蒜香燉雞湯
72干貝竹笙雞湯
72.酸菜鴨湯
73杏鮑菇蔬菜丸湯
73枸杞薏仁元蹄湯
74火腿冬瓜夾湯
74松茸排骨湯
75清燉牛肉湯
76醃篤鮮
76蕃茄海鮮湯
77枸杞鰻魚湯
77蒜子蛤蜊田雞湯

附錄 四步驟果雕




其 他 著 作
1. 網購美食祕方大破解-中式篇