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餐旅服務技術完全攻略
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9789862617427
畢瑩
千華
2011年6月17日
103.00 元
HK$ 87.55
詳
細
資
料
叢書系列：升科大四技
規格：平裝 / 288頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 3版
出版地：台灣
升科大四技
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
◎完整掌握餐旅服務技術，不二選擇！
◎根據最新考試範圍編寫，旁徵博引，內容精詳。
◎收錄多樣化試題，熟悉命題方向，難題迎刃而解。
◎內含最新100年試題及詳盡解析！
本書特色
本書之編寫係根據統測中心公布的考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務技術課程綱要架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及各類精華考題編輯而成。
在各篇章之後，收錄各類試題，期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。
本書的編寫旨在藉由「各章重點」的歸納整理、「經典範題」與「綜合演練」的演練，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題的型態，從而舉一反三、融會貫通。此外，在本書中，更強化了「旅行業」、「旅館業」以及「總結篇」的重點歸納、整理與演練，盼能協助讀者於101年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
作者簡介
千華名師－畢瑩
著作：
《飲料與調酒完全攻略》，千華數位文化
《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》，千華數位文化
《餐旅服務技術完全攻略》，千華數位文化
《餐旅服務技術[歷年試題+模擬考]》，千華數位文化
目
錄
第一篇 緒 論
第一章 基本禮儀
第二章 基本服務禮儀
第三章 餐飲服務人員應有的舉止、穿著打扮與儀態
第四章 餐旅服務人員人格特質
綜合演練
第二篇 旅館的組織
第一章 旅館的組織
第二章 客務部的工作職責
第三章 房務部的工作職責
第四章 餐飲部（F&B Department）的類別、組織與工作職責
綜合演練
第三篇 房務部的設備、器具與備品
第一章 房務部的設備與器具
第二章 房務部的備品
綜合演練
第四篇 房務作業
第一章 客房的分類
第二章 客房房務作業
第三章 機具設備之清潔與維護
第四章 布巾管理實務
第五章 公共區域之清潔與維護
綜合演練
第五篇 餐廳設備與器具
第一章 餐廳設備介紹
第二章 餐廳器具介紹
第三章 餐具之清潔洗滌與保養
綜合演練
第六篇 菜單與飲料單的認識
第一章 認識各式菜單
第二章 菜單之功能與結構
第三章 認識飲料單及酒單
綜合演練
第七篇 餐飲禮儀
第一章 桌次與席次的安排
第二章 餐飲禮儀
綜合演練
第八篇 服務前的準備工作
第一章 營業前檢查及餐廳、工作檯之清潔與整理
第二章 餐具之清潔與整理
綜合演練
第九篇 基本服務技巧
第一章 口布之折疊與準備
第二章 鋪設及更換檯布
第三章 各式托盤、服務架之操持
第四章 餐具服務
綜合演練
第十篇 餐桌佈設
第一章 餐桌擺設原則
第二章 中餐的餐桌佈設
第三章 西餐餐桌之佈設
綜合演練
第十一篇 餐飲服務
第一章 餐桌服務
第二章 其他服務方式
綜合演練
第十二篇 飲料服務
第一章 葡萄酒、香檳的服務
第二章 啤酒的服務
第三章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
第四章 其他飲料的服務
綜合演練
第十三篇 餐廳服務流程
第一章 中餐服務流程
第二章 西餐服務流程
綜合演練
第十四篇 收善餐務
第一章 清理、分類餐具及廚房安全衛生
第二章 清理廚餘
第三章 垃圾分類與資源回收
綜合演練
第十五篇 消防、逃生與緊急事件之處理
第一章 消防常識、逃生與滅火器材
第二章 消防、逃生設備
第三章 緊急事件之處理
綜合演練
第十六篇 最新試題與解析
100年試題（僅收錄餐旅服務技術部分）
序
作者序
四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，並於97年針對98學年度統一入學測驗考試之專業科目進行調整。
本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務技術課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及各類精華考題編輯而成。
本書之編輯，依教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務技術課程綱要之架構，共分為十六篇，第一 ~ 十五篇共分兩大部分，第一部分為各章重點暨試題演練；第二部分為綜合演練。
茲分別說明其特色與要點如次：
第一部分為各章重點暨試題演練，根據最新公布之考試範圍，針對精華主題，以重要考點之方式編輯（重點1、重點2…..），由於考試是以選擇題的方式命題，因此請讀者特別留意直接記憶題以及概念題型，各章章後所附的「經典範題」，不僅能夠協助應試者掌握命題方向與重點，亦能提供應試者更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以協助應試者，從題目之演練中，熟知考試趨向與題型。
第二部分為「綜合演練」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型…..等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新考試範圍之重點試題，期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「經典範題」與「綜合演練」之演練，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。此外，在本書中，更強化了「旅行業」、「旅館業」以及「總結篇」之重點歸納、整理與演練，盼能協助讀者於101年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
書
評
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