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全方位的管理能力

全方位的管理能力

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9789573612681
羅峻才、林佩璇
國家
2011年7月01日
83.00  元
HK$ 74.7
省下 $8.3
 
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叢書系列:企業領袖
規格:平裝 / 254頁 / 15*21 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


企業領袖


商業理財 > 管理與領導 > 組織/管理









  整個社會的和諧發展有賴於各種管理模式的執行,
  擁有將繁雜的人事物加以統整的能力,就是一種「管理能力」。
  管理能力的好壞可以決定管理者與被管理者生活品質的高低,
  更可以決定一個企業體獲得經濟效益的多寡,
  因此,確立以「和」為貴的觀念,是管理中很重要的課題。

  不論是時間管理、財產管理、品質管理……等,
  都必須由「人」來執行,所以一切的管理都可稱為「人的管理」。
  要教人行動時,須先打動他的心,也就是要先知道人的心理;
  學會站在對方的立場思考,適度表達對部屬的關心,
  將雙方的關係建立在對等的地位上,就能讓管理工作更加順利。
  但是,要如何誘發部屬的工作動機?如何人盡其才?
  管理過程中的協調與控制又有哪些秘訣?

  本書以許多生活上的實例來介紹各種管理法則,
  讓有心學習的人易於理解,進而能充分地加以活用。



第一章 打牌請準備
紅燒獅子頭
回鍋肉
牛腱炒西芹
紅燒豬腳
蔥燒小排
羅宋湯
乾煸四季豆
白雲豬手
滷味拼盤(滷牛腱、滷豬腱、滷蛋、滷豆乾)
水餃三吃(水餃、鍋貼、蒸餃)

第二章 家人最愛
豆乾肉絲
蘿蔔白肉燒
炒四寶
紅燒雞塊
紅燒蹄膀
麻油雞
燴冬瓜
紅燒肉小管
肉蛋麵
雜醬麵
麻婆豆腐
涼拌粉絲

第三章 快速上桌
洋蔥蛋炒飯
青椒牛肉炒飯
洋蔥炒蛋肉末
韭菜煎蛋
甜不辣韭菜花
彩椒肉片
清炒豆芽
涼拌黃瓜
絲瓜蛤蠣
黃瓜肉片蕃茄湯
金針菇木耳肉片湯

第四章 岳父獨門料理
徐式獨門蒜苗臘肉
百頁雪裡紅
徐家特製皮蛋豆腐
麻辣雞
炸紅魚
咖哩牛肉
涼拌三絲

第五章 我也露一手
燒四破魚(邰智源唯一上菜)
糖醋排骨(岳母上菜)
紅燒豆肉末(雅琪上菜)



作者序

  我這本書的書名為什麼要訂為「邰智源的岳家菜」?如果各位一看這書名,以為是「岳飛再世」「岳家軍又來了」,或是某個姓岳家裡的菜,那就完全猜錯了,正確的答案是:「哦!原來這是邰智源岳父家的菜。」

  岳父又叫泰山,我曾經想過用「邰智源的泰山菜」,但總覺得有些人的文學造詣水平太高、想像力又豐富,看這書名會誤以為,是叢林來的一個泰山做的菜,或以為是我家住在泰山,還是我登上泰山做菜等等等,又怕大家搞錯,所以還是取為「邰智源的岳家菜」。想想,這個書名還蠻有意思的!

  正名之後,我們言歸正傳;為什麼我要出書介紹我的岳家菜?那是因為我的岳家菜的確很有特色;不瞞各位說,我當時結婚呢,有一半的原因,是因為我岳父岳母的菜,和我太太一點關係都沒有。

  話說二十多年前,我在追我女朋友徐雅琪的時候,第一次在徐家吃到徐伯伯、徐媽媽燒的菜,說真的,到現在我還記得,那一入口的香味就把我整個味蕾給勾引住了。「實在太好吃了!」紅燒肉拌飯、炒四寶讓我多吃好幾碗,紅燒蹄膀的油啊,真是香透了!後來,我一直稱讚他們的菜,他們也非常愛給我燒菜。

  結婚快二十年、要金婚了,我太太到現在燒菜的次數,可說寥寥可數,我吃她的菜不超過二十次,大概是一年一次!我岳父岳母常跟我說:「我們真對不起你喔,我們女兒不會燒菜」!一聽這話,我馬上回答說:「媽,不用!不用!您太客氣了,您菜燒的好就好了」。所以,這麼多年來,與其說我娶了我太太,不如說我娶了我岳父岳母。

  我的岳父快八十歲了,身體硬朗、精神奕奕,看起來像六十多歲。他過去開牛排館,對吃很講究,有時候自己會煎一塊好牛排大快朵頤,也有自己的健康食譜。我的岳母快七十歲,年輕的時候是白嘉莉的身材,現在比較發福、是Double白嘉莉,手藝也不遑多讓。兩位老人家平常不怎麼講話,就是愛在廚房「鬥法」,岳父不多話、悶著頭做,岳母就在旁邊叨叨叨。不管兩位老人家怎麼鬥,從徐家廚房端出來的豆干肉絲、紅燒獅子頭、油豆腐燒雞、紅燒蹄膀、辣椒鑲肉、麻油雞、回鍋肉、滷豬腳、叉燒滷肉、獨門臘肉等等,滿足了所有親朋好友的胃。

  「你有空回來多拿菜好不好」?岳母總是以近乎祈求的口氣跟我說。他們喜歡我常常回去拿菜,有一陣子看我沒回去,還不斷打電話來催。但這幾年,我往五十歲去奔了,怕中風怕死,為了健康真的不敢等閒視之,再吃那麼多了,所以,有時候會口氣較兇的拒絕岳母說:「媽,求求你不要再給我做菜了,不要再叫我吃了,我的血管快流不動!」聽到我說這話,岳母就會感到一陣落寞,加上最近她又有點傷心,因為幾十年吃他們兩人的菜的牌友,已經嚴厲批評我岳母,說她的廚藝退步許多。「可能還是你爸爸比較厲害吧!」岳母心裡不得不承認,自己落居下風,竟然因此宣布「我不做了」。

  一聽到岳母這個決定,真是非同小可;我突然驚覺,他們的菜會這麼好吃,一定有什麼秘訣,像要做臘肉這個東西,很多年輕人都不知道要怎麼做,我怕再不記錄下來,很多菜要失傳了,所以一定要趁現在,趕快把這個口味記下來。

  我的岳家菜以前比較油,現在好多了,也因為我太太天生對味精過敏,所以完全不加味精。我岳父家燒菜通常熬鍋大骨湯,加湯和鹽或醬油,一點點糖吊個味,燒法很不一樣,不是那麼甜,吃到的是原味和火候,這就是不容易的地方。

  我的岳父岳母以做好菜,表達對親人的關愛、對朋友的熱情;如何讓老人家寶貴的手藝能夠傳承下來、能夠與愛做菜的人分享,這是我「催生」這本食譜書的初衷,同時也想藉由這本書,向我岳父、岳母說聲:「爸、媽,謝謝您們,我愛您們。」。




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