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法式家傳童年甜點 Desserts de Notre Enfance

法式家傳童年甜點

庫存=4
將於1個工作天內出貨
9789861209586
Dom Compare
林雅芬
積木
2011年8月14日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:五感生活
規格:平裝 / 96頁 / 21*20 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


五感生活


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  在法國,有種老老舊舊的本子,放在某個廚房裡的某個抽屜裡或層架上;發黃的頁面與污漬間,蘊含著許多寶藏──那本子就是「家傳甜點」食譜。

  家傳甜點食譜的源頭多已不可考,但是,那些小心翼翼串在一起、多有毀損的頁面,卻帶領著我們走進一場甜柔的時光之旅,讓我們回到了童年。還記得小時候放學回家時,總有塊黃杏派等著被大咬一口嗎?

  作者尋尋覓覓這些食譜,每道背後都有著故事想說。身為食譜的繼承人,作者用心地保存這珍貴資產。書中的每道食譜都已經過多次的實際操作,糕點口味經得起時代考驗,有些也稍加改良,以符合現代人的口味。

  我們的腦海裡總是熱鬧地珍藏了數道聲名遠播、讓童年回味無窮的「家傳甜點」,有時我們會因某個場景、某種香氣而勾起對這些甜點的回憶。本書共收錄了65道珍貴記錄在老舊食譜本裡、世代相傳的配方:蘋果倒塔、油炸甜糕、普利歐、香草奶酪以及巧克力慕斯……每道食譜都有段故事可說呢。

  本書介紹的食譜不僅容易,而且還保留了糕點的原始風味。祝您在這個甜甜軟軟的國度裡旅途愉快。

  甜點的小歷史La petite histoire des desserts

  最古老的甜點出現在埃及與希臘,時間要回溯到遠古時代之前,而且往往與宗教儀式息息相關,當時的甜點成份多為麵粉、種子、乾果、香料以及取代糖的蜂蜜。「糖」這種食材在當時仍不為人所知。

  至於法國,直到十四世紀,才開始在巴黎街道上看到一些流動攤販,賣著好吃的鬆餅。當時某些糕餅師傅也會熬製一些「西洋梨果醬」,但甜點仍然十分罕見,這當然是因為糖的價格特別昂貴,當時是十字軍從阿拉伯國家帶進歐洲的。到了文藝復興時代,這種罕見的食材終於取代了蜂蜜,而人們也因此迷戀上甜點界的本格派:杏仁餡、果醬、糖漬食品....泡芙、蛋白糖霜、馬卡龍、香草蛋糕都紛紛出籠了。

  到了十八世紀,糕點店終於扶正,擁有了高貴的稱號。從那時起,人們從安德列斯群島運來糖,儘管價格仍然昂貴,但已較容易取得了。香堤伊奶油、甜品或是冰淇淋,都成為當時的流行甜點。儘管某些烹飪食譜,例如《中產階級的廚房料理》(La Cuisine bourgeoise)(一七四六年出版)已揭露一些甜點食譜,然而,甜點對老百姓而言,仍被視為是一種奢侈、遙不可及的食物。而大部份的糕點大師只為貴族或高級神職人員服務。

  法國大革命導致出人意料之外的結果:糕點師傅們失去了他們的貴族大主顧,只好在大街小巷自立門戶,糖的價格也降了下來,糕點於是變得大眾化。然而從事這行很辛苦,因為非常耗體力,還會遭遇到保存的難題。

  二十世紀初,法國的糕點業有了技術上的大進展,跨越了過去所有的限制,並且朝藝術面發展,不僅符合時代需求、更精緻,也贏得了國際名聲。

  (資料來源:www.cannelle.com,此為INPB所架設的麵包糕點系網站首頁,INPB為法國魯昂國立麵包糕點學院的縮寫)。

本書特色

  「世界甜點繪本」系列,是一套別具風情的食譜繪本。主題式的家鄉風味私房食譜,配上充滿法國情調的插圖,讓人從裡到外沉浸在美味的異國情趣中。作者強調每一道食譜,都是經過試做試吃,再改良的,最道地法國家鄉味;風格清爽的水彩插圖,更讓此系列具收藏價值。

作者簡介

Dom Compare 唐.坎柏爾

  地質學家出身的瑭.恭帕赫是個天生的自然主義者,從小在一個將好料理看得至關重要的家庭中長大。在母親和祖母的影響下,他逐漸成為一個既有創造力又充滿熱情的廚師。他對食品懷有莫大的興趣,並進行許多相關研究。此外,這位地質博士對「小石子」也非常著迷,曾經在法國和其他國家教授並從事地球科學工作。他同時也是Geotopes協會的創辦人,一手打造並導覽一系列地質主題之旅。

Kristel Riethmuller克絲黛爾.希德姆勒

  土魯斯人。已在巴黎生活了好幾年的她,早在童年時期已展露出對線條插畫的熱情。身為專業服裝設計師的她,曾長達七年擔任時裝主管一職,而她始終未曾遠離插畫與繪畫的領域:如今她已是縱橫各領域(生活美學、旅遊、青年刊物與時尚潮流)的傑出插畫繪者了。

譯者簡介

林雅芬

  資深法文譯者



派品
p.12 各式派皮
p.14 普羅旺斯蘋果派
p.15 法式蘋果倒塔
p.16 小蘋果派
p.17 西洋梨派
p.18 大黃風味蛋白糖霜派
p.20 檸檬派
p.21杏桃果醬杏仁派
p.22 酸奶核桃派
p.23 國王派餅
p.24 香蕉椰仁派
p.25 葡萄酒派

大型糕點
p.28 『綜合水果』蛋糕
p.29 鳳梨蛋糕
p.30 杏桃風味布列塔尼蛋糕
p.31 糖漬乾果蜂蜜蛋糕
p.32 核桃蛋糕
p.33 香草蛋糕
p.34 糖漬水果蛋糕
p.36 白葡萄酒蛋糕
p.37 隔夜麵包乞丐蛋糕
p.38 優格蛋糕
p.39 卡特卡
p.40 家常普利歐
p.41 大理石蛋糕
p.42 耶誕樹幹蛋糕

餅乾與小糕點
p.46 油酥餅
p.47 脆笛酥
p.48 馬德蓮娜小蛋糕
p.49 泡芙
p.50 嘉年華會封齋甜餡餅
p.51 鷹嘴豆型餅
p.52 杏仁片
p.53 榛果脆餅
p.54 核桃圓餅
p.55 杏仁馬卡龍
p.56 椰仁岩餅
p.57 聖東日烘餅
p.58 可麗露
p.59 蘋果餡餅

甜品
p.62 焦糖香草雞蛋鮮奶烘餅
p.63 番紅花法國土司
p.64 雪花蛋奶
p.66 米布丁
p.67 小麥蛋糕
p.68 可拉芙櫻桃蛋糕
p.69 栗子蛋糕
p.70 諾曼第杯子蛋糕
p.71 草莓夏露蕾特

宴會水果糕點
p.74 烤蘋果
p.75 白酒小豆蔻茶梨
p.76 奇異果柳橙沙拉
p.77 檸檬布丁
p.78 草莓醬佐糖漬蘋果
p.80 香料蜜烤無花果
p.81 溫悖果醬

各式巧克力
p.84 巧克力鬆糕
p.85 巧克力派
p.86 巧克力夾心餅
p.87 雅登巧克力腸
p. 88 巧克力方塊
p.89 巧克力甜品
p.90 巧克力杏仁餅
p.92 黑巧克力慕絲
p.93 巧克力布丁




其 他 著 作