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比利戰爭【完整新譯本】

定價117.00元
8 折優惠：HK$93.6

食物學原理與實驗


			9789862365113
			彭清勇、李嘉展、林雪良...等
			新文京
			2011年8月15日
			140.00 元
			HK$ 140

詳
細
資
料

叢書系列：食品
規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

食品

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及之範圍非常廣泛，包括所有的加工原料說明。本書可提供國內食品科學及餐飲管理領域食品種類之可利用性，以便未來從事食品研發、加工、品管等之參考。

目
錄

Chapter01　緒論
第一節　食物的原料
第二節　食物的加工
第三節　食物的烹調方法
第四節　食物營養素的種類與特性
第五節　食物的品質特性
第六節　單位與度量
第七節　溫度與熱傳

Chapter02　穀類
第一節　穀類的構造
第二節　穀類的營養
第三節　穀類的應用
第四節　澱粉的化學性質
第五節　穀類的儲存與選購
第六節　結論

Chapter03　蛋類
第一節　蛋的生產與供應
第二節　蛋的結構
第三節　蛋的成分組成
第四節　蛋品質之評定及選擇
第五節　蛋的功能性
第六節　蛋的貯存
第七節　蛋的利用與加工

Chapter04　奶類及其製品
第一節　奶類的化學組成
第二節　奶類的營養價值
第三節　奶類的物理性質
第四節　奶類的殺菌方法
第五節　奶類的加工方法
第六節　奶類的相關製品

Chapter05　肉類
第一節　台灣肉品工業發展之現況
第二節　食肉之營養價值
第三節　食肉的構造與成分變化
第四節　肉的檢驗、分類與選擇
第五節　禽畜肉品危害分析重點管制之引導
第六節　肉品加工技術
第七節　各種肉製品之特性
第八節　肉製品之相關研究

Chapter06　魚貝類
第一節　魚貝類的分類
第二節　魚貝類的一般成分及其營養價值
第三節　魚貝類死後生理變化
第四節　魚貝類保鮮
第五節　魚貝類的選購原則
第六節　魚貝類加工
第七節　結論

Chapter07　豆類及其製品
第一節　黃豆
第二節　黑豆
第三節　花生
第四節　綠豆
第五節　紅豆
第六節　花豆

Chapter08　油脂類
第一節　脂質在生物的功能
第二節　油脂的分類
第三節　脂質的結構及組成
第四節　油脂的物理性質
第五節　油脂的化學性質
第六節　油脂的檢測與品質鑑定
第七節　食用油脂應具備的條件

Chapter09　蔬菜
第一節　蔬菜的特性
第二節　蔬菜的分類
第三節　蔬菜的組織結構
第四節　蔬菜的營養成分
第五節　蔬菜的色素、香氣與風味
第六節　蔬菜的選購、貯存、配送與製備
第七節　近年來有關蔬菜的議題
第八節　結論

Chapter10　水果
第一節　水果的分類
第二節　水果的細胞構造
第三節　水果的營養成分
第四節　水果的色素、香氣與風味
第五節　水果的選購、貯存、運送與製備
第六節　近年來有關水果的議題
第七節　結論

Chapter11　咖啡及茶
第一節　飲料概論
第二節　咖啡
第二節　茶

Chapter12　實驗部分

書
評

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