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自己做蜜餞、果醬、水果醋

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			9789866506666
			梁純
			雅事文化
			2011年9月01日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：Cooking
規格：平裝 / 104頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

Cooking

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 果醬

同
類
書
推
薦

職人級極品果醬技法全圖解：選用在地四季食材，從單品、複合、香料、到花草佐味，封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法！

常備果醬研究室：100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬，健康美味

純天然手作果醬

自製美味手工果醬

這才叫果醬！：果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】

其
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自己動手做無添加．純天然極品果醬：網路熱銷果醬女王的28款超美味手工果醬配方＋54種絕讚吃法

內
容
簡
介

　　台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。

　　雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。

　　本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！

本書特色

　　※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
　　※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
　　※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　【著作】
　　《自己做醃漬醬菜》雅事文化出版
　　《自己做乾燥菜》雅事文化出版

目
錄

7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用

蜜餞篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38刨冰淋醬：蜜鳳梨
39刨冰淋醬：蜜李子
40刨冰淋醬：蜜草莓
42刨冰淋醬：蜜桑葚
44刨冰淋醬：蜜楊桃
45刨冰淋醬：蜜奇異果

果醬篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬

果醋篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附錄：如何挑選水果？
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚

序

作者序

　　我是個銀髮族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果，但我覺得還是台灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛產時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限制，隨時都能食用。

　　以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適合，因為它的水分多、纖維少，一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顏美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。

　　本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！

書
評

	其他著作
1.	2022年苗栗縣文學集：資深作家文集客家妹.客家情

2.	2020年苗栗縣文學集－文學家作品集：人間有情

3.	107年苗栗縣文學集－母語文學創作集：大地泥肉?芬芳

4.	106年苗栗縣文學集－文學家作品集：婆婆媽媽

5.	客家媳婦的私房美食

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8.	天然手作風味漬

9.	自己做！冰品＆冰點心

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