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我的無添加天然點心書:麵包&餅乾

我的無添加天然點心書:麵包&餅乾

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訂購需時10-14天
9789866868894
裴志偉
膳書房
2012年2月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上……

  上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。

  本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。

本書特色

  ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。
  ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。
  ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。
  ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。
  ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。
  ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。

作者簡介

裴志偉 Vivian

  餐飲界的全方位達人,
  擁有厚實學經歷,以及多項專業證照,
  以不斷鑽研、戮力朝向更卓越邁進外,
  並致力於教學工作、美味製作開發等等,
  活躍在各個美味領域。

  【現任】
  大華技術學院 蛋糕裝飾烘焙講師
  苗栗社區大學 烘焙講師
  蓎苨烘焙坊 烘焙講師

  【證照】
  烘焙食品乙級技術士證照
  中式麵點乙級技術士證照
  中餐烹調丙級技術士證照
  調酒丙級技術士證照
  餐服丙級技術士證照
  廣告設計丙級技術士證照

  【學經歷】
  醒吾技術學院推展教育 西點烘焙老師
  德霖技術學院 西點烘焙老師
  清華高中  (中式、西點)烘焙老師
  大成高中 烘焙講師
  巧思廚藝 中式點心講師
  法國藍帶LE CORPON BLEU 結業
  法國巴黎LENOTRE 結業
  2006北京奧林匹克賽-結婚蛋糕裝飾 金牌
  2006奧運西廚邀請賽-西式餐點 銅牌
  2006奧運西廚邀請賽-結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2008新加坡國際美食展-結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2009泰國國際美食展-糕點製作 佳作
  2010新加坡國際美食展-現場糕點製作 銅牌
  2010新加坡國際美食展-ShowPiece 銅牌
  2011新加坡國際美食展-ShowPiece 銅牌

  【出版】
  當貝哥遇上瑪芬
  我的手作烘焙魔法書
  用咖啡&茶做點心



6做點心必備~天然材料
8做點心必備~好用工具

【麵包篇】

11 Let’s talk about BREAD
12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法)
 -用手攪拌-
 -使用電動攪拌器-
14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法)
15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法)
16其他步驟:從發酵到脫模
19美味抹醬自己做

20法國棍子麵包
22斯登肯麵包
24原味鮮奶吐司
26紅豆抹茶吐司
28黑糖堅果吐司
30養生五寶吐司
31番茄佛卡夏
32田園香草麵包
33櫻桃牛奶法國麵包
34亞麻仁麵包
36蔓越莓全麥哈斯
37桂圓咕咕霍夫
38馬鈴薯麵包
39無花果優格麵包
40番茄麵包
42橘果蜂蜜麵包
44香蕉麵包
45墨西哥香料麵包棒
46巧克力維也納
47布里歐麵包
48巧克力墨西哥
49黑芝麻麵包
50小豬&小老鼠造型麵包
52奶露麵包
53起司蔥花麵包
54花生卡士達麵包
55芝麻肉鬆麵包
56奶油火腿捲
58蔬菜沙拉麵包
60鮮奶香蔥麵包
61洋蔥起司麵包
62迷你紅豆麵包
64玉米裸麥麵包
66培根玉米吐司
68葡萄乾吐司
69柚子果醬吐司
70巧克力菠蘿麵包
71咖啡核桃麵包

【餅乾篇】

73 Let’s talk about COOKIE
74餅乾製作基本流程
 麵團攪拌-糖油拌合法-
 麵團攪拌-直接法-
 整型
 裝飾
 烘烤
77餅乾的保存

78普澤餅乾
80手指餅乾
82糖霜裝飾餅乾
84原味芝麻蛋捲
86巧克力奶酥餅乾
88黃豆雪球餅乾
89迷你雞蛋餅
90乳酪小餅
91杏仁小魚香料棒
92蛋白霜餅乾
93南瓜子杏仁脆片
94燕麥葡萄乾脆餅
95玉米片脆餅
96花生醬腰果脆餅
97巧克力餅乾
98棋盤餅乾
100牛奶餅乾棒
101芝麻薄片
102全麥餅乾
103海苔薄餅
104抹茶餅乾
105伯爵茶小餅
106聖誕餅乾屋

108食材採購指南



作者序

  最簡樸的幸福,其實是每個人都可以做到的,例如在家親手製作糕點。麵包是一種奇妙的美食,而製作養生麵包所需要的,就是酵母的生命力和養生的食材,而製作時的溫差、濕度、與時間都環環相扣,決定了麵包的成功與失敗。麵包的種類繁多,也有許多種製作模式,因此製作出來的麵包不論是成品外觀或是口感,都令人讚嘆。至於餅乾則是最容易完成的西點,許多美國小朋友的童年,都是伴隨著媽媽親手烘焙的餅乾而度過的。剛出爐的餅乾香氣四溢,真令人等不及要品嘗它。

  2011年的5月,台灣發生了塑化劑事件,相信大家都記憶猶新,有不肖廠商為了節省成本,將「塑化劑」這種工業原料,加入原本合法的食品添加物「起雲劑」中,讓消費者在不知不覺中吃下許多對身體有害的物質,從一開始的飲料,又陸續擴大到其他食品,連麵包、餅乾等烘焙點心也不能倖免,真是令人感到遺憾。其實在一般的烘焙西點中,主要材料就只是麵粉、奶油、蛋、和糖,之後為了增加風味、讓外型更美觀,就會再使用如巧克力、乾果等材料,但大致上都是成分天然又單純的材料,然而,如果點心要放到超市、超商等地去販賣,就需要更長的保存期限,為了長時間保持漂亮的外表,就會加入防腐劑之類的添加物,食品添加物如果通過政府的檢驗標準,本是安全無害的,但還是有像塑化劑事件中的業者,會使用非法的便宜原料來魚目混珠,因此,為了家人朋友和自己的健康著想,自己動手做還是最安全的。

  在製作此書的過程中,花了許多時間去研究、調整配方,除了時間的壓力,也遇到一些挫折,多虧了編輯小組和攝影師,還有禾菌生技公司、豪品烘焙材料行、明勳小助教的協助,才能讓此書完成。真的非常感謝您們無私的協助,這本養生西點書才能順利的出版,由衷希望每位讀者都能親手在家製作,把幸福傳遞出去,這可是世上最誠心樸實簡單的幸福喔!




其 他 著 作
1. 50款飲品點心
2. 吮指手工餅乾
3. 吃自己做的麵包
4. 米麵食學術科教戰守策(9707四版)