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活到一百歲活力飲食法

活到一百歲活力飲食法

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訂購需時10-14天
9789862414750
白澤卓二
呂美女
天下雜誌
2012年2月21日
97.00  元
HK$ 82.45
省下 $14.55
 
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叢書系列:日本館-樂活
規格:平裝 / 192頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


日本館-樂活


[ 尚未分類 ]









  你的身上也具有可以精神奕奕活到一百歲的「長壽潛力」,能不能實現這種潛力,跟你每天的飲食,尤其是與「五十歲過後的飲食」有關係。

  作者透過臨床觀察許多「超過百歲精神卻日益強壯的人」,也就是日本人口中的「百壽者」,發現以下的特徵。從百歲人瑞身上發現的特徵是,經常向新的目標挑戰,在身邊尋找好的食材,每天享受味美的餐飲並喝點好酒, 幾乎不生病……。

  透過醫學檢查記錄也發現:普通人會隨年齡增長而消失的荷爾蒙,卻在高齡者身上出現,血管年齡也日漸年輕,還有他們從不說「因為我年紀大了」這句話,平常就擁有一顆勇於挑戰新事物的心……。但是,這樣的現象並不代表,這些人擁有異於常人的超強體質或個性,而是他們每個人身體內部具有類似「控制健康長壽的開關」罷了。

  從這些最新的研究我們才逐漸理解「為什麼會老化的原因」或「延緩老化速度的方法」等問題。影響壽命最重要的因素是「吃與消化」。因此,要除掉導致老化的原因、預防老化,最簡單有效的方法就是從飲食著手。這裡提到的飲食,並非到目前為止強調的五大營養素或維生素,並非只要攝取足夠的營養,當然也不是只要滿足食慾的飲食,而是選擇「有效防止老化的食物」,切實取得營養的飲食生活方式。

  .「挑什麼?」───例如,挑選魚時,焦點放在「鮭魚」。

  .「量多少?」───不要八分滿,只吃「七分飽」。理由我們都知道,飽食的動物壽命都比較短。

  .「怎麼吃?」───例如要注意主食、副食等「吃的順序」。

  就憑這些,你也可以向「到百歲仍健康活著的長壽人生」挑戰。不需昂貴的健康食品或藥物,所有的材料都可以在超市買到,每天的餐飲也只費一點工夫,就可以預防生活習慣導致的疾病和癌症,隨時保持年輕的身體與精神。

本書特色

  遵循本書的「飲食方法」,人人都能健康長壽、不易生病!

  本書由飲食為出發點,告訴讀者「吃什麼、怎麼吃?」與人的健康及壽命息息相關。作者認為「要除掉導致衰老的原因、預防老化,最簡單有效的方法就是從飲食著手!」

  除了說明飲食與健康長壽的關聯性外,本書也引用了許多實際的案例及科學研究的結果,告訴讀者們在什麼樣的市場應該選用什麼樣食材才能延緩老化。針對各種症狀、疾病,又有哪些食療菜單是確實而有效的。並教導讀者們「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐應該怎麼吃才正確。

  只要能夠確實地掌握飲食的方法,人人都可以活得健康,精神奕奕的活到一百歲!!

作者簡介

白澤卓二(Shirasawa Takuji)

  一九五八年生於日本神奈川縣,千葉大學醫學部畢業,千葉大學研究所醫學研究科醫學博士,目前擔任東京都老人綜合研究所基因組生物標記(genomic biomarker)研究團隊的領導人與研究部門經理、日本抗老化(anti aging)再生醫學會理事。專長為研究控制壽命遺傳因子的分子遺傳學,與阿茲海默症的分子生物學等。

  經常參與電視健康節目如日本電視台《全力以赴.電視》等,深入淺出解說防止老化(老化)的對策,因此受到很高的評價。

  主要著作有《長壽DNA》、《活到一百歲不痴呆的101個方法!:腦與精神一起抗老》(天下雜誌日本館出版)等。

譯者簡介

呂美女

  西元一九五七年生,日本上智大學新聞研究所畢業。譯有《稻盛和夫的哲學:人為什麼活著》、《稻盛和夫的中小企業經營學》、《一個人最好》、《夫婦的覺悟》、《鍛鍊工作耳》、《敬天愛人》(天下雜誌日本館出版)等書。



推薦序 健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易 邱淑媞
推薦序 百歲飲食處方箋 張天鈞
前言 歌頌「百歲的健康長壽」的人,有一套共通的「飲食法」!

第1章 緊守此書的「飲食方法」,就能延緩老化,不易生病!──健康長壽的決定因素是「飲食履歷表」
.維持現在的飲食習慣,你只會迎向衰老!
案例一 「不吃早餐」帶給身體不良影響
案例二 「飽食」是諸惡之源
案例三 「隨年齡簡化的餐飲」,讓人生日漸萎縮
案例四 「午餐吃超商便當」,超速度邁向衰老
案例五 「靠健康食品補給」,極大的錯誤
.補腦飲食法與運動法可以讓「健康的壽命」延得更長
.測試(依目前的狀態,你可以活幾歲?)
.長壽者只有兩到三成靠遺傳
.「五十歲之後吃些什麼?」是健康人生的決定因素
.衰老是從「肝、腎、動脈硬化」開始的

第2章 為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
● 「延長健康壽命飲食」三大重點
<重點一>謹慎運用體內「胰島素」的飲食方式
<重點二>不要「八分」,只要「七分」飽
<重點三>預防「 體內生鏽 」的飲食

第3章 如何選擇「終止老化的食材」?──提前老化與延緩老化者在此產生巨大的差別
■ 在「蔬果市場」應該選擇什麼?
.綠花椰菜──含兩百多種有益身體的成分
.深紅色番茄──胡蘿蔔素兩倍強的「抗氧化力」
.蘋果──含超過四百種有效的「多酚」
.紅蘿蔔──「紅色蔬菜的冠軍」最有效的吃法
■在「魚市場」應該選擇什麼?
.鮭魚──「鮭魚的粉紅色」具蝦青素特效
.鯖魚、竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚──在人體內不易凝固的魚油
■在「肉類市場」應該選擇什麼?
.雞胸肉──支撐「不知疲倦的侯鳥」的營養成分
.豬的里肌肉──有效「去除疲勞」的吃法
■選擇「香料」絕對不可遺忘的是哪些?
.薑──防止你的「脂肪細胞」變肥
.辣椒粉──「辣椒素」防止衰老的效果
.咖哩粉──印度人很少罹患阿茲海默症的原因
■用這種「果實或種子」補充「生命力」
.芝麻──擊退讓肝臟疼痛的活性氧
.胡桃──增強抗壓力的成分
■在「酒類市場」有「防止衰老」的酒
.紅酒──壓制阿茲海默症的發作

第4章 「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐
1愈吃愈年輕的 「早餐」的智慧
米飯為主食的早餐──配上填滿各種青菜的味噌湯
麵包為主食的早餐──選擇「全麥麵包」
理想的早餐菜單
2 午餐──用此方法解除「在外用餐的問題」
3 晚餐應留意「吃的順序」
健康長壽晚餐菜單
★專欄──百歲職業滑雪專家.三浦敬三先生的餐桌
★專欄──日野原重明先生日常的餐桌

第5章 針對各種症狀、疾病,有效的食療菜單──由高血壓、糖尿病到皺紋
.高血壓對策→「攝取鉀的飲食」具三重效果
.動脈硬化對策→「協助血管大掃除」的食物
.糖尿病對策→為了「胰島素」多吃「黏黏滑滑」的食物
.預防骨質疏鬆症→「鈣+維他命D+異黃酮」強健骨骼
.心臟的憂慮→用「紅酒」防止可怕的心肌梗塞
.更年期障礙→不安的狀態可由「大豆異黃酮」舒緩
.解除足與腰的疼痛→膠原蛋白與軟骨素是身體的「潤滑油」
.殘留的疲勞→用「優質氨基酸」塑造不疲倦的身體
.防止眼睛疲倦與老花眼→吃「只削掉一點薄皮」的紅蘿蔔
.消除皺紋→ 用「美容湯汁」簡單補充膠原蛋白
.更易熟睡→比「睡前酒」更好的是「睡前牛乳」
.預防痴呆→「青菜五、水果二」讓腦子不生鏽
.預防癌症→這才是「具科學根據的防癌方法」

第6章 如何培養「能做任何想做的事」的頭腦與身體?──飲食、運動、精神……的重點
.「飯最後才吃」就可以確保年輕!
.「每口食物嚼三十次」與健康長壽直接連結
. 在房間裡簡單執行的「阻止老化運動」
. 「走出家門」可以影響身心的能量
. 「年紀老、身體維持年輕的老鼠」證明,腦也可以變年輕



推薦序
百歲飲食處方箋
張天鈞

  最近我的同事在頂尖期刊《細胞》,發表一種讓酵母菌延長壽命,但與營養供應的限制無關的方法。這是很創新的突破,但畢竟在人類,飲食攝取的限制,仍是目前公認最有效的方法。而在科學研究,最先進也最接近人類的,則是美國在猴子的研究,證明減少能量攝取限制三○%,可使猴子即使到老年,毛的顏色仍很漂亮,而且兩眼炯炯有神。

  本書即是在飲食上強調如何吃出健康,吃出長壽的一本飲食處方箋。作者是日本人,讓我們聯想到日本是一個長壽的民族,特別是在沖繩,壽命最長,但最近沖繩的超商密度相當高,男人又開車到處跑,因此壽命就縮短了。這個觀念,從作者書中,我們就可看到「午餐吃超商便當」,超速度走向衰老。

  又如我去日本沖繩縣的大島-石垣島去玩,那裡的女孩子會教人彈三弦琴和做菜-苦瓜豆腐,而本書就提到苦瓜和豆腐是對健康很有益處的食品。

  我有一個九十歲的朋友,他哥哥住院,請我去照顧,把我嚇了一跳,我說,你們家怎麼都這麼長壽,不要等一下還叫你爸爸出來。不過九十歲的朋友跟我說,他哥哥雖然長壽,兩個小孩卻得了癌症,這個例子就如同本書寫的,長壽者只有兩到三成靠遣傳,環境還是很重要的因素,而環境當中,良好的飲食生活習慣是很重要的。

  本書提到的另外一件事,是吃魚。北歐國家也是長壽的民族,理論上,這麼冰冷,冬天又是晝短夜長太極端的地方,怎麼會長壽呢?原來這和吃魚油有密切的關係。

  至於在蔬菜方面,綠花椰菜和紅蘿蔔都是對於健康有益的,本書作者當然也沒有漏掉。

  有趣的是作者提到納豆,現在很多人都在吃納豆,因為認為它是很重要的健康食品。除了它黏稠的黏蛋白,可以讓糖份慢慢吸收,使血糖不要一下子上升太多。此外,它具有的納豆激(酉每),可防止血液凝結,號稱可以預防中風和心肌梗塞。不過我們在幫病人抽甲狀腺結節,如果問到病人有在吃納豆,反而要他們停吃一個星期再來做,以免出血。

  在書中比較特別的是作者就像大廚一樣,列出哪些是對健康有益的食物,然後還加上烹煮的方法,因此讀起來相當實用可行。

  除了吃的食物之外,喝紅酒也是對健康很有幫助,它與白藜蘆醇(resveratrol)有關,幾年前就有科學實驗的證明,怪不得現在喜宴上都改喝紅酒,烈酒如Hennessy XO,已不像以前那麼流行。

  除了吃喝以外,運動是很最要的,作者並沒有忽略,他還提出半蹲,不禁讓我聯想起我們這裡流行的甩手運動。每做四次,要蹲一次,動作倒是有點類似。

  最後,我要以細嚼慢嚥來收尾,我們現代人工作很忙,吃飯都愈快愈好,可是要對健康有益,每口食物至少要嚼三十下才好,胰島素也才不會分泌太快。

  有一個名詞叫作「成功的老化」,的確,長壽並不是終極目標,能夠自由活動才是最有意義的,讓我們大家一起來加油。

(本文作者為台大醫學院內科教授)

推薦序
健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞

  「健康又長壽」,是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步,國人已愈來愈長壽--我國國人,民國九十九年的平均餘命資料顯示,女性平均八十二.七歲、男性平均七十六.二歲,全國國人的平均歲數已達七十九.二歲,人人邁入人瑞一族的境界,似乎指日可待。

  壽命延長之外,大家也期望老而健康,也就是說,雖老但不「衰老」。本書作者的一句話,聽來令人振奮:「要除掉導致衰老的原因、預防老化,最簡單有效的方法就是從飲食著手!」人與食物的距離,其實並不遙遠,而且選擇做與不做的權力,在每一個人手上,你我均等。

 本書架構有序有技巧。作者首先帶領讀者認識現代飲食的問題,例如不吃早餐、便當午餐、飽食習性對於健康的危害,其次納入「健康飲食可以長壽」的理論基礎,讓想要「知其然並且知其所以然」的讀者,加強健康飲食的信念。接著將可以延緩衰老的食物逐一介紹,例如菜場、超市隨處可得的綠花椰菜、紅番茄、蘋果、鮭魚、香料、堅果的好食材,教讀者如何在三餐飲食中搭組、並附上簡易料理食譜,讓有心的讀者輕鬆上手。之後有一大章節,以一般人在意的身體症狀與疾病為主題,逐一端出食療菜單。

  這幾篇章節內容,將營養與食療的科學基礎到料理,深入淺出地呈現,全書的內容豐富且門檻不高,似乎有意針對飲食愈來愈簡化、外食愈來愈多的現代人,對於有心想要納入健康飲食時,提供「知易」且「行易」的保證。

  本書中所強調的幾項健康長壽飲食原則:選擇有利健康的食物、控制食量、注意飲食組合,與本局推動的各類疾病防治的宣導,如「健康體重管理計畫-聰明吃、快樂動、天天量體重」中聰明吃的十撇步、「預防代謝症候群五招」的第一招:聰明選、健康吃,實不謀而合。讀者藉著閱讀本書的健康長壽飲食法,一旦學會「聰明吃」,將不僅可以減緩老化,也可以控制體重、預防和改善許多慢性疾病,讓身、心、靈都更健康。

  一本健康好書是一頓心靈饗宴,期待讀者閱讀的收穫豐盛。

(本書作者為行政院衛生署國民健康局局長)




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