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一眼挑出好食材

一眼挑出好食材

庫存=3
將於1個工作天內出貨
9789866595646
五十嵐圭太
沙子芳
積木
2012年3月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:五味坊
規格:平裝 / 144頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


五味坊


飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑















1分鐘就了解的美味食材挑選法
讓你一眼就掌握好食材的關鍵

  【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】

  看書10分鐘 勝過買菜10年工

  你知道嗎?橘子紋理細緻的比較甜,還是紋理粗糙的比較好?
  馬鈴薯的種類百百種,各有不同的味道與顏色,要如何分辨?
  豬腿肉脂肪少的較美味嗎?
  分辨魚類的鮮度,除了看眼睛,還能看哪裡?

  如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」?如何掌握食材的新鮮度?如何有效的保存食物?所有的答案都在這本書裡。

  超市等地陳列著各式各樣的食材,光蔬菜就有數百種之多。當然,大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。

  但是從琳瑯滿目的食材中,究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢?

  若在一般的水果攤購買,店家會教顧客「瞧,這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子,老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是,在超市採購時沒人可以詢問,能得到的資訊,大概只有食材的價格和產地。

  本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱,不再有無所適從的感覺,圖解式的內容清楚易懂,讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度,而且開本大小適中,可放入背包隨身攜帶。本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。

本書特色

  1.圖解式的分析,內容清楚明瞭。

  2.開本適中,方便隨身攜帶,讓你在超市或賣場可以輕鬆選購好食材!

  3.提供各類食材小常識,例如蔬菜的切法、海鮮的保存法 、魚類的處理法 、肉類的保存法等。

  4.附簡單的食材處理和保存方式。

作者簡介

監修:□(土反)真吏 Wakisaka Masato

  1983年12月18日生於北海道。東京農業大學就學時期,為了解日本農業現況,曾透過實習和調?拜訪了全國各地的農家。此外,也是連結農家與消費者的「蔬菜Sommelier店」的創設會員之一。為了讓對農業有興趣的大學生更了解農業,創立「NOPPO股份有限公司」,作為大學生和農業界交流的地方,更舉辦了許多農業活動和發行免費報。2009年,為幫助新手農家和農家子弟,成立活絡農業的NPO法人農家子弟網站。負責企劃、營運各項農業活動和學校事業等。

魚、肉 監修:五十嵐圭太 Igarashi Keita

  1979年生於神奈川縣。專門學校畢業後,曾在「京橋Dom Pierre」餐廳的鈴木正幸主廚手下工作7年。目前擔任同系統餐廳「Mercian Salon」店的主廚。

譯者簡介

沙子芳

  現職為日文專業譯者。



002 前言
006 本書特色及使用方法

Vegetable
007 蔬菜

008 果實類
010 番茄
014 茄子
018 南瓜
019 小黃瓜
020 玉米
021 青椒
022 苦瓜
023 秋葵
024 葉菜類
026 包心菜
028 蔥
032 萵苣
033 青花菜
034 大白菜
035 菠菜
036 長蒴黃麻
037 水菜
038 油菜
039 白花菜

040 根莖類
042 馬鈴薯
046 洋蔥
048 胡蘿蔔
050 白蘿蔔
052 紅薯
053 芋頭
054 山藥
055 蓮藕
056 牛蒡
057 蕪菁
058 蘆筍
059 芹菜

060 豆類
四季豆、豌豆莢、甜豆莢、
毛豆、蠶豆

062 菇類
杏鮑菇、金針菇、舞茸、
鴻禧菇、香菇

064 調味蔬菜
薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣
椒、?木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸

066 蔬菜的切法
068 column :蔬果流通之旅

Fruits
069 水果

070 蘋果
074 草莓
078 橘子
082 檸檬
083 葡萄柚
084 奇異果
085 香蕉
086 哈密瓜
087 柿子
088 葡萄
089 梨子
090 西洋梨
091 酪梨
092 水蜜桃
093 西瓜
094 芒果

Seafood
095 海鮮類

098 海鮮類的保存法
100 鮪魚
102 鯛魚
103 毛鱗魚
104 鰤魚
105 鱈魚
106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚
108 鮭魚
109 銀鱈魚
110 ?仔魚
111 牡蠣
112 章魚
113 烏賊
114 海扇貝
115 蝦子

116 全魚烹調前的處理
118 column:歷經鍛鍊

Meat
119 肉類

120 肉類的保存法
121 絞肉
122 牛肉
124 豬肉
126 雞肉

128 column:半路面試

Preserve
129 食品保存

130 冰箱保存的基本重點
134 各食材的基本保存期限
136 保鮮膜、保鮮袋活用術

138 後記





讀者評鑑等級:

4顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。

新手人妻
/ 台灣台北
2012.03.08看新手人妻的所有評論
評鑑等級:

4顆星
看封面就吸引人,覺得有了它,也不怕買菜時不知從何買起,還有也不怕攤販老闆騙人,尤其肉類真的是很不熟,有些部位有的看起來又很像,那天收到書之後馬上翻馬上讀,隔天去菜市場買菜,人很多,老闆沒空也不太專心的回答我的疑問,我就把預先要買的菜色跟從書上抄下來的小筆記拿出來比對,很快就挑到滿意的貨色,還買了從外觀就可以知道有幾瓣的橘子,超得意的回家獻寶,我個人是覺得這是很實用的看圖就學會買菜的書!





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