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南方蟲草之后：蟬花

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			9789866664601
			陳勁初
			元氣齋
			2012年3月09日
			67.00 元
			HK$ 53.6

詳
細
資
料

叢書系列：食療系列
規格：平裝 / 208頁 / 15*21 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

食療系列

分
類

醫療保健 > 中醫 > 中藥

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　蟬花為三大蟲生真菌之一，作者研究證實具保肺、益腎、補精、提升免疫力等多種效用。

　　如今冬蟲夏草已被炒作到一斤數十萬元，假貨充斥；花蓮發現的罕見小蟬花正好可一爭長短，未來發展不可限量！

　　蟬花、冬蟲夏草、白僵蠶並稱為三大蟲生真菌，均具有保肺、益腎、補精、提升免疫力等效用。

　　蟬花的藥用與食療價值雖然近幾年才受到重視，其實傳統典籍早有記載；本書作者也已研究多年，甚至已成功培育了蟬花菌絲體。

　　正好衛生署中醫藥委員會黃林煌主委憂心冬蟲夏草價格被炒作，且其產品多出自中國大陸，假貨充斥，建議不妨以蟬花替代。機緣湊巧，花蓮發現了本土小蟬花，亦由作者獨家取得樣品，十分難得，覺得遠景無限。因而將研究心得加上古今學者專家的實驗數據，整理成書，以供產、官、學界進一步研發的參考。

　　書中特別引介古籍名方，如萬應蟬花散、蟬花明目方、蟬花地骨皮方等。以及現代養生食譜：金蟬脫殼蒸、金蟬花清蒸乳鴿、蟬花參湯、枸杞豬腱煨金蟬，金蟬花神仙粥、金蟬花降壓茶及金蟬花止咳化痰粥等多道，既實用又有效。

　　最重要的是未來可以開發成保健食品，不管深入研究或市場規模都十分遠大，值得有心者投入。

作者簡介

陳勁初博士

　　清華大學生命科學研究所博士　台灣大學食品科技研究所碩士　中興大學食品科學系畢

　　現任　台灣保健食品學會、台灣乳酸菌協會、中華生化工程學會、中國營養支持學會（大陸）理事；弘光科技大學生物技術系、食品暨應用生物技術系兼任專技教授。

　　實踐大學食品營養與生技保健學系、中原大學生物科技系、新竹教育大學應用科學研究所、彰化師範大學生物技術研究所兼任副教授。

　　葡萄王生技股份有限公司生物工程中心副總經理、葡眾科技人文發展基金會董事。

　　國科會、教育部、經濟部審查委員。

　　＊曾著有《樟芝為元氣之寶（最新版）》、《靈芝之王：台灣樟芝》等書。

目
錄

推介序：蟬花確實不輸冬蟲夏草──無心一席話促成一樁美事
自序：蟬花防治腎病效用高
十幾年前就見過蟬花　台灣首度發現野生小蟬花
情商農民割愛50隻供研究　期待更多人投入研發
前言：重新看待蟬花的保健功效

第一章蟬花即「南方的冬蟲夏草」
蟬花藥用比冬蟲夏草早八百年　只有竹蟬等10種才可能長出蟬花
長江以南盛產金蟬花與茅山金蟬蟲草　採集野生蟬花要眼明手快
認識蟬花的生活史：關鍵在若蟲 10個月成蟲後即入地
羽化後落地也可能被感染　含蟬與小蟬蟲草傳奇
形態特徵與鑑別　一般均粗分為大蟬花與小蟬花

第二章成分與藥理作用
成分依研究對象而略有不同　蟬花與冬蟲夏草、蛹蟲草成分比較
蟬花與蛹蟲草、冬蟲夏草　天然蟬花與蟬擬青黴菌株
粗成分分析　野生、人工蟬花與蟬花固體培養物
蟬擬青黴與冬蟲夏草水解液之胺基酸含量
蟬花富含人體三大營養素蛋白質醣類核酸
六大主要成分及藥理作用
一、核□類成分　二、多球殼菌素（ISP－1）
三、麥角固（甾）醇及其過氧化物　四、環(月太)化合物
五、多醣　六、蟲草酸（甘露醇）
七、其他藥理作用

第三章至少有九大保健養生功能
調節免疫作用最受肯定
一、調節免疫作用二、抗疲勞作用三、鎮靜作用
四、改善腎功能五、有降血糖作用六、鎮痛解熱
七、降低血脂含量八、抗腫瘤九、明目
中醫早用蟬蛻作為明目藥未來的發展不可限量
現代中醫藥也已加入蟬花配方
蟬花龍子湯治療肺炎咳嗽蟬花與黨參、黃耆等配伍治腎病

第四章蟬花栽培：以開發人工菌絲體較具效益
人工栽培：以蟬花菌絲體之開發為主
一、液態發酵之研究
二、安全性評估試驗
三、腎損傷保護模式之評估
其他栽培研究結果

第五章蟬花的選購、食用與保存
蟬花藥用已有悠久歷史
（一）蟬花散（二）萬應蟬花散（三）蟬花明目方
（四）蟬花地骨皮方（五）蟬花創傷方（六）蟬花清熱方
食療最簡易有效（附食譜）
（一）金蟬脫殼蒸（二）金蟬花清蒸乳鴿（三）金蟬花參湯
（四）金蟬花老鴨湯（五）金蟬花土雞湯（六）枸杞豬腱煨金蟬
（七）金蟬花魚雞湯（八）金蟬花神仙粥（九）金蟬花止咳化痰粥
（十）金蟬花安息茶（十一）金蟬花降壓茶
特別介紹：花蓮人食用小蟬花獨特經驗
自然風乾、再乾燥後即食用
食用法：直接嚼食，磨成粉吞服，或煎湯飲用
台灣小蟬花子實體食用案例
小心誤食：中國大陸誤食蟬花四例 (1996年)

第六章認識其他蟲草：
冬蟲夏草、蛹蟲草、白僵蠶並稱中醫三大蟲生真菌
冬蟲夏草：已被炒作到離譜程度注意使用禁忌
蛹蟲草又稱北方蟲草天然與人工培育一樣具有保健效益
至少具有三種特殊成分開發成保健食品的遠景看好
白僵蠶：值得進一步研發
具有很高的藥用價值要經過炮製才能使用
化學成分與藥理作用化學成分藥理作用
中醫多用於治療婦女、小兒疾病
現代臨床應用在美容上的應用甚受重視
未來發展可能居蟲草類之冠

參考文獻

序

蟬花確實不輸冬蟲夏草──無心一席話促成一樁美事

行政院衛生署中醫藥委員會主任委員黃林煌

　　去年（2011年）我在一個公開場合，應記者要求，對坊間冬蟲夏草的價格偏高、療效被誇大問題發表評論時，隨口提到「冬蟲夏草不過是真菌寄生在蛾的幼蟲上，而同屬的真菌有一百八十種，其所含的指標成分也可以在北蟲草、蛹蟲草及蟬花中找到，不一定非要吃冬蟲夏草不可！」

　　不料此語一出，竟形成了一股追逐蟬花的熱潮，很多人都在問：「蟬花到底是什麼？怎麼吃最有效？」甚至我附帶提到「金針菇也含有不少多醣體，若擔心咀嚼不易消化吸收，還可以打成汁。」結果也有人趁機大做文章，把「金針」與「金針菇」混為一談，引起一些誤解。其實當天記者的引述並不完全，例如北蟲草與蛹蟲草乃同一種東西，而蟬花主要是蟲草菌寄生在蟬的幼蟲身上發育而成，主要產於南方溫濕之處，故又名「南方蟲草」，基本上與坊間貴如黃金的冬蟲夏草同屬。

　　記得當時元氣齋出版社林鈴塙社長也是追著我要詳細資料者之一，「元氣齋」出版過很多中醫前輩的好書，包括老師林昭庚教授等人在內。我知道中國大陸有很多學者研究蟬花，也用於臨床，不過台灣好像還沒有看到野生的蟬花，更沒有人從事人工栽培，由於資料尚不充分而沒有幫上忙。

　　後來才知道，在實踐大學等學校兼課的陳勁初教授早已注意及此，蒐集了很多文獻。尤其偶然間在花蓮首度發掘本土產野生「小蟬花」，並情商當地好心通報的農人，割愛五十株供其繁殖、推廣之後，開始投入研究，六年多來，已經與宜蘭大學、弘光科技大學與台大醫學院合作，做了許多研究，而且已初見成果。證實蟬花含有蛋白質、多醣、脂肪、胺基酸、微量元素等藥理成分，尤其多醣體具有提高免疫功能及抗腫瘤等作用，其豐富的多醣含量與蛋白質確實不輸冬蟲夏草，遠景十分看好。

　　所謂「好東西要和好朋友分享」，陳教授希望能有更多人投入蟬花的研究，並在因緣具足時推出產品，平價供應需要的人，而不必追逐高價的冬蟲夏草或其他類似的中藥、保健食品。因此乃將多年研究成果先行發表，書名就叫《南方蟲草之后：蟬花》，以作為有心進一步研究者的參考。他透過元氣齋林社長，希望我這個「始作蛹」者說幾句話（「蛹」指蛹蟲草，不是別字），本人不僅欣然同意，且深感與有榮焉。

　　陳勁初教授已經研究生物科技多年，成績斐然。他所著的《樟芝為元氣之寶》，不但是最早有系統介紹台灣特產牛樟樹與樟芝的書，而且內容豐富，幾乎已經成為研究台灣樟芝者的必讀之作，也是推廣樟芝產品（子實體、菌絲體液狀與膠囊）的教科書，他帶頭研發的產品也在保健食品市場中占有一席之地。如今願將研究蟬花的心得全部貢獻出來，實在不容易。深信有興趣者在這個厚實的基礎上再接再厲，必能很快看到具體成果，像台灣樟芝一樣成為舉世矚目的話題，也為讀者提供保健養生的另一個選擇。

自序

蟬花防治腎病效用高

　　去年行政院衛生署中醫藥委員會黃主委在接受媒體訪問時，強調坊間有些中藥（生藥）與保健食品的價格炒得太高，他特別提到「蟬花」的效用其實不輸冬蟲夏草。報紙登載之後，很多人都在問：蟬花到底是什麼？怎麼吃？真的比冬蟲夏草還好嗎？

　　十幾年前就見過蟬花

　　其實「蟬花」並不是黃主委提出以後才受到重視，我們（研究團隊）早在十多年前（1997年）就知道日本有人做這方面的研究，六年多前開始投入做各項實驗，粗見成果之後，也曾經提請元氣齋出版社林社長參考，只是當時機緣尚未成熟、沒有公開而已。

　　猶記得當時（二十世紀末）最火紅的菇菌類健康食品是靈芝與巴西蘑菇，後來日本菇類專家、靜岡大學的水野卓教授，出版了一本菇類化學與生化學的書，首度引介蟬花，不久賴慶亮先生即將其譯成中文，由國立編譯館出版。一時洛陽紙貴，相當受到菇類學者與業者的重視，上市後幾乎人手一冊。那時我們的研究團隊已將重心放在台灣特產牛樟芝上，也成功量產樟芝菌絲體。在此之前已從中醫藥文獻中查到這個具有夢幻美感的名詞（蟬花），知道過去都當作中藥使用，資料不多；水野卓教授的書則聚焦在多醣體的結構功能之上，感覺與其他菇類（如樟芝、靈芝、巴西蘑菇等）相比，並不特別出色，因此雖然深感興趣，但只停留在腦海中，沒有深入挖掘、探討。一直到2004年參加工研院主辦的中國生技產業參訪團，拜訪了北京、南京、上海等地的十多個生技單位，到上海醫藥工業研究院時，從簡報中再次聽到蟬花，讓人印象深刻。

　　上海醫藥工業研究院直屬於國務院，過去曾經研發過許多抗生素，成果豐碩。後來以固體培養方法培育蟬花菌絲體，並積極進行預防慢性腎衰竭的臨床試驗，準備開發成中藥新藥（因為蟬花子實體就像冬蟲夏草一樣，早已列為中藥使用，因此蟬花菌絲體必須以「中藥新藥」申請才可核准）。由簡報資料得知，蟬花的預防腎衰竭功效在菇類中獨樹一幟，與一般菇類產品強調「多醣免疫作用」有明顯不同；而申請開發新藥既費時、費錢，不容易成功，甚至可能遭受到市場限制，還不如開發保健食品來得實用又安全，市場也更廣大。

　　回國後，即向經濟部工業局提出「傳統產業升級研究計畫（CITD）」申請，獲得兩年補助（當年度經濟部工業局總共通過125項計畫，其中只有本案的補助經費為兩年，其餘都只有一年），從此展開積極研究蟬花的工作。計畫結束時，研究團隊已經完成蟬花菌絲體5噸槽的量產培養，三項基因毒及28天毒性測試，更進一步拜託宜蘭大學進行仔豬14天飼育，再完成90天慢性毒測試等一系列安全性試驗，以及完成抗Gentamycin腎損傷的動物模式探討。後來又陸續委託弘光科技大學邱駿紘教授，進行STZ誘導糖尿病老鼠，觀察降血糖及防止腎損傷的研究。另委託台中榮民總醫院鄭志雄醫師，探討蟬花在預防抗排斥藥物cyclosporin A 對腎損傷的作用（抗排斥藥物cyclosporin A 會對腎造成損傷，而蟬花可能具有預防作用）；還委託台大醫學院鄭劍廷教授進行動物試驗，探討蟬花在減輕細菌脂多醣(LPS)對腎所造成的傷害等。這些研究成果均陸續在多個學術學會年會及期刊上發表，筆者也常應邀在國內的許多研討會中做說明，引起學術界及保健食品業普遍重視，認為可能繼「樟芝為元氣之寶」之後，成為最有前途的保健食品新素材。

　　美中不足的是，這些蟬花的研究素材主要來自中國大陸，一直以找不到本土的野生蟬花做進一步研究而引以為憾。

　　台灣首度發現野生小蟬花

　　就在我們為缺乏本土野生蟬花做研究素材感到遺憾之際，忽然傳來令人振奮的好消息。2000年的某一天，忽然有一位花蓮農民打電話找我，說他們已實施無毒農藥種植多年，最近在除草時，無意中在草叢與碎石塊間的地面上，發現一些剛從土中長出的小柱棒，高約一寸，呈肉桂色，像植物又像昆蟲，小心翼翼地用鐮刀往下挖，結果發現小棒柱下方竟連著完整的蟲體，六足俱全，雖然沾滿泥土，但仍清晰可見其紋路，甚至可辨出雄蟲的鳴器，以水沖洗後更清楚。工人們嘖嘖稱奇，拿著去給陳姓農民看。陳小姐雖然經營農場多年，卻從來沒有看過這種東西，只能憑印象與常識，認為可能類似冬蟲夏草之類的東西，但不敢肯定。

　　好在拜科技與網路進步之賜，他上網查詢發現可能是珍稀中藥「蟬花」；又由連結資料中看到我的名字，得知我曾經寫過與蟬花有關的文章，也做過演講，因此來電相詢，隨後並寄來樣品。我一看大喜，原來台灣也出產（生長）小蟬花，這是我此生第一次看到野生品種，其外形與中國大陸的大蟬花截然不同（我們曾經買來做研究）。為了證實我的推測，於是實施菌種分離，並以ITS1 DNA序列比對，結果確認為本土野生小蟬花(C. sobolifera)。

　　陳小姐說，近年來花蓮實施無毒農藥行政（數年前農業局官員就對我們開發的植物內生菌生物農藥很感興趣），他們家不但奉行，而且執行的十分徹底；不僅不用農藥，連除草劑也不噴灑，所以必須定期雇工除草。我雖然能想像他們搜尋、挖掘過程的辛勞，但總以未能親眼看見其生態為憾。

　　機緣湊巧，正好位在花蓮的東華大學生物科技系邀請我去演講（去年七月），讓我有機會在正事辦完後順便拜訪陳家。陳小姐當場取出好幾罐已經烘好的蟬花，請我們「試吃」。同時津津樂道家人的「親身體驗」。他說：「大哥原本有青光眼，症狀很嚴重，吃了一段時間之後終於痊癒！」後來要好的朋友、親戚有需要，他們也提供試吃，結果一樣有改善之效。我不好意思告訴他們「學神農氏嘗百草、以身試藥很危險」，因為他們認為這是上蒼所賜的珍貴禮物（只出現在他們家種的文旦樹下，其他地區，即使只有幾步之隔的其他農地亦未發現），因此只想留著自用，不想賣錢，如果不是知己也不可能提供試用，並不擔心後遺症。

　　情商農民割愛50隻供研究

　　經過一陣子寒暄之後，我才委婉提出「希望有機會到現場參觀一下」的要求。在她的允許之下，我們一行人來到普通的文旦園樹下，而且試著往下挖掘。雖然陳小姐說「採收期從五月下旬已開始」，言下之意這個時候可能找不到。不料還是在一小時之內就挖到十幾隻，估計每一棵文旦樹下應該都「蘊藏」數百隻以上，好像寶藏一樣。同行的邱紫文教授說，她雖然是土生土長的花蓮人，卻從來沒有看過這種東西，真是大開眼界。大家都開玩笑地說，東華大學居地利之便，如能好好利用此一優勢，說不定可以成為台灣的蟬花研究重鎮，進一步產學結合之後，還可發展當地特有的產業及觀光業，其收益將遠大於文旦。

　　邱教授幫我拍攝了許多蟬花相片及影片，成為之後我介紹蟬花的最有力佐證。許多業者得知消息之後，紛紛找上門來，希望合作開發；也有許多大學教授想要一起做進一步研究，可見這幾年政府推行產學合作已經具有成效，起碼受到雙方的信賴，這正是台灣未來發展生技產業的優勢所在，值得期待。

　　當時由於國際食品研討大會（ICOFF）即將在台北舉辦，屆時會有許多外賓參加，我特別情商陳小姐家族，希望能購買一些製成標本、送給學界同好，藉大家的力量將蟬花發揚光大。他們原本以「蟬花有季節性，下次再見須等到隔年五月中旬以後」，而且數量稀少而不願割愛；幾經說服，才同意以每隻壹佰元的象徵性價格出讓50隻。我將其送給學術界與國際友人，大家都視如珍寶。

　　之後我應邀演講時，就經常以現場拍攝的影片，加上蒐集而來的圖片做輔助說明。不料雖然未點出花蓮陳家的農場位置，還是有很多人聞風而至，要求參觀、挖掘或購買，造成陳家很大的困擾，特別在此致歉。

　　必須說明的是，作者的研究團隊雖然已經取得台灣小蟬花的樣本，也花費了六年多的時間做多項實驗，研發出大量蟬花菌絲體，可以量產；產官學界與醫藥界對蟬花的應用期待甚殷，然而嚴格說起來，其他學術研究還是做得很少（甚至可以說幾乎沒有），國際上具有參考價值的論文也不多，大概只有蟬花的盛產地（中國大陸）可以看到比較多的報告，可惜整體而言，具有SCI層次的論文還是鳳毛麟角。也就是說，蟬花的研究可以說仍是一塊處女地，還有待更多學者專家投入研究，才能應用於臨床。本書只能說是筆者的一點研究心得，加上多方蒐集而得的寶貴資料整理而成，內容包括蟬花的背景、現況、成分與藥理作用、保健效果、栽培，以及國人最關心的選購、辨別、食用與保存祕訣，還有對未來發展的一些看法等，目的在拋磚引玉，希望能結合更多有志之士一起投入這個領域的研究、發展，以期共創新猷，為醫藥、健康食品的提供一個新素材，讓世人的保健養生方式多一種選擇。

　　期待更多人投入研發

　　感謝行政院中醫藥委員會黃林煌主委在關鍵時刻登高一呼，建議消費者毋須追逐高價中藥或保健食品，例如金針菇的多醣體含量也很豐富，但價格就比其他菇蕈類（靈芝、巴西蘑菇）低很多；蟬花的效用與價值亦不輸冬蟲夏草等，才讓世人開始關心這項新產品的發展，且得以提早一窺蟬花的廬山真面目。也感謝黃主委在百忙之中賜序，就好像為本書內容及其主角（蟬花）加持一樣，相信更能受到讀者及消費者信賴（金針菇的詳細介紹請參考『元氣齋出版社』的專書）。也謝謝葡萄王生技股份有限公司葉淑幸課長提供許多寶貴資料，特別是無性世代中國被毛孢部份。此外，銘傳大學生物科技學系莊為瑄同學幫忙整理稿件、打字，一併在此表達感謝之意。

　　本書係在新春特別忙碌期間匆匆完成，如有疏漏之處還請指正，以便於再版時補充。

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