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畜產專家也敢吃的好肉好蛋

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			9789862415016
			廖震元
			天下雜誌
			2012年3月30日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：健康人生
規格：平裝 / 240頁 / 17*23cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

健康人生

分
類

飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

獨家公開畜產業沒說的祕密！破除你對肉蛋的迷思！
你的身體健康發球權應該回到自己的手上！

　　瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？
　　現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？
　　畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？
　　如何選購健康衛生的肉蛋？
　　從產地到餐桌，飼養過程大揭密！

　　我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！

　　畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密，你的身體健康發球權應該回到自己的手上！

　　消費者如果對於食物有正確的知識與觀念，就有能力挑選對自己有利的產品；

　　消費者知識充足，就有能力在發生食品安全事件的時候保護自己；進而提升業者生產品質肉與蛋。

本書特色

　　踢爆五個迷思，還吃肉清白，若無吃肉，人類不可能進化。

　　揭發八個謬論，證明吃素不能救地球、小孩提早發育並不是吃肉的錯。

　　台灣優良畜牧場大推薦，告訴你不打生長素、瘦肉精、高品質的產品哪裡買！

　　圖解挑選肉品好方法、分析購買肉蛋品的重要標示

Q:蛋愈大愈好？
　　錯！年輕母雞生的蛋較小，但濃度高，蛋越大代表母雞越老，蛋液濃度不高。

Q:黑毛豬好吃，因為它品種特好？
　　錯，黑毛豬長得慢，需要時間長大，因此脂肪分佈多（有大理石紋），才會好吃。

Q:美國牛好吃？
　　美國牛吃玉米長大，肉質較甜，澳洲牛吃草，肉中帶有草味，消費者可以自由選擇。

Q:如何面對狂牛症風險以及瘦肉精殘留肉品總有一天要解禁的風險？
　　真正重要的是食品標示問題。如果有了明確與公正的標示，人民就能行使選擇的權力。若台灣未來採用與日本對瘦肉精「進口開放、國內禁用」雙軌制模式來說，除了所有生鮮冷凍肉類應該直接標示產地國之外，連水餃、包子、漢堡…等等可能添加進口肉類的產品，也應該要標示肉類原料的產地國，才能讓消費者有條件做出選擇。

Q:如何尋找畜牧專家也敢吃的好肉、好蛋？
　　畜產品好不好吃，最好要有第三公正的畜產品分級制度，在還沒有明確的分級標示之前，可從包裝上找到很多影響畜產品品質的訊息。

作者簡介

廖震元

　　致力於推動「人道認證」與「台灣安全農法」認證，認為唯有喚醒消費者對畜產品的高品質追求，推動農畜產品分級制度，才能提升國內畜產業的水準，達到畜產業與消費者雙贏的局面。

現任：
　　社團法人台灣農業標準學會祕書長/財團法人台灣動物科技研究所應用動物組副研究員

學歷：
　　英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士/英國亞伯丁大學豬隻生產碩士/中國文化大學畜產學系

經歷：
　　．台灣動物科技研究所生產健康與安全豬隻計畫（HACCP）認證、ISO22000認證、產銷履歷主導稽核員
　　．行政院農業委員會「農業科技審議委員會」牧業領域小組評審分組委員
　　．中華民國實驗動物學會永久會員
　　．中國畜牧學會永久會員
　　．行政院農業委員會「採購評選委員會」牧業領域動物保護組委員
　　．高雄市政府「高雄市動物保護委員會」委員

專長：
　　．食物鏈：飼料、畜牧與屠宰場之食品安全系統建立與輔導。
　　．經濟動物福利：人道飼養、運輸、拍賣、屠宰人道設施規劃、稽核與認證。
　　．經濟動物飼養管理、現場診斷與輔導。

專利與著作：
　　．人道屠宰設備等5項專利
　　．《消費者動物福?指南》、《豬隻生產系統的理論與實務》、《經濟動物運送與屠宰》、
　　《飼料廠ISO22000/HACCP系統建立與認證實務》等著作30餘本。

目
錄

第一章餵飽全人類的古老行業──我們欠畜牧業一句抱歉
第二章不願面對的真相──認清素食神話的四個文字遊戲
第三章釐清8個謬論，還畜牧業清白
第四章台灣的消費者該進階了──談品味與認證
第五章如何當個畜產品的消費高手、買到好東西？
第六章怎樣養出好肉、好蛋？──從畜欄到料理的生產過程
第七章　畜產專家也敢吃的畜產品

序

自序
瞭解真相，何須恐慌？

我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！

　　台灣經常因為發生食品安全事件造成民眾恐慌，現在面對美國牛壓境，媒體又再度掀起了對瘦肉精以及狂牛症廣泛的討論。然而，當科學問題遇到了政治、經貿、選票、民粹，甚至收視率的因素糾結，一時之間各路人馬儼然成了專家。

　　在漫長的口水戰中，真正有關於消費者健康的焦點卻被模糊掉了。我只想問問消費者，看完了這些媒體報導與評論，您聽懂了嗎？您知道該怎麼做了嗎？我相信大部份的消費者，在這一陣唇槍舌戰後大概只留下恐慌，卻沒獲得足夠的知識與能力保護自己。而歸結起來，是源於消費者對於自己的食物知識不足所致。

認識真相，才能走在正確的道路上

　　「知識就是力量」，消費者如果對於食物有正確的知識與觀念，就有能力挑選對自己有利的產品；消費者知識充足，就有能力在發生食品安全事件的時候保護自己，除了不再被媒體牽著走、動不動就恐慌之外，也會因為消費者的消費知識與素質提升，連帶牽動產業進步，進而還可以改善家畜家禽的生活與福利。

　　因此，身為消費者、喜歡動物、又在畜牧業打滾了幾十年的我，希望藉由帶給消費者正確的畜產品知識，並賦予消費者選擇的能力，進而造成消費者、產業與動物福利三贏的局面，是我撰寫這本書的第一個想法。

　　而要說到增長知識，在這個知識爆炸、網路便利的年代，知識的來源與水準也非常重要。

　　目前我發現各種各樣的謠言滿天飛，尤其是近年來，社會上所流傳的各類攻擊畜牧業的言論，部份內容更是比科幻片還要科幻，「正確的知識」竟然在數量與聳動度上反而不敵謠言。而這類謠言來勢洶洶，威力早已超越「三人成虎」的情況。

　　說起人言可畏，即使是戰國時代的大孝子曾參，才被三個人謠傳犯了殺人罪，被他孝順了一輩子的老媽就相信他殺人了，更遑論在現代鋪天蓋地而來的網路謠言轟炸，又有多少人能不被誤導呢？而這種離譜的謠言，竟然可以因為以量取勝，取代真正的知識而變成主流，有時候甚至連政府部門也隨之起舞，這種亂象不但蒙蔽了消費者，也害慘了畜牧業生產者，確實不是國家社會之福。

　　而我身邊許多尊重生態、重視健康的朋友也被這種錯誤觀念誤導。他們所付出的努力與實踐，結果根本是方向錯誤、付諸流水而不自知。又從另外一個方向來看，許多認真又有良心的畜牧業者卻受到謠言波及，輕則受辱，重則影響生計。看到這類外行人隨意編造的謠言，卻造成善良認真的人們心血白費，更是讓我感到痛心不已。

　　因此，我的另一個想法就是希望藉由撰寫這本書，澄清謠言、提供社會大眾真相，讓有心對這個世界盡一份力的朋友，能確實走在正確的道路上。或許，這本書對於誤信謠言到了接近信仰程度的朋友是個打擊，但我相信因為本書而受惠者一定更多。

推薦序
為自己選擇的食物，做正確的分辨！

　　近日雞、牛、豬等問題，讓消費者人心惶惶，許多人出現要改變飲食習慣、多吃青菜的聲音，如何選擇飲食的習慣是消費者個人的選擇，但對養殖、畜牧業的種種，消費者從各方獲得的認知是否全面且正確，想必有許多似是而非的想法。消費者在無所適從之際，應該多方了解畜產業，不要讓自已以不足的知識，做出不正確的判斷與選擇。

　　廖震元博士多年來致力於協助產業創新、輔導產業生存並建立產品的優質與特殊性，以提高產業收益的良性循環來提升產業的水準，提倡「人道生產」、「批次生產」、「ＨＡＣＣＰ / ＩＳＯ二二○○○安全控管」、「台灣安全農法」等理念，將理念落實並設計出實際使用的系統，已廣被畜產業以及相關產業運用，實際證實可有效提升產業的生產效率與收益，表現深獲產業界的肯定與讚揚。

　　除了改善產業的發展，廖博士更希望將正確的知識觀念傳達給消費者，讓消費者對畜產業有多層的認識，我們都聽過人道飼養等主張，但不了解實際的意義是什麼？對此主張又做了些什麼？本書中提到英國農業動物福利委員會（Farm Animal Welfare Council，FAWC）提出動物的「五種自由」方式，包括免於缺乏營養（飢餓與乾渴）的自由、免於疾病與傷害的自由、免於生理及心理不適的自由、免於恐懼與緊迫的自由、表現自然行為的自由。廖博士在書中還告訴我們，為了實踐動物的五種自由，如何應用學理來完成。

　　例如，免於缺乏營養的自由（飢餓與乾渴）就是用動物生理、飼料營養來研究；免於疾病與傷害的自由就是獸醫學、飼養管理、操作技術、畜舍設計等學理來研究；免於生理及心理不適的自由，亦有獸醫學、飼養管理、操作技術、動物行為、環境控制等來研究；免於恐懼與緊迫的自由包括了動物生理、飼養管理、操作技術、動物行為、環境控制、飼料營養等；表現自然行為的自由則有動物行為、畜舍設計、飼養管理等來研究，更讓我們知悉從學術到實踐的成果。

　　本書讓消費者了解畜牧業帶來的影響，更使消費者知道自己的行為是可以改變整個產業的發展及未來整個消費環境的變化，消費者要為自己選擇的食物，做出正確的分辨！

(作者為中華民國消費者文教基金會董事長　蘇錦霞)

書
評

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