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海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售)

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			0010539606
			沈嘉祿
			遠足文化
			2012年4月05日
			220.00 元
			HK$ 220

詳
細
資
料

叢書系列：遠足飲食
規格：平裝 / 820頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

遠足飲食

分
類

文學小說 > 華文創作 > 飲食文學

同
類
書
推
薦

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喫心地【作者限量親簽版】

坐南朝海：島嶼回味集

解構滋味(滋味增訂版)：香港飲食文學與文化研究論集

食在四方：建蓁華文飲食文選

內
容
簡
介

為了更全面、
更感性地研究社會，
我們研究飲食文化；
寫歷史，說故事，
通過食物作為媒介，
探究人與人的關係。

認識上海飲食不可或缺的閱讀選擇

【上海老味道】

　　所有的美食感受，都離不開情境體驗，所有的美食故事，其實都是一個人的成長史。上海的飲食文化和風味小吃一直是大家津津樂道的話題，每道菜餚都有其講究的細節，而傳統小吃的好滋味也是同樣地令人難忘。特別是家常菜串連起的人事物情境，更是當地人念念不忘的原因，這種精神層面比食物更值得珍藏，更值得傳給下一代。

　　本書是作家沈嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敘述底本，以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的回憶。文字活色生香，如臨其境，如品其味。

【上海人吃相】

　　一百年前，上海菜的概念或許就是鄉下的農家菜。一百年前，西菜倒是在上海生了根，被叫做「番菜」。開埠後的上海交通南北，華洋雜處，外省市移民紛紛來到上海謀生，於是各地風味彙集上海，成就了上海這張大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化，用文字勾勒出誘人的饕餮盛宴。

作者簡介

沈嘉祿

　　《新民周刊》主筆，中國作家協會會員，上海作家協會理事。出版長篇小說及集子多種，涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》（遠足文化，2011））、《美女鴨頭頸》等。

目
錄

《上海老味道》
台灣版

序

一、水汽氤氳中的寒素生活
二、石庫門裡的八仙桌
三、時令美食最難忘
四、老城廂的豬油香
後記

《上海人吃相》
總序
自序

第一章濃油赤醬，所來何處
本幫菜是如何打造的
象牙筷所指何處
山外青山樓外樓
“海派”這包胡椒粉
貼心貼肺的私房菜
老字型大小遇到新問題
老字型大小的十大難點
一份菜單造就了一家名店
別饒風味吃大菜
日本料理，鹹淡如何

第二章小吃或許是一種心理按摩
小吃的今生前世
城隍廟小吃，甜蜜生活的點綴
小吃王國的經營之道
美食偵探在拂曉前出發
黃楚九和生煎饅頭
作為非物質文化遺產的美食
吃什麼都有個理由
一壺濁酒喜相逢
人散後，一鉤新月天如水

第三章那杯清咖有點微苦
從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
票證時代的飲食生活
風乾的雞鴨，風乾的故事
茁壯成長的豆芽
油炸“野鬍子”
大隱於市的酸梅湯
失眠時，我聽到了牛奶瓶的碰撞
想當年，急死人的年夜飯
“金中”的那一縷咖啡香
是非之地/89

第四章石庫門的家常風味
共與農家樂，把酒話桑麻
天下通食是餛飩
甜食
糯米團家族
一隻螺螄逼死英雄漢
魚從頭吃起
獅子頭揀軟的吃
草頭攤粞和金花菜
江南鮮筍趁鰣魚
毛蚶祭

第五章餐桌上的表情很重要
一次事先張揚的打包
刀俎間的動物
餐桌邊的血崇拜
千萬不要和女人同桌
酸男辣女
文質彬彬，然後自助
波洛先生的白煮蛋
以懷舊的名義縱欲

第六章挑食是他們的權利和福分
沙沙冰沙
夾餅
沸騰的魚
面在魚不在
快跟韓國人搶豆漿喝
拼死吃河豚魚
廚房的三重境界
給美食偵探吃什麼

第七章在潮流的燈光下
在星光下品味松露
假面酒會
情人節晚宴
先掉渣，後掉牙
美女鴨頭頸
等出來的美味
迷眼泡吧
在麥當勞開小組

第八章戀戀迷迭香
印度飛餅的遊戲精神
將咖喱塗在蕉葉上
拉丁熱舞在華燈下
像足球一樣美妙
親王的味道，格格的吃法
別了，樂美頌
吃遍法國三星餐廳的上海小姐
以偵探的名義進餐

第九章寫在菜單邊上
一部法律管住了啤酒的泡沫
一塊紅燒肉的成本
滋味的克隆
討伐小龍蝦
蝦爬子的華麗轉身
揣著油瓶進飯店
當面條燙了頭髮
給生活多一點滋味

第十章明天我們怎麼吃
中國人，可以不吃野味嗎
山德士上校穿唐裝
你要放屁不放屁
人造美食
與往事乾杯
大長今給我們的啟示
如果伯納德在中國
留一只座位給文化人

書
評

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