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醫廚:在廚房裡遇到李時珍

醫廚:在廚房裡遇到李時珍

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9789866152450
楊力/主編
大都會文化事業有限公司
2012年6月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:都會健康館
規格:平裝 / 240頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


都會健康館


醫療保健 > 中醫 > 中醫養生















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PART1 谷類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法,「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」,起到養生祛病的作用,所以我國民間有「得穀者昌,失穀者亡」的說法。
糯米、蕎麥、黑芝麻、杏仁
薏米、燕麥、核桃仁、
小米、米、松子、
玉米、小麥、栗子、
黑米、花生、白果

PART2 蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法,「五菜」現已泛指各類蔬菜,能營養人體、充實髒氣,使體內各種營養素更完善、充實,對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述:「菜之於人,補非小也。」
大白菜、蘿蔔、茄子、絲瓜、香椿、蔥
高麗菜、韭菜、芹菜、黃瓜、馬鈴薯、
花椰菜、芋頭、紅蘿蔔、辣椒、洋蔥、
山藥、苦瓜、南瓜、油菜、生薑、
番薯、蓮藕、冬瓜、茼蒿、大蒜

PART3 畜禽蛋食療本草
《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法,「五畜」泛指動物性食品,現代分類包括畜、禽、蛋類,對人體有補益作用,能增補五穀主食營養的不足,使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉、鴨肉
羊肉、鴿肉
兔肉、烏雞
鵪鶉蛋、雞肉
雞蛋

PART4 水產食療本草
《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足,滋養人體精血。因此,中醫認為,水產類為「血肉有情之品,最為補人」。
鯽魚、牡蠣、海蜇皮
鯉魚、鱔魚、海參
魷魚、泥鰍、
甲魚、蝦、
黃魚、螃蟹

PART5 菌藻豆食療本草
菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品,具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」,尤其在蔬菜品種較少的冬季,菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳、草菇、綠豆
銀耳、金針菇、紅豆
海帶、猴頭菇、豌豆
紫菜、豆腐、蠶豆
香菇、黑豆

PART6 水果食療本草
《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」,意為水果有助養身和健身的功效,水果中含有很多的微量元素和維生素,對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓、香蕉、桃子、紅棗
山楂、蘋果、櫻桃、
石榴、葡萄、橘子、
梨、西瓜、木瓜、
荸薺、草莓、荔枝

PART7 花草茶飲食療本草
花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品,民間有「百草皆是藥」的說法,藥草含有天然的香氣和豐富的維生素,被用作食療方,很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中,是最天然健康的養生保健選擇。
人參、百合、阿膠、綠茶
黨參、當歸、烏梅、花椒
蓮子、黃□、荷葉、醋
枸杞、菊花、薄荷、蜂蜜
金銀花、玫瑰花、桑葚



前言

  《黃帝內經》中記載:「大毒治病,十去其六……無毒治病,十去其九,穀肉果菜,食養盡之」,並提出了「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著,集食養食療之大成,並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見,人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和,不偏激,無毒副作用,又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用,又補充了身體的營養,同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外,食養還可延年益壽,所以食養食療歷來都是家庭養生的首選。

  本書的食養食療以《本草綱目》為依據,結合《黃帝內經》的理論,甄選出日常生活中最常用的百餘種食品,囊括了穀類、蔬菜、畜禽蛋、水產、菌藻豆、水果、花草茶等七類常見食物,配合家庭烹調,將《本草綱目》的精華引入到現代家庭生活的應用中來;並在食養的基礎上結合傳統的藥食同源,不但更加提高了藥食的效力,而且還有很強的實用性。關於食物的性味歸經、保健功效、藥理解析,書中都參照《本草綱目》的相關記載,並結合現代醫學研究的成果,以中西醫結合的角度,深入淺出地一一闡釋。本書還提示讀者選用食材時的每餐適合攝取量和食用禁忌,避免應用時出現錯誤,對身體健康造成不良影響。

  另外,本書還特別設置了家庭醫學小知識的單元,針對常見疾病和一些不適症狀,充分發揮常見食材的相應食療作用,或口服或外敷,安全可靠,操作便捷,易於堅持。




其 他 著 作
1. 醫廚:在廚房裡遇到李時珍(二版)
2. 醫食:中醫師的健康廚房