庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
中式麵食加工丙級檢定學術科大全(3版)

中式麵食加工丙級檢定學術科大全(3版)
9789571158051
文字復興編輯小組
文字復興
2011年5月25日
143.00  元
HK$ 121.55
省下 $21.45
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






叢書系列:檢定書系列
規格:平裝 / 430頁 / 19*25.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


檢定書系列


[ 尚未分類 ]









  一、本書乃依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢資料編輯而成。

  二、為讓讀者更能掌握本書重點,茲將本書架構說明如下:
  (一)第壹章──應檢須知,詳列考試重要規定。
  (二)第貳章──原料介紹,幫助讀者了解考試相關原料。
  (三)第參章──器具介紹,幫助讀者了解應試時所會使用到的各項器具。
  (四)第肆章──中式麵食分類與製作技巧、方法水調和麵類、發麵類、酥(油)皮類及糕(漿)皮類等麵食的製作技巧注意事項。
  (五)第伍章── 術科試題操作,依各試題詳列其題目、計算、配方、製作表及動作圖解。
  (六)第陸章──學科試題解析,提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

  三、本書第伍章中之「動作圖解」部分,精選每道試題之重點動作來做呈現,提示讀者得分之鑰。



壹、中式麵食加工術科應檢需知
一、一般性應檢需知
二、專業性應檢需知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表

貳、原料介紹 
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹

參、器具介紹 
一、器具介紹

肆、中式麵食與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥(油)皮類麵食
四、糕(漿)皮類麵食
五、中式麵食熟製方法

伍、術科試題操作 
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. 發麵類—發酵麵食
E. 發麵類—發粉麵食
F. 發麵類—油炸麵食
G. 酥油皮麵食
H. 糕漿皮麵食

陸、學科試題解析 




其 他 著 作
1. 電腦硬體裝修丙級檢定學術科大全
2. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(4版)
3. 中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全(2版)
4. 烘焙食品乙級檢定學術科大全(2版)
5. 中式麵食加工丙級檢定學術科大全(5版)
6. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(3版)
7. 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟)
8. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2018年最新版):(隨書附刀工示範影片光碟)(2版)
9. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(2版)
10. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(適用2017年最新公告試題)(隨書附刀工示範影片光碟)
11. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)
12. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)
13. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2016最新3版-隨書附刀工示範影片光碟)(3版)
14. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2版)
15. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全
16. 烘焙食品乙級檢定學術科大全
17. 中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全
18. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(4版)
19. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(9版)
20. 飲料調製丙級檢定學術科大全