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從蛋開始學做菜

從蛋開始學做菜

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9789868801462
松田美智子
邦聯文化
2012年6月08日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
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叢書系列:睿其書房-遊廚房
規格:平裝 / 160頁 / 16.5*22.5cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地:台灣


睿其書房-遊廚房


[ 尚未分類 ]















  蛋,是廚房中最方便的食材,不僅具有方便購買、價格平穩、保存容易、營養充足等優點,在烹調料理上,也充滿各種可能性,隨時都能展現出豐富的樣貌。雖然雞蛋看起來好像很容易烹調,但是其中也有需要特別注意的手法或程序,如果能夠好好地學習,這些技法也能被運用在其他料理上,由此可見,蛋可以說是學習烹飪的入門課程。

  本書的菜色充滿日式風情,收錄了懷舊風味、基本款、主餐、居酒屋、咖啡館、宴客用的各種蛋料理。從基本的荷包蛋、玉子燒開始,完整介紹各種蛋料理的作法,再加上許多創意料理,琳瑯滿目,你會發現,蛋也有無限可能。

  另外,蛋的二三事中,收錄許多有關雞蛋的知識,比如雞蛋的構造、保存和處理的方法,以及雞蛋和健康、美容的關係等。想要完整地瞭解雞蛋、享受雞蛋的美味,請從蛋開始學做菜吧!

作者簡介

松田美智子

  松田小姐身兼三職,不僅是位料理研究家,也是位餐桌飲食空間設計師,還是位女子美術大學裡的講師。於女子美術大學畢業後,在Holthaus房子老師底下工作學習,學習各國的家庭料理。之後,學習日本料理及中國家庭料理,於1993年創辦了「松田美智子料理教室」。主張時尚又簡單易作的料理,在秉持著健康烹調的宗旨下,重視保留食材的原汁原味的烹調方法。不僅開發了符合現代生活的廚房用具,也企劃提案每回食用料理時能賦予更豐富美味的調味料等產品。



作者的話…2
蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
 ●蛋沙拉三明治
 ●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
 ●白色荷包蛋…31
 ●雙面荷包蛋…31
 ●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
 ●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
 ●明太子玉子燒35▼151
 ●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋…38▼39
溫泉蛋…40▼41
 ●蛋料理的特選器具…42

3主餐蛋料理…44
基本款生蛋拌飯…44▼46
日式釜鍋雞蛋拌飯…45▼47
炸海苔蛋蓋飯…48▼50
溫泉蛋烏龍冷麵…49▼51
溫泉蛋蓋飯…49▼51
 ●松田風醬油露…51
烏龍羹麵…52▼54
生蛋梅醬麵線…53▼55
法式土司…56▼58
蛋心土司…57▼59
親子丼…60▼62
簡易蛋黃拌義大利麵…61▼63
雞蛋粥…64▼66
蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65▼67

4居酒屋的蛋料理…68
拉麵屋的溏心滷蛋…69▼70
 ●溏心水煮蛋…71
馬鈴薯沙拉…72▼74
蔬菜煎餅…73▼75
沖繩風苦瓜炒蛋…76▼78
番茄炒蛋…77▼79
2種醃漬蛋黃…80▼82
 ●大蒜醬油漬
 ●味噌漬
蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81▼83
韭菜蛋…84▼86
蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85▼87
蒸蛋皮肉卷…88▼90
蝦仁萵苣蛋白羹…89▼91
黃金炒飯…92▼94
蛋包炒麵…93▼95

5咖啡館的蛋料理…96
法式鹹薄餅…97▼98
法式鹹派…100▼102
班尼迪克蛋…101▼103
●水波蛋…103
溏心蛋凱薩沙拉…104▼106
起司蛋義大利麵…105▼107
西班牙烘蛋…108▼110
夏威夷LOCO MOCO…109▼111
蛋白歐姆蛋…112▼114
鬆餅…113▼115

6宴客用的蛋料理…116
蛋絲鮭魚壽司…117▼118
 ●薄蛋皮…119
蔬菜牛肉飯蛋卷…120▼122
 ●蛋皮…122
 ●細蔥炒蛋…123
 ●牛肉味噌…123
茶碗蒸…124▼126
蔬菜烘蛋…125▼127

7蛋的二三事…129
蛋料理的「重要練習」…146
雞蛋LOVE!問卷調查…152

蛋料理烹調方法索引…156




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