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島嶼.食事:金門人金門菜

島嶼.食事:金門人金門菜

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9789575229603
洪玉芬
聯合文學
2011年10月24日
87.00  元
HK$ 69.6
省下 $17.4
 
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叢書系列:繽紛系列
規格:平裝 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


繽紛系列


文學小說 > 華文創作 > 飲食文學









  《島嶼.食事》以食物為名,以美食書寫,不僅是食物的記憶與描述,更包含了食物背後的時代背景、傳統習俗與人情溫暖等等,由金門作家洪玉芬登高一呼,一群散落在各個不同領域與來自不同生活背景的「金門幫」文友決定熱情相挺下,各自選題了記憶中最懷念的食物菜餚,如楊樹清的金門湖南菜,吳鈞堯的鍋貼與曬花生,翁翁的筵席菜,妙玲的餛飩麵,牧羊女的紅龜粿與蚵仔煎,李台山的除夕、砲聲、豆渣圓……,篇篇情思悠遠,穿越時空,宛如打開記憶的寶盒,勾勒出各自心中對食物的回憶與憧憬。而兩位獲獎無數的金門籍畫家──呂坤和與陳亞馨(陳能梨),更為樣樣美食提筆作畫,他們以細膩的線條,渾黑的筆墨,一筆一筆勾勒出屬於島嶼特有的食物,是文字以外,另一番賞心悅目的風景。

  《島嶼.食事》分二輯:第一輯「家鄉情濃」,藉時物為題,記憶書寫鄉人、鄉事、鄉情,而食物穿插其間,還原了一座純樸善良、熱情悠閒的島嶼面貌。第二輯「食味慢活」,則恰巧相反,以食物為主角,痛快淋漓的散發令人迴旋不已之味覺記憶。

  這樣一冊文圖並茂的味蕾小書,不但讓離家已久、他鄉變故鄉的遊子,循著記憶的長河,有了珍貴的回溯;也希望引領初臨島嶼的往來過客們,推開這扇悠遠耐人尋味的「金門」,能為在門裡的風華百態,致以最虔誠的巡禮。

作者簡介

洪玉芬

  小金門人,輔大歷史系畢,貿易老兵。現任財團法人中華整廠發展協會、非洲經貿協會監事。曾獲浯島散文獎。著有散文集《希望不滅》。

  因工作旅行八十個國家,噠噠馬蹄,是過客也是歸人。採擷見聞、感想,總是與出生原鄉或生活作一連結。所以文字是為生命經驗提供服務,如稱創作,則是中年有夢,實屬奢侈但可貴。

  【個人部落格】聯合文學小麥子部落格:blog.udn.com/SophingHung



【推薦序】一個金門媳婦的感言 古月
【推薦序】戰地佳食饒滋味 朱振藩
【序】島嶼,好滋味 洪玉芬
【緣起】無所為而為 洪玉芬

家鄉情濃

食遊童年 吳鈞堯
母親的炒麵茶 北珊
父親的辣椒田──金門湖南菜原鄉味蕾記憶 楊樹清
家是一種永遠的思念 洪玉芬
秋高粱 林文義
除夕.砲聲.豆渣圓──傳統金門風味飲食 李台山
來一壺茶──正欉大紅袍的記憶 牧羊女
盤山菜脯命 翁翁
番薯情 洪玉芬
沉重高粱 楊樹清
情牽土豆 牧羊女
永來,香永在 陳妙玲

食味慢活

人間美味──辣炒沙螺 張姿慧
紅龜粿的滋味 牧羊女
家鄉味──詠物七篇 許水富
海洋的子女 洪玉芬
說四種飢餓──番薯、貢糖、鍋貼、蟬 吳鈞堯
濃情蜜意蚵仔煎 牧羊女
難忘七餅味 北珊
聽見大海的潮音 王學敏
夢幻家鄉味──關於金門家鄉筵席菜的味覺記憶 翁翁
貢糖石 林媽肴
烈嶼,樂活島 洪玉芬
烈嶼獨有的傳統美食 林靈



推薦序1

一個金門媳婦的感言 古月

  我所敬重的老朋友逯耀東教授在他著作《肚大能容》序中舉《世說新語.排調》說:「王丞相枕伯仁膝,指其腹曰:『卿此中何所有?答曰:此中空洞無物,然容卿輩數百人。』」

  王導與周顗是魏晉中人,友好間的玩笑話。周顗說他腹中空洞無物,卻能容納包括王導在內數百人。

  肚大能容與俗說宰相肚裡能撐船同義。逯大哥意指一個政治人物應有兼容並蓄的雅量。

  他自謙是個飲食文化的工作者,也是要肚大能容的,飲食文化者不是美食家。所謂美食家專挑珍饈美味吃,不論懂不懂,為了表現自己的舌頭比人強,還得批評幾句。

  他說飲食文化者不同,味不分南北,食不論東西。即使粗蔬糲食,照樣吞嚥不能偏食。品嚐的不僅是現實的飲食,還要與人民的生活與習慣、歷史的源流與社會文化的變遷銜接成為一體。所以飲食工作者不僅要肚大能容,而且還得有個有良心的肚子,吃過的東西,牢記在心,若牛嚙草,時時反芻。

  之所以引用逯教授的這段話,是因為幾個月前,洪玉芬及牧羊女提及要出一本專門介紹金門具有特色、值得回憶、回味的家鄉飲食小書。

  在逯教授生前,李錫奇曾偕他至金門,請他為金門撰擬一套能呈現金門特色的菜系,正欲著手,卻因病逝,憾甚!

  生長於五、六十年代的人,幾乎都經歷過一個物質匱乏的童年,對於金門人來說,他們的感受更深切。

  處於海島的金門,瘠寒乾旱的紅土,只能栽種番薯,四百多年來,番薯一直成為他們的主食。金門人淳樸勤奮又具韌性,就像番薯蔓的千繞百轉,在粗糲的土壤下奮力茁壯長成出人頭地的根莖。當年的莘莘學子,離鄉背井負笈臺灣走南闖北的飄泊,幾經霜雨的打拚,成家立業迄今,個中甘苦,點滴心頭,都是他苦樂參半的回憶。隨著年歲的增長,懷舊思鄉之情日趨濃烈。
洪玉芬就是其中之一:

  一個念歷史的女孩,文學是她青春的夢約。料不到會走入國際貿易的領域。因著工作,經常往返或接待世界各地的廠商客戶。她的足跡遍及三大洋五大洲。在事業有成,華髮漸生的中年,午夜夢迴時,從未曾須臾忘懷故鄉。

  兩年前洪玉芬以行雲流水的筆調,散文式的柔情敘寫著二十餘載,藉由行腳世界各地,他鄉異域叢林打出貿易天下時的見聞,出版了《希望不滅》,其中附有的照片,有一張「芋葉」她在圖下寫著:「滿山盈眼的翠綠,大片大片的芋葉,上下疊翠。或是土質或是氣候或是莊稼人的用心,烈嶼一直種植有最好吃的芋頭……」

  當時曾想如果有一天整本書寫著家鄉的美食美味,配上令人垂涎欲滴的照片,如紅燒排骨香芋、紫菜蚵仔煎、廣東粥、洪媽醬油鯊魚、紅落穗糕……等等鄉土小吃,一網打盡。然後大批大批的觀光客絡繹不絕於途,按圖索驥來尋求書中所寫的美食,那真是太美妙了。

  一次偶然的聚會中,洪玉芬脫口說出她的美夢,沒想到這群同是藝文愛好的鄉友們,居然一呼四應。當年曾經的文藝青少年,縱使在鬢角悄悄留下歲月霜白的痕跡,卻仍持有當年的赤子心、文藝情。熱情相挺下,畫押認養般,各自選題了記憶中最懷念的食物菜餚。

  童年的記憶根深柢固,長大後天南地北,浮雲千里,雖然嚐遍了各地的山珍海味,不如一鍋番薯稀飯,配上一盤菜脯蛋或蚵仔煎來得美味。吃下一塊被捏在手裡已黏糊糊的貢糖,意猶未盡地還用舌頭舔在指頭的糖渣,那種滿足的幸福感,又豈是現今有吃不盡零食孩子所能體會。

  中國文化是以人為中心,而民以食為天的中國飲食文化,就在民間爐灶的烹飪。宋代范仲淹說過一句很實在的話:「家常飯好吃。」確實,從自家園子現採的青蔬,用最普通不過的柴、米、油、鹽煮出來,不知吃了幾千遍的家常菜,因為蘊含了鄉情、親情、人情和友情濃郁的感受,就覺滋味無窮。那種滋味,說白一點就是最初的媽媽的味道。

  小三通尚未開放前,李錫奇深覺金門必須從殺戮戰場的陰影走出來,讓金門成為兩岸和平的潤滑劑。提升金門的文化藝術層次,並找回金門的飲食文化,以平實鄉土的呈現與城市飲食做區別。讓金門成為人文、藝術休閒觀光的福地。

  欣見洪玉芬、牧羊女等有心要重振金門的飲食文化,喚醒沉睡的味蕾。綜看各家所寫的食物不單是菜餚,還包羅各種小吃、點心,也呈現了金門海島人的肚大能容。

  當然肚大能容不僅限於飲食一隅。尤其適合現今生活於金門的這個空間。由小三通、大三通至開放自由行,將有更多對岸的朋友來此觀光。趨時,金門人將以更寬敞真摯的心款待來此觀光的客人,那麼縱使粗茶淡飯,也覺菜根香了。

推薦序2

戰地佳食饒滋味 朱振藩

  金門之於我,一直是個夢幻之島,在飲食這方面,尤其如此。

  早在三十餘年前,初抵金門的我,其時正服兵役,人生地也不熟,天天待在營區。後因各種機緣,見識戰地食物,品嚐一些佳味。印象最深刻的,有廣東粥、油條、麵線糊、鍋貼、大湯黃魚、蒸冬江蟹、煎荷包蛋和貢糖等。這些玩意兒,乍食頗驚喜,吃罷有餘味。尤其師部小徑附近的一小店,其煎荷包蛋特佳,兩圈(指內包的蛋黃和外露的蛋白)渾然天成,內圈紅黃一體,彷彿吹彈可破,外圍則褐白相間,微有焦香釋出,夾起小心送口,蛋黃一吸立盡,蛋白略嚼入腹,真的非常過癮。自離開金門後,罕見此種尤物。

  本以為不會再履斯土,不意十幾年前,應李昂之邀請,全家齊赴金門。這趟旅程,對我而言,深具意義,不僅重啟返回金門之鑰,先後去了三十次,遍嚐金門的名館和美味,而且認識不少金門出身的文友,得睹文風之盛,簡直超邁凡常。本書的幾位作家,如許水富、楊樹清、吳鈞堯等,均是當時及日後所熟識或結識者。收穫之多、體會之深,全在我的心靈中,留下深刻的烙痕,成為生命的一環,能在前線結此福緣,誠今生一大奇事也。

  金門的餐館中,我品享最多的,首推「聯泰餐廳」,其次則是「信源海產」、「紅葉」、「阿芬海產」、「小民」、「阡陌」及牛全餐等,品出多元,味有新舊,雖創新之菜餚,亦有可觀之處,但我所獨鍾的,仍是傳統滋味。初嚐「聯泰」時,訝其特製春捲(一稱七餅,臺灣則叫潤餅)之餡多料美,可稱一絕,而第一回去時,正巧逢冬至節,其清蒸冬江蟹以大盤托出,隻隻肥碩,平生所食者,尚無出其右。此蟹原名和樂蟹,肉介蟳、□之間,清甘細膩,兼而有之,將它剖半,堆積羅列,亮麗奪目,蘸薑汁而食之,味尤鮮美,誘人饒涎,充分挑動著味蕾,佐以陳年高粱酒,乃平生一大快事,非筆墨可以形容。

  此外,金門的傳統餚饌,我亦享用甚多,如芋孱肉(即芋頭紅燒肉,一稱芋戀肉、芋煉肉,亦有稱黑人肉者)、燕菜、雞卷、蠔煎、炒沙蟲、封肉(一名膨蹄)、紅燒黃魚、蒸嘉臘魚、枸杞人蔘雞等,一再地吃,美味存焉。又,有些融合的菜色,亦嚐過不少,像蟹炒冬粉、海鮮炒米粉、雪菜黃魚、八寶雞、酥炸排骨、回鍋肉、香茄肥腸等,一如錦簇花團,各自爭妍鬥豔,展現另類風華,至於應觀光而勃興的牛全餐等,亦光顧了數次,可謂吃得全面。

  然而,我記憶中的滋味,幾全來自店家,未嚐庶民及其日常的味道,比方翁翁所撰的家鄉筵席菜,這種辦桌的古早味,最是精心製作,我曾在臺南、鹿港、頭城吃過其價不菲的辦桌菜,多以海味為主,似此山珍佳構,倒是無緣一試,讀來其味津津。而洪玉芬的那篇〈海洋的子女〉,寫得百折千回,絲絲入扣,引起我很大的共鳴,尤其是醃螺仔肉那段,描繪入木三分,不覺津液汨汨自唇齒間出。它和我在「信源海產」所吃的炒佛手(貝)、炒風螺、炒海瓜子等,縱然路數不同,反更使人銷魂,只是此味難再。

  這本專談金門食物的書,觸角多端,非但有主食、有副食,且有各式各樣的點心,當然包括金門最赫赫有名的高粱酒。呈現的手法,或散文、或詩篇。但主軸全都一致,均是無限的鄉愁及揮之不去的記憶,從這點點滴滴的書寫中,益覺往日情懷的可貴和「逝者已矣,來者可追」,真個是人生向上提升的原動力,從而領略「雄鎮海門」的文風,的確沛然莫之能禦。希望這只是個開端,讓眾文友們再接再厲,由不同的手法切入,從另一觀點拓展,使得金門的食物重燃生命力,魅力無窮無盡。

  筆者何其有幸,多次往訪金門,皆住不同民宿,得以深入了解各地的民情及味道。其中,我最常光顧的,乃是水頭的民宿,住了不下十回,它的早餐頗佳,每天都變花樣,即使是廣東粥、麵線糊等小品,無不用心烹調,料多工細,火候精準。連吃它個三、五碗,應入不亦快哉之列,而搭配的燒餅,油條及饅頭、包子等,就算是買來的,也能引人食慾,吃得津津有味,只盼日後可再。以上乃個人記憶所及,比起眾文友的,當然微不足道。畢竟,他們的真情書寫,鮮活耀眼,扣人心弦,捧讀再三,餘味繚繞,久久不絕。





讀者評鑑等級:

5顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。

呆呆萱
/ 台灣台南
2011.11.02看呆呆萱的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這次透過網站,讓我發現了島嶼.食事:金門人金門菜,二話不說先下手為強,訂購了2本,運送速度之快,就在隔天,我收到了耶,回家的路上一本捐贈到圖書館,這是我歷年的習慣,小小的動作,讓我為家鄉貢獻小小的力量,另一本就在我快馬加鞭的趕回家後,立刻拆封閱讀,哭點超低,書裡頭進事我熟悉種種,透過各種簡單的食物,勾寫出金門的精神,一塊小小的土地,建立各種串連的力量….如果你和我一樣是離家的遊子,它一定能夠滿足你鄉愁,如果你曾經在金門當兵讀書工作,它肯定會帶你走入時光隧道細細品味,如果你對金門一無所知,那你肯定要擁有它,它帶給你的將是揭開神秘面紗…,謝謝你們的用心,給你們一個讚!!





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