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人氣焗烤輕鬆做

人氣焗烤輕鬆做

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9789866868849
梁瓊白
膳書房
2011年11月11日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:高手系列
規格:平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


高手系列


飲食 > 食譜 > 西式料理















  簡單作法×步驟、方便食材×底醬,多種美味焗烤組合!
  異國的、中式的、輕食&素食,人氣焗烤一次全收錄!

  焗烤的美味秘訣,起司的種類、特色?
  器具與步驟,焗烤必知的料理技巧有哪些?
  食材與底醬的搭配,可以做出哪些人氣焗烤佳餚?

  一定要有「會牽絲的起司」才稱得上焗烤?
  美奶滋、玉米醬、麵包粉一樣能烤出好滋味。
  樂活輕食風、健康素食風、好味中式風、人氣異國風,90道人氣焗烤料理,簡單好做又美味,自己下廚,輕鬆做出符合自己口味的焗烤!

  焗烤的香濃風味,深受大人、小孩的喜愛!其實,不論中式風或西式風,不管口味多麼多變化,其實手法不困難,只要學會基底醬料、餡料處理、烘烤等三大重點,只需3至4個步驟,再加些起司,就可以輕鬆完成各式焗烤,既可吃巧也可以吃飽,簡單好做、方便又好發揮,非常適合在家自己做。

  本書精選最受國人喜愛、深受好評的焗烤美味,透過各擅所長的料理高手,將風味獨特的焗烤美食完整呈現:示範90道包含輕食、素食及中式、異國風味的焗烤料理,並分享獨到的料理秘技,詳細步驟分解,清楚易懂,只要照著做,不管是蔬食、肉類、海鮮、飯麵焗烤或是披薩、點心,都可以簡簡單單、輕鬆完成。90道焗烤美食,讓您一次全部學會!

本書特色

  ◎3大單元,4大主題,90道廣受喜愛的焗烤料理:樂活輕食風、健康素食風、好味中式風、人氣異國風,以及鹹甜都好味的焗烤點心。

  ◎必知必學的料理重點:各種有關焗烤料理常見的食材、起司,必備工具,以及製作流程等相關知識及重點。

  ◎好吃好做的各式焗烤美食:包含中西式焗烤菜色,無論是主菜、配菜、飯麵、披薩,所有好吃的、好料的,通通有,滿足不同的需求。

  ◎Baking隨手筆記,提供料理相關知識,幫您解決食材處理、焗烤時的疑難雜症,提示您製作時的美味技巧。

  ◎行家分享美味秘訣:
  素高湯、披薩皮、各式基底醬汁、內餡料製作,義大利麵等食材處理方式。
  製作的提點,以及好吃又好看的重點關鍵。

作者簡介

廖憶嘉 Maggie

  香港人,雙魚座,熱愛美食、愛烹調、愛旅行,遊歷二十多個國家,立足台灣,鍾愛法國,多次作長期旅行與進修,學習法國家鄉料理,特別是法國的南部。最愛研究各國的吃與文化的差異,愛美食,也喜歡讓別人嚐她的手藝。現為「橄欖樹小館」負責人。

蘇富家&早乙女修

  身為「塘塘」健康素食餐廳的男女主人,夫妻檔默契十足,兩人除了身體力行食用素食之外,推廣健康飲食更是不遺餘力,希望能讓更多人了解吃素的好處,同時更精心研究改良食譜,著有「輕鬆上素菜」、「素點聯合國」等書。

洪銀龍

  台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。將素食當藝術品,創造多層次口感的提昇,讓素食料理不但是宗教者的唯一,更為喜愛健康者的選擇。在國內外得過無數次廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。

梁瓊白

  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

張啟華

  15年西餐經歷,曾先後任職於漢來飯店安東法國廳主廚、晶華飯店柏麗廳主廚、楊英風美術館、詩特莉食品公司行政主廚,現為彼得公雞地中海餐廳負責人。

江美君

  努力實踐夢想,幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理,對料理有濃厚的熱情,喜歡嘗試,對料理有絕對的堅持,閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食;除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外,更以具備的專業知識經驗,致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

洪昌維

  1981赴奧地利維也納進修,旅奧14年間,曾學藝於法國名廚THOMAS SEILER,1990年畢業於維也納國際觀光學院(WIFI),同年考取奧地利旅館及餐飲經理人專業執照。先後在維也納開設過義大利餐廳(UNO)以及高級中國餐廳(皇園)。在台灣曾經營「葡萄藤酒莊」,目前經營知名義大利餐廳「SOWIESO CAF`E」,並曾成功輔導過國內多家知名餐廳及飯店。



焗烤美味前必知!
06香濃焗烤的美味靈魂-Cheese
08焗烤不可少的器材
10焗烤必學的基本功
12焗烤不失敗的料理關鍵
14特殊食材用料-海鮮&肉類

Recipe1-風味不減的樂活輕食焗烤
樂活輕食風
清爽無負擔,樂活風的輕食焗烤料理

18水果乾煮雞腿
19鄉村蘆筍火腿烘蛋
20香料烤櫛瓜番茄
21松香烤米飯
22蘑菇烤鑲茄子
23番薯烤蛋
24烤鮮奶玉米
25起司烤青花
26烤蘆筍春捲
27烤茄子捲
28芋頭味噌烤餅
29米飯披薩

健康素食風

美味大不同,值得素一素的焗烤料理
30豆腐泥烤洋菇
31烤酪梨
32茄子菠菜米派
33巴西式烤茄子
34焗烤馬鈴薯
35起司烤南瓜
36田野布蕾
37什錦薏仁小米焗烤

Recipe 2-最具人氣的中式焗烤
好味中式風
豐富多變,滿足味蕾的中式焗烤料理
基礎必學!

主菜焗烤
40千層牛肉
41焗烤牛小排
42海鹽羊排
43焗奶油蟹
44葡汁焗四蔬
45焗葡國雞
46叉燒肉
47蜜汁排骨
48鮮橙雞排
49烤蟹斗
50起司焗蝦鍋
51焗胡椒蝦
52橙汁大蝦
53明蝦鮮貝
54肉醬豆腐
55蟹腿焗豆腐
56鮪魚烤蛋
57肉末焗蛋
58烤馬鈴薯皮

配菜焗烤
59焗烤奶油白菜
60番茄鮪魚盅
61鑲鮮菇
61鮮菇蝦球
62起司焗菇
63鮮焗奶油菇
64木瓜盅
65烤沙拉筍
66蒜蓉蘆筍
66起司焗馬鈴薯
67烤洋芋
67素烤南瓜

主食焗烤
68焗烤餃皮盅
69通心粉焗蛋
70四蔬焗飯
71海鮮焗飯
72翡翠焗麵
73咖哩焗麵

Recipe 3-必學必吃的經典異國焗烤
人氣異國風
以為很難,其實很簡單的經典焗烤料理
基礎必學!

76熱那亞風味蛤蜊
77佛羅倫斯焗鮮蠔
78華麗明蝦
79茄汁焗烤鯛魚捲
80義式香腸焗野菇
81焗烤千層洋芋
82起司香料焗野菇
83焗烤青白花椰菜
84焗烤馬鈴薯鯛魚片
85蒜味白酒焗淡菜
86焗烤珍菇起司番茄粒
87南瓜培根焗筆管麵
88焗烤墨魚鑲飯
89西班牙海鮮飯
90番茄牛肉焗飯
91燻雞蘆筍貝殼焗麵
92金沙起司烤彎管麵
94繽紛時蔬千層麵
96可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
98南義千層肉醬烤麵
100焗烤螺絲麵配青蔬
101義式火腿焗菠菜麵捲
102奶油玉米洋芋烤餅
104乳酪青花菜焗烤通心麵
105起司焗烤玉米餅
106鹹&甜焗烤小點
108 Index美味索引




其 他 著 作
1. 人氣牛肉麵全攻略
2. 做個不麻煩的老人
3. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
4. 梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】
5. 從菜場到餐桌
6. 我的私房常備菜
7. 歡樂點心房
8. 水煮的全食物料理
9. 不用揉的麵食點心
10. 人氣麵條在我家
11. 蒸的料理 蒸好吃
12. 蒸的料理 蒸好吃
13. 10分鐘上菜:自製速食調理包
14. 純手工風味美食
15. 做菜用烤箱就搞定
16. 搞懂27種工法 您就是廚房高手
17. 家常味兒
18. 20種必吃的養生蔬食
19. 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
20. 兩個人的幸福簡餐
21. 喝出美麗好氣色
22. 來吃飯
23. 過年過節在家吃
24. 手作中式點心
25. 自己做人氣小吃
26. 用電鍋&烤箱做菜
27. 聰明省錢好當家
28. 聰明省錢好當家
29. 超人氣牛肉麵館
30. 萬用方便醬
31. 3種麵團變變變
32. 巧婦不難為
33. 歲月
34. 歲月
35. 吃自己做的點心
36. 吃自己做的點心
37. 素補養生好輕鬆
38. 用網路作生意
39. 梁瓊白的五心級抗癌美食
40. 涼麵&涼菜 吃一夏
41. 一菜多吃新口味
42. 用炒飯搞定三餐
43. 天天吃素
44. 百分百絞肉料理
45. 食在安心居家手作菜
46. 食在安心居家手作菜
47. 樂活養生素
48. 6種粉做點心
49. 1個人吃的幸福
50. 中國菜的故事
51. 健康要素
52. 一碗養生好吃粥
53. 癌症療癒樂活美食
54. 好湯101
55. 根莖瓜蕈菜的美味菜單
56. 新手下廚的私房筆記
57. 生活素食
58. 果汁茶飲凍點心
59. 精選100道必學中菜
60. 快炒99
61. 75道票選人氣台灣味
62. 梁瓊白教你懶媽媽做菜
63. 梁瓊白教你懶人煮湯
64. 梁瓊白教你大忙人輕鬆煮
65. 懶人做菜---梁瓊白教你做一天吃七天
66. 喝碗熱粥養生
67. 梁瓊白教你成為廚房高手
68. 蒸好吃•蒸方便
69. 吃定小菜
70. 好食客家菜
71. 好吃素麵飯 (繁體中文版)
72. 新手做菜
73. 米粉變著吃
74. 米粉變著吃
75. 我要帶便當
76. 巧媳婦辦桌
77. 粉點心
78. 四季蔬菜
79. 精選地方菜
80. 好味?菜烹飪秘笈
81. 玉米食譜
82. 玉米食譜
83. 百菜100招
84. 藥膳食譜 [16K]