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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

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餐廳快炒為什麼好吃

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			0010525062
			楊桃文化
			楊桃文化
			2011年12月03日
			56.00 元
			HK$ 47.6 省下 $8.4

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

職業學校教科書：烹飪法

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創新港點

味感覺醒：回歸原型食物，順應四時的90道家常菜

菲傭入廚天書2：實用烹調技巧篇

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內
容
簡
介

　　Part 1　肉類篇
　　客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
　　做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

　　Part 2　海鮮篇
　　炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
　　鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。

　　Part 3　蔬菜蛋豆腐篇
　　宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
　　皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。

　　特別收錄　快炒醬料DIY
　　快炒常用的醬料收錄，事先做好更省事！

本書特色

　　明明在餐廳吃的快炒總是色香味俱全、不拖泥帶水，為什麼自己在家炒的快炒就會湯湯水水？有哪些關鍵字是你必須掌握的？餐廳大廚不藏私告訴你。

書
評

	其他著作
1.	玉子燒鍋讓你變蛋料理達人

2.	150道單身小家庭好料理

3.	館子必點料理完整收錄

4.	早餐這樣吃免煩惱

5.	天氣熱喝湯固元氣

6.	夏日清爽料理大收錄

7.	丼飯人氣菜色大收錄

8.	絞肉神奇變化大收錄

9.	150 道冰鎮涼拌料理

10.	還是家常菜最好吃

11.	清蒸水煮料理最消暑

12.	此生必學飯料理全收錄

13.	家常麵糊麵糰餡料大收錄

14.	小家庭這樣做菜最輕鬆

15.	早午餐必點蛋料理茶飲大收錄

16.	150道新手家常菜

17.	電鍋也可以做館子菜

18.	四季蔬菜料理大收錄

19.	100種飯糰200碗麵大收錄

20.	最推薦人氣家常菜

21.	下午茶最受歡迎菜單大公開

22.	雞湯海鮮湯排骨湯全收錄

23.	150 種蛋的神奇料理

24.	現在流行什麼輕食

25.	大廚滷肉燒肉好吃撇步

26.	夏日消暑料理全收錄

27.	自己做冷飲冰棒最安心

28.	家庭常用餡料調味祕方大收錄

29.	丼飯炒飯菜飯燴飯一次學會

30.	魚片肉片料理全收錄

31.	土司三明治神奇變化

32.	養生素食粗食正流行

33.	夏日就要吃涼爽開胃菜

34.	假日早午餐輕鬆上桌

35.	年度最實用家常菜大收錄

36.	異國料理名店菜單大公開

37.	三餐菜單一次準備好

38.	700 道台灣人最愛料理一次收錄

39.	用蒸的料理少油又健康

40.	200 碗粥麵大收錄

41.	布丁奶酪果凍一學就成功

42.	150種人氣炒飯

43.	煎餅吐司三明治為什麼這麼好吃

44.	破解大廚滷肉湯底醬料祕方

45.	晚餐吃輕食正流行

46.	下飯菜入味撇步大收錄

47.	絞肉的150種神奇變化

48.	最方便的麵飯料理大集合

49.	清蒸水煮人氣家常菜

50.	500道館子菜一次學會

51.	30分鐘晚餐就上桌

52.	用途最廣的家常醬料

53.	最想學的館子菜排行榜

54.	蔬菜湯蔬果汁大收錄

55.	家裡人少如何準備晚餐

56.	150道新手最想學的料理

57.	炒飯燴飯菜飯精彩大合輯

58.	怎麼做菜最下飯祕方大收錄

59.	海鮮料理大合輯

60.	400道必學家常蔬菜料理

61.	火鍋湯底配方大收錄

62.	簡單又美味的飯料理

63.	最受歡迎肉類料理

64.	包子饅頭懂撇步就成功

65.	400道滷肉滷味聖經

66.	150 道最下飯經濟合菜

67.	早中晚餐菜大集合

68.	一個電鍋做出聚餐菜

69.	餐廳快炒菜為什麼好吃

70.	上班族怎麼做菜最方便

71.	晚餐只要準備一道菜

72.	排隊麵糊麵糰點心大收錄

73.	最強丼飯一學就會

74.	超夯輕食做法大公開

75.	最受歡迎早餐大集合

76.	永遠受歡迎家常菜

77.	滷肉料理大收錄

78.	滷肉烤肉燒肉大全集

79.	150 道滷排骨炸排骨

80.	聚餐必備料理書

81.	台灣人最愛排隊小吃大集合

82.	人氣鬆餅茶飲大集合

83.	飯料理永久珍藏版

84.	150種電鍋煲湯燉補

85.	快速完成的聚餐菜大收錄

86.	最受歡迎電鍋菜大收錄

87.	台灣人最愛的異國料理

88.	小廚房做出人氣家常菜

89.	最受歡迎人氣早餐

90.	200種蛋的神奇料理

91.	用電鍋做150道人氣館子菜

92.	365天家常麵飯日曆

93.	各種麵糊麵糰大收錄

94.	自己作豆漿米漿香濃又健康（新版）

95.	小家庭最愛料理大收錄

96.	免開火少油煙料理有撇步

97.	人氣家常煎餅好吃配方大公開

98.	家常好湯一次學會

99.	150道家常滷肉滷肉飯

100.	菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃