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格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
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餐廳快炒為什麼好吃

餐廳快炒為什麼好吃

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0010525062
楊桃文化
楊桃文化
2011年12月03日
56.00  元
HK$ 56  







叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  Part 1 肉類篇
  客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
  做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化?雞肉容易乾澀,怎樣才能變得滑嫩?肉類快炒應該要注意的小撇步,該大火炒多久?精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

  Part 2 海鮮篇
  炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
  鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形?透抽要怎樣料理才可以保有水份,又鮮又甜?海鮮快炒應該要注意的小撇步,掌握火候,讓你炒出海鮮的美味。

  Part 3 蔬菜蛋豆腐篇
  宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
  皮蛋要如何料理才不會散成小塊?豆腐什麼時候放才不會碎掉?茄子為什麼不會太爛?蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步,讓菜色青脆漂亮。

  特別收錄 快炒醬料DIY
  快炒常用的醬料收錄,事先做好更省事!

本書特色

  明明在餐廳吃的快炒總是色香味俱全、不拖泥帶水,為什麼自己在家炒的快炒就會湯湯水水?有哪些關鍵字是你必須掌握的?餐廳大廚不藏私告訴你。




其 他 著 作
1. 玉子燒鍋讓你變蛋料理達人
2. 150道單身小家庭好料理
3. 館子必點料理完整收錄
4. 早餐這樣吃免煩惱
5. 天氣熱喝湯固元氣
6. 夏日清爽料理大收錄
7. 丼飯人氣菜色大收錄
8. 絞肉神奇變化大收錄
9. 150 道冰鎮涼拌料理
10. 還是家常菜最好吃