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頂尖美味大對決:中義美食料理SHOW

頂尖美味大對決:中義美食料理SHOW

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訂購需時10-14天
9789866232176
柯俊年、吳文玲
邦聯文化
2011年11月25日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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叢書系列:Daily Cooking
規格:平裝 / 96頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  Which one do you like?

  .傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵
  .義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸
  .烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞
  .威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮
  .鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥
  .義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇
  .馬格麗特披薩VS蔥油餅
  .馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬VS木須炒麵疙瘩

  一次學會超人氣中西美食

  中式料理和義大利美食在台灣都是大受歡迎的,但為什麼可以放在一起呢?

  看起來似乎是八竿子打不著關係,事實上這兩種菜式卻有很多使人意外的共通點。本書特別挑選相同的食材加上相同的烹調手法,做出一道道經典人氣又好吃的中義菜色,每道菜都有非常詳盡的材料圖與Step by Step料理步驟圖,讓你看書做,也能第一次就成功複製專家的美味。

本書特色

  ★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

  ★收錄的菜色都是中菜義大利菜最人氣、好吃又簡單的菜色,而且每組菜均以深入淺出的文字說明中義菜色、烹調手法的相同及相異點,對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用好書。

作者簡介

柯俊年

  美食節目幕前教學及幕後指導,並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄,著有30本以上食譜書,開過台菜小吃和日式燒肉店。

  【經歷】出版過30本以上的食譜書、寫過報紙、雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企畫

  【現任】中壢古華花園飯店 行政主廚、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

  【曾任】台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

  【義工】台北中華美食展主題展館 副召集人、台北中華美食展明星老師教室 召集人、中華美食交流協會 監事

  【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》等

吳文玲

  義大利第一品牌橄欖油公司「奧利塔」在台灣專屬品油師,也是台灣唯一考取義大利政府單位核發證照的品油師。熱愛料理,尤其擅長義式及地中海料理,常出現在烹調節目中擔任料理示範。

  【經歷】民視「元氣加油站」擔任料理示範

  【現任】義大利橄欖油品油協會(ONAOO)認證品油師、協憶有限公司業務經理

  【證照】西餐丙級技術士



5 中義飲食比一比?!
6 中義醬料比一比
中式3大人氣醬料——五味醬、甜醋醬、油蔥醬
義式3大經典醬料——紅醬、白醬、青醬
義式手工麵條自己做

92 特選義式食材&調味料

Part1 吃到軟嫩入味的肉
10-11 鄉村豬排佐陳年醋VS酸菜滷豬排
12-13 紅酒燉肋排VS紅麴燒肋排
14-15 義式燉豬舌VS五香滷豬舌
16-17 傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵
18-19 起司培根義大利麵VS鹹豬肉烏醋炒麵
20-23 皮蒙特燉牛肉VS富貴牛肉
24-27 義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸
28-29 獵人雞肉VS蕃茄燒雞
30-33 米蘭香煎雞排VS香煎雞排
34-35 烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞

Part2 品嚐鮮甜美味的海鮮
38-39 鱈魚油醋沙拉VS乾煎鱈魚佐蕃茄沙拉醬
40-43 酪梨蟹肉沙拉VS紹興酒蒸蟹
44-47 威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮
48-49 拿坡里炒章魚VS辣炒章魚
50-51 麵包粉香酥大明蝦VS茄汁明蝦
52-55 欖香蒸烤海鮮VS鹹冬瓜蒸海鮮
56-57 鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥
58-59 烏魚子蝴蝶麵VS雙子炒飯
60-61 海瓜子寬扁麵VS海瓜子炒麵

Part1 蔬菜、蛋、麵粉通通有
64-65 莫札瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉VS梅醋蜜蕃茄
66-67 義式烤櫛瓜VS烤培根黃瓜卷
68-69 義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇
70-73 義式茄子鹹派VS酥炸茄盒
74-75 義大利馬鈴薯蛋餅VS土豆絲煎蛋
76-77 義式南瓜螺旋麵濃湯VS南瓜雞肉湯麵
78-79 松露蛋包VS苦瓜烘蛋
80-81 起司餃VS冰花煎餃
82-85 瑪格麗特披薩VS蔥油餅
86-89 馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬VS木須炒麵疙瘩
90-91 米蘭田園蔬菜湯VS蔬菜雞湯




其 他 著 作