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花蓮銘師父的澎湃料理

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			9789866890840
			莊忠銘
			橘子
			2010年11月10日
			116.00 元
			HK$ 98.6

詳
細
資
料

叢書系列：台灣好味道
規格：平裝 / 160頁 / 26*18.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

台灣好味道

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

日本人氣名店46種創意美味咖哩：新鮮食材╳不需燉煮，15分鐘美味上菜！

〈全圖解〉名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜

日本料理

居酒屋．餐酒館．酒吧　關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品

留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理

內
容
簡
介

　　無毒農業著名的花蓮，自是孕育各種優質食材，冠全台的無毒畜牧與農業。特有的原住民文化，也讓許多未經改良的原生種食材，得以存在與流通。

　　銘師父要帶你從美崙市場買魚、玉里選鴨、重慶市場挑龍葵及山苦瓜。

　　教你如何利用花蓮好食材，變化出64道視覺味覺兼具的美味料理。

作者簡介

莊忠銘

　　每天五點半起床跑市場、一早跑三個還不夠，下午還要一個
　　小吃做起的他，精緻套餐、外燴辦桌、原住民宴客、藥膳主題……樣樣難不倒
　　熱愛花蓮食材，即使得了多次世界大獎還是堅持留在花蓮發展
　　料理像著了魔法似的；外型驚豔、而且還很好吃

經歷：
　　中華美食交流協會理事
　　中華民國烹飪協會理事
　　全國技術是中餐檢定評審員
　　銘師父?仔麵負責人

目
錄

Part1 宴席大菜
1 酥烤北鴨(北鴨三吃之一)
2蘿蔓北鴨鬆(北鴨三吃之二)
3芥菜烤鴨肉鍋(北鴨三吃之三)
4焗烤芭蕉起司
5黑胡椒醬烤子排肉
6虎皮魟魚
7水晶魟魚
8紅蜜花枝
9金蜆花開
10龍蝦尾石鍋炒飯
11金錢蝦餅
12宜蘭粉腸

Part2 創意菜餚
13五福喜臨門（前菜）
14錦繡生魚片拼盤（前菜）
15普蘿燻帶子
16蜜梨干貝塔
17一品四方（宜蘭糕渣）
18 紅麴豆腐
19醬燒松阪肉
20紅麴松阪肉
21古早味羊肉卷
22和風鴨排
23和風芝鰻
24紅燒旗魚肚
25無中鰭鯊魚翅
26乾煎玫瑰皇后魚
27乾煎九孔
28芽菜旗魚丸
29海參冬瓜球
30馬鞭魚卷
31白魚菇卷
32曼波魚卷
33乾坤金蜆卷
34菇串蝦球
35角瓜黃金球
36翠玉美人腿
37芙蓉筍衣
38紅茄竹炭麵
39龍蝦竹炭麵
40竹炭鴨肉湯
41鳳凰烏棗雞
42龍蝦奶油粥
43紫菜蝦卷拼櫻花蝦炒飯
44養生彩色米
45翡翠蓮花羹
46南瓜海鮮盅

Part3 養生藥膳）
47當歸燉龍蝦
48當歸九孔
49丹蔘牛尾
50丹蔘蹄筋

Part4 原住民料理
51花菇福袋
52馬太鞍蝦丸
53馬太鞍虎蹄
54羊膝馬太鞍
55藤心牛尾
56石板馬告豬肉
57情人的眼淚
58山蘇吻仔
59鞍康魚蘆葦心湯

Part5 創意甜品
60洄瀾夢蘋時尚風
61南瓜布丁
62芝麻豆腐(甜蜜三重奏之一)
63紅茄蜜凍(甜蜜三重奏之二)
64甜法式櫻桃酒凍蜜(三重奏之三)

書
評

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