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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

致富台灣小吃100

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			9789866199219
			曹麗娟、簡正通
			邦聯文化
			2011年12月20日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：開店通
規格：平裝 / 160頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

開店通

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

花蓮上菜

我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心

內
容
簡
介

成本低、風險小、容易上手！

　　●融入成本概念、經營訣竅，用數字解說讓你清楚做小吃生意的利潤。

　　●藉由可投入的資本、時間、人力，為你分析所適合的小吃經營型態。

　　●採訪各類型小吃，藉由成功者的經驗分享，為你免去一段辛苦的創業之路。

　　對台灣人來說，小吃是最親切、永遠不退流行的美味！

　　一攤不到3尺四方的小吃攤位，通常只要味美價廉，往往成了養家活口的經濟來源。小吃本身並沒有時效性，也不受地域性限制，而且是一種飛躍時代的飲食產物，許多傳統小吃，光靠一種祖傳口味，就可以永續經營一世紀。

　　近幾年來，台灣經濟不景氣的壓力絲毫未減，許多人從企業中出走，重新面臨二度就業或中年轉業的抉擇，因此我們將小本經營的台灣小吃，以完整的創業系列「開店通」編輯，讓你清楚做小吃生意的利潤、知道自己所適合的小吃經營種類，為你免去一段辛苦的創業之路，重新看見人生的遠景。

　　《致富台灣小吃100》中囊括了全省最受歡迎的小吃，分成「飯粥麵」、「羹湯藥膳」、「鹹點心」、「甜點心」四大篇，每一種小吃都有成本分析及賺錢密技，讓經營者先了解各種小吃的作法及特性，再來做評估及選擇，這樣就能找出最適合自己經營的小吃種類。而創業經營資訊方面，提供了做生意的成本概念、經營理念與實務經驗，並採訪各類型小吃的做生意經驗分享，藉由成功者的創業甘苦談，與不吝分享的成本營運分析、進出貨方法、人力控管等經營手法，讓你在創業之前停看聽。

　　此外，因應餐飲業對廚師證照的要求，貼心收錄了中餐丙級證照的資訊，更提供了全省輔導考照的單位一覽表，並提供更豐富的生財器具採買資訊，讓你創業更輕鬆。期望透過本書，能讓你的成功之路走得更穩健，創造更輝煌的小吃事業與財富。

產品特色

　　★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的小吃配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：如何選擇適合自己的小吃、小吃加盟停看聽、開業經營談、小吃創業通行證、小吃創業補給站…等等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

　　★100種最受歡迎的小吃配方，都是市面上真正不退流行的販售品項，每道食譜均有成本分析，包括「參考售價、材料成本、營收利潤」，精準的數字能幫助經營者有效決策。

　　★每道小吃均提供賺錢密技，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點，以及提示適合搭配販售的其他小吃等；此外，「準備器具」將每一種小吃所需要的基本生財用具特別標示一，做為採買選購的參考。

作者簡介

曹麗娟

現任
　　芷茹媽咪食尚家負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師

經歷
　　牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者、任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

著作
　　醬拌涼麵、喝豆漿．吃豆腐、低卡方便醬、醬料大全

簡正通

現任
　　臺灣美食藝術交流協會理事長、屏東大仁技術學院餐旅系教師

經歷
　　新加坡海京樓集團酒樓夜總會主廚、日本東京都會賓樓任中國料理調理長、麒麟大飯店總主廚、丸林餐廳主廚

著作
　　傳家滷菜

目
錄

編輯的話 2
本書使用說明 6

壹、經驗分享
創業族的新思維
如何選擇適合自己的小吃 8
小吃加盟停看聽 12

開業經營談
Case1　林家米苔目．米粉湯 18
Case2　林家豬腸冬粉 20
Case3　宜蘭生炒鴨肉羹 22
Case4　樂華夜市蝦仁羹 24
Case5　帝王薑母鴨 26
Case6　萬華新竹肉圓 28
Case7　濟南路水煎包 30
Case8　高興芋圓店 32
Case9　三兄弟豆花 34
Case10　古早豆花 36
Case11　泳玖貢仔餅 38
Case12　車輪蛋糕 40

貳、大展身手
賣小吃的必備醬料 43

PART1、飯粥麵
001滷肉飯 45
002雞肉飯 46
003油飯 47
004台南米糕 47
005筒仔米糕 49
006北部肉粽 50
007南部花生粽 51
008虱目魚粥 52
009古早味鹹粥 53
010廣東粥 54
011海產粥 55
012蚵仔大腸麵線 56
013豬腳麵線 57
014擔仔麵 58
015切仔麵 59
016炸醬麵 60
017麻醬麵 61
018紅燒牛肉麵 63
019清燉牛肉麵 64
020排骨酥麵 65
021米粉湯 66
022美濃粄條 67
023鼎邊趖 68
024手工米苔目 69
025旗魚羹米粉 70
026豬腸冬粉 71
027八寶冬粉 72
028鱔魚炒麵 73
029大麵炒 74
030米粉炒 74
031涼麵 75

PART2、羹湯藥膳
032鴨肉羹 77
033香菇肉羹 78
034紅白蘿蔔肉羹 79
035羊肉羹 80
036魚土魠魚羹 81
037紅燒鰻羹 83
038韓國魷魚羹 84
039蝦仁羹 85
040生炒花枝羹 86
041豆簽羹 87
042鮮蝦雲吞湯 88
043溫州大餛飩 89
044鹹菜豬血湯 90
045四神湯 91
046過魚湯 92
047虱目魚湯 93
048當歸鴨 94
049薑母鴨 95
050羊肉爐 96
051麻油雞 96
052藥燉排骨 97
053當歸土虱 98
054燒酒蝦 99
055枸杞鰻 101

PART3、鹹點心
056蚵仔煎 103
057台式燒賣 104
058鹹湯圓 105
059地瓜竹筍包 105
060草仔粿 107
061芋粿巧 107
062豬血糕 109
063烤臭豆腐 109
064清蒸蝦仁肉圓 110
065紅糟肉圓 111
066油燜肉圓 113
067北部碗粿 114
068南部碗粿 115
069酥炸臭豆腐 116
070麻辣臭豆腐 117
071清蒸臭豆腐 118
072棺材板 119
073香雞排 120
074鹽水雞 121
075燻鴨肉 122
076煮鵝肉 123
077炸蝦卷 124
078炸雞卷 125
079蚵口爹 126
080刈包 127
081潤餅 129
082水煎包 131
083阿給 132
084天婦羅 133
085賽門甜不辣 134
086關東煮 135
087加熱滷味 137
088滷虱目魚肚 138
089東山鴨頭 139

PART4、甜點心
090芋圓&地瓜圓 141
091米糕粥 143
092花生仁湯 143
093薑汁豆花 144
094涼圓 145
095糖葫蘆 146
096麻糬 147
097蜜蕃薯 149
098炸地瓜簽餅 149
099雙胞胎 150
100車輪餅 151

小吃創業通行證 152
小吃創業補給站 156

序

推薦序一

期許家將躍上國際舞台

　　屏東慈鳳宮肇建於清朝乾隆二年，距今已有二百七十餘年歷史。天財自民國八十九年起接掌主任委員，九十七年委員會改制為財團法人組織，再續任董事長。與阿猴媽祖結緣將近十一載。

　　十一年來，我們念茲在茲的是，如何善盡寺廟管理者對信徒對社會大眾的責任。我們都知道，天上聖母是台灣民眾最普遍最虔誠的信仰，遠從施琅領軍登陸台灣屯兵開墾，在全台各地興建廟宇，媽祖一直扮演離鄉背景移民社群的精神支柱。也因為這箇原因，各地媽祖廟同時也擁有廣大的信徒與信徒感戴媽祖回饋媽祖的資源。

　　屏東慈鳳宮遠在國境之南（舊稱阿猴），就歷史久遠與宮廟規模，我們並非其中翹楚。但我們致力於推動本土文化，發揚傳統藝術，善用寺廟資源，回饋社會的目標清晰明確。

　　這之間，從民國九十一年開始辦理的全國青少年八家將官將首大賽，接續已達八屆，投入資源甚鉅。

　　青少年是國家未來的希望，家將文化也是全世界絕無僅有，最能代表台灣廟會活動的特色。

　　我們樂見此項活動可以結集成書，公諸大眾，也希望小將們更在技藝上精益求精，更進一步躍上國際舞台。

　　是為之序

郭天財財團法人屏東市聖帝廟慈鳳宮董事長

推薦序二

家將文化新美學

　　二百多年來，慈鳳宮巍峨的廟宇建築及壯嚴聖像，在屏東人心目中是最重要的宗教信仰中心之一，但這座終年香火鼎盛的百年廟宇不只是民眾心靈寄託，近年還積極扮演民俗文化與地方教育的推手，以另一種形式發揮宗教大愛。

　　二○○六年慈鳳宮結合了全台十二間大媽祖廟主辦「全台五州媽祖大會香」活動，我有幸參與這場宗教盛會，活動過程中看到慈鳳宮動員統整圓滿執行各項流程細節，成功打響阿猴媽名聲，這才開始與慈鳳宮結緣，進而了解他們對文化的用心。

　　除此之外，慈鳳宮長年來照顧屏東學子，每年都頒發獎學金，平均一年至少要發出一百七十萬元的獎學金，但慈鳳宮不僅僅是曇花一現的捐助，還從長遠角度為弱勢家庭學子們設想；設立高職優秀學生長達三年的助學金，扶植孩子們直到畢業。

　　尤難可貴的是，慈鳳宮創新舉辦「全國青少年八家將、官將首大賽」，把過去易招致誤解的家將文化變成全國性民俗藝陣文化盛事。

　　將，是台灣特有的民俗文化，專司捉邪驅惡、鎮煞安宅，但青少年八家將一張張油彩妝容底下，往往是一顆顆血氣方剛、易感的心，需要開導、關懷，慈鳳宮透過比賽，為這些青少年哪叱提供一個舞台揮灑青春精力，正如傳說中媽祖為大海迷航的漁人點燃明燈般，引導他們往正確的方向發展。

　　家將賽事舉辦近十年來，規模一年勝過一年，不僅僅是民俗交流盛會，每次活動都吸引許多民眾參加，扭轉家將的負面形象，而青少年家將則從喝采中獲得肯定尊重及建立自信，無形中發揮社會教化功能，這項賽事意義何其不凡啊！

　　「就是要將」這本書蒐羅調查家將文化，訪談文史工作者、將團、陣頭劇坊、台客搖滾樂團到大專院校文創商品開發，經由不同層面探討，呈現家將文化在時代演進下多元面貌及發展為台灣新美學的可能性，讓民眾認識不一樣的家將文化。

　　「歡鑼喜鼓咚咚隆鏘，鈸鐃穿雲宵，范、謝將軍站兩旁，叱吒想當年…」，這是人人朗朗上口的民歌「廟會」，其中的范、謝將軍指的就是家將之一，家將文化早已融入庶民生活，下回如果您看到廟會陣頭，不妨停下腳步，換個角度欣賞，您會看見新的感動。

屏東縣副縣長鍾佳濱

推薦序三

將團是無形文化資產的寶庫

　　家將和官將首是台灣廟會中經常可見的宗教藝陣，他們總是威風凜凜地走在神轎前，擔任駕前侍衛隊、負責開道、驅煞的任務。將爺面譜鮮豔的色彩，韻律的舞步、誇張的動作，十分引人矚目，但一般人對家將或官將首團體，卻又大都抱持負面的觀感，認定他們是幫派組織，跳將的孩子是不良少年，這種錯誤的印象，使得將團的形象被污名化，許多家長也嚴禁孩子加入將團組織。

　　但其實，家將或官將首，可說是所有表演藝術種類中，規矩最嚴、禁忌最多的一種。因為跳將源自古代的「大儺」，自古以來即充滿神秘的宗教色彩，將團出陣的過程，從請神、開面、淨身、喊班、領令、出將到繳令，過程嚴謹繁複，保存了古代大儺的神秘性，而將爺的造型、肢體動作、科儀也顯得非常莊嚴、神聖、肅穆而威厲！

　　家將與官將首的造型、人數、動作都不相同，但均屬於「陰差」性質，負責執行緝凶驅煞的工作，除了神聖又神秘的特質之外，跳將同時更是一種表演藝術，其中，將爺的面譜屬於彩繪藝術，行進的台步身段是民族舞蹈，武打動作是國術，服飾裝扮屬民俗工藝，因此是融合各種民間藝術於一體的表演藝術，兼具了神聖與世俗的特性。

　　將團是台灣特有的宗教藝陣，一般認為家將形成於台南白龍庵，官將首則是創自新莊大眾爺廟，南部地區以家將居多，北部則以官將首為主。台灣將團組織由於各自組團、成員重疊，且因多數將團均未立案登記，因此將團數量難以估計，但其總數粗估可能高達一千團之多，是台灣民間最普遍的藝陣團體。

　　家將和官將首的成員多半屬業餘性質，且無可諱言，許多將團成員都是由中輟生或學業不好的學生所組成，他們可能也只有在畫上臉譜、穿上將服時，才能盡情揮灑自我，成為眾所矚目的焦點，在扮將時恢復了自尊、建立了自信，得到民眾的尊敬和掌聲。

　　而一般若對將團有負面印象，大多是源自對將團的誤解，或觸犯了出將的禁忌──例如見到青少年聚集、揮舞法器就以為他們是不良幫派；或在出陣遶境時任意、莽撞地穿越將團隊伍，造成「破陣」而不自知，而年輕氣盛的孩子，更因人多勢眾，非常容易擦槍走火與民眾發生衝突！但若因此認定將團喜歡打架滋事，這根本是倒果為因的偏見！因為所有的將團都是希望自己扮相莊嚴、表演精彩，贏得民眾欣賞與肯定的。所以，讓更多人真正瞭解、打破誤解，確實是保存並進一步發展將團文化的重要工作！

　　屏東慈鳳宮媽祖廟，自九十一年起舉辦家將、官將首匯演比賽，藉由競技方式提升跳將的技藝，同時也標定了家將與官將首的藝術地位，至今，慈鳳宮「全國八家將、官將首大賽」已成為將團指標性比賽，且成功塑造了慈鳳宮阿猴媽祖的文化特色。

　　《就是要將！──家將美學疾風迅雷》，作者以深入淺出的文字，介紹台灣的將團，使用E世代的語彙，讓現代的年輕人認識家將、官將首的內涵，藉此扭轉社會大眾對將團的錯誤認知之外，也希望讓跳將的青少年瞭解家將、官將首的深層底蘊，及台灣將團發展的狀況，更期待此書能讓扮將的青少年，繼續做喜歡的事、讓喜歡的事有價值，而得到自我肯定與自信！因為，出將是神聖的宗教科儀，跳將是精彩的表演藝術，將團是台灣特有的民俗總體藝術，將文化是獨步全球的非物質文化瑰寶！

林茂賢台中教育大學副教授
文建會無形文化資產中央審議委員
台灣民俗文化研究室負責人　

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