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淇淇不NG超幸福甜點

淇淇不NG超幸福甜點

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訂購需時10-14天
9789571354330
詹淇淇
時報出版
2011年9月19日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:Life
規格:平裝 / 168頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Life


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  超人氣甜點教主淇淇,大方分享「不NG點心食譜」!
  甜心淇淇親自示範做創意甜點的關鍵技巧
  只需簡單的器具,就能讓甜點製作化繁為簡
  初學者也能輕鬆做出令人誇讚的好吃點心!

  ◎一試成功!大方分享不NG技巧,初學立即成高手。
  ◎完整圖解!每道均有重點步驟圖,製作過程更易懂。
  ◎美味堅持!影響味道的關鍵祕訣,達人經驗大公開。

作者簡介

詹淇淇

  閃耀的甜點新教主、啟智學校特教老師、美術老師。
  26歲甜美女孩,有雙魚座的浪漫感性。

  憑著從小就對甜點與烘焙懷抱的滿滿熱情,從生活中不斷尋找靈感,發揮巧思,製作美味的創意甜點。擁有烘焙丙級檢定證書。

  2009年10月因出版第一本書《花香果香做點心》,受到電視台的注意,開始在三立電視台「創意過生活」擔任「三步驟做點心」單元的烘焙達人。

  2010年出版《超簡單淇淇的甜蜜烘焙廚房》三步驟做點心,介紹零失敗的作法和受歡迎的簡單甜點,造成熱賣。

  在網路上開設部落格,分享甜點製作與烘焙心得,並記錄每道點心背後屬於自己的心情故事,深受網友的歡迎,成為發燒部落客。曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕設計。

  淇淇部落格:www.wretch.cc/blog/flowerbee/(超過200萬瀏覽人次)
  淇淇的幸福甜點粉絲專頁:www.facebook.com/chicake



推薦序 吳寶春(世界麵包大師賽冠軍)
推薦序 費奇(美食評論家)
作者序 淇淇
10大烘焙關鍵要領
不嫌麻煩,你也可以這樣做
20大必備器材
重量與容量這樣換算
10大加分食材
不說你不知的備料撇步

PART 1蛋糕、鬆餅
春天,櫻花滿枝
沐浴春光裡,品嚐蛋糕的甜蜜
世界因此開展了繽紛……
白巧克力胡桃蛋糕
不NG:一支湯匙就能輕鬆攪拌,做出白巧克力蛋糕
椰絲紅糖小蛋糕
不NG:以椰絲創造新奇口感,再也不擔心蛋糕像發糕
巧克力甜桃蛋糕
不NG:材料全部混合,香甜迷人的蛋糕就出爐囉
日式黑糖白味噌蛋糕
不NG:必備黑糖就能製作完美日式風味蛋糕
柳橙莓果茶蛋糕
不NG:充滿春日氣息的莓果茶遇上清新柳橙汁的愉快滋味
栗子瑪芬
不NG:失敗率等於零的杯子蛋糕,混合攪拌怎麼做都好吃
什錦莓果軟餅
不NG:利用鬆餅粉的神奇魔法,加入大量酸甜莓果乾的絕妙配方
檸檬瑪德蕾妮
不NG:融化奶油加上基本材料混合,就是法國有名的皇家點心「貝殼蛋糕」
蜂蜜堅果起司蛋糕條
不NG:蜂蜜香氣讓起司蛋糕的質感更提升
紅茶戚風蛋糕
不NG:加入伯爵茶葉的清雅香味,任誰也抗拒不了
焦糖費南雪
不NG:不用打發奶油,也能做出香氣十足的法式經典點心
南瓜起司蛋糕
不NG:不用烤箱,輕鬆做出冰涼香甜的起司蛋糕

PART 2 布丁、果凍、冰涼點心
夏日,豔陽熱情
揮汗之餘,享受沁涼甜點
煩躁瞬間消逝無影……
草莓椰奶夏日凍
不NG:利用吉利丁,漂讓口感細緻軟綿
大吉嶺紅茶慕斯布丁
不NG:冷藏凝結的布丁,不再擔心布丁烤成蛋花
胡蘿蔔果凍
不NG:用果菜汁與柳橙汁創造受歡迎的口味,胡蘿蔔的腥味不見了
甜橙柔滑布丁
不NG:使用煉乳取代牛奶與砂糖,讓口感更綿密
優格提拉米蘇
不NG:以優格與吉利丁取代鮮奶油的提拉米蘇,製作超簡單
蜜紅豆涼夏冰糕
不NG:只要鍋子就能製作的冰涼點心
可可蛋糕布蕾
不NG:以隔水烘烤方式製作的滑嫩美味,一吃就愛上

PART 3 派、塔、餅乾
初秋,楓葉轉紅
斜陽一抹,宛如脆餅金光色澤
營造出滿懷的幸福……
抹茶比斯考提
不NG:切成長條片狀的餅乾,只需刀子就能完美塑形
櫻桃克拉芙緹塔
不NG:過篩濾出香甜細嫩的櫻桃水果塔,滋味動人
達克瓦茲夾心餅
不NG:保持蛋白不消泡,就能烘烤出酥脆點心餅
粗糖泡芙脆餅
不NG:沾裹粗糖做出可愛又討喜的小脆餅
伯爵巧克力塔
不NG:濃滑的巧克力內餡不需烘烤也超美味
彩色巧克力豆餅乾
不NG:只用湯匙就能做出漂亮的手工餅乾
夏威夷雪球餅乾
不NG:剛出爐時灑上糖粉的雪球餅乾,送人也充滿了心意
蘇格蘭肉桂奶油餅
不NG:不用打發奶油,輕鬆快速就能烘烤完成
紅寶石餅乾
不NG:用特別造型的餅乾模型製作喜歡的造型

PART 4 甜甜圈、泡芙、巧克力、麵包
冬藏,萬物豐收
團圓時刻,共享巧克力的濃郁
簡單的歡樂唾手可得……
奶茶核桃甜甜圈
不NG:不用酵母,只有泡打粉也能做好吃甜甜圈
原味生巧克力
不NG:將巧克力切細是絕對祕方
核桃肉桂捲
不NG:蛋糕口感肉桂捲既簡單又快速
椰香杏桃巧克力
不NG:隔水加熱讓白巧克力不燒焦
抹茶白芝麻泡芙
不NG:用白芝麻醬做出內餡的超濃郁口感
葡萄英式司康
不NG:將麵粉與奶油充分混合,口口層次分明
早安麵包
不NG:製作麵包不用等發酵,以鬆餅粉做出最特別的鬆餅式麵包

附錄:哪裡買?烘焙材料、器材行索引



作者序

不NG超幸福甜點 與你分享 淇淇

  這本書的出現大概又是我人生中的另一個奇蹟了!我很幸運,在每個生命的階段裡遇見可遇不可求的機會,能夠將興趣寫成一本書,將最愛的事分享給更多喜歡品味甜點、熱愛製作甜點的親愛讀者。

  甜點可說是我生活的一部分,就像滋潤心情的甜蜜糖果一般,將每天的喜怒哀樂轉化成口中的酸甜香醇,在品嚐這些手作蛋糕的同時忘卻煩惱,在巧克力和焦糖交織的合奏曲中與人共享,進而發現生活事物的美好,我想這就是甜點最棒的魔力。

  回想幾年前的我,剛從部落格發跡,當時匆匆忙忙地趕著跟上手寫部落客的潮流,在流通世界的網路平台上經營著自己的小小廚房,分享信手拈來的簡單點心、抒發心情文字,也不忘放上美味可口的照片,和發揮所學設計的小小插圖,光是如此,就讓我每天的生活因為有了點心而感到好滿足。

  生活中的幸福其實很簡單,快樂因為做喜歡做的事、品嚐著喜歡吃的東西、說著喜歡的話題、分享喜歡的事物而存在。我的幸福則來自這些五彩繽紛的點心,和它們蘊含的故事,因為一塊蛋糕或一塊餅乾製作背後的精彩過程,往往更令我印象深刻。

  常聽到許多第一次接觸烘焙甜點的人因擔心不懂材料、過程太難、沒有經驗或者容易失敗,先在心裡將烘焙甜點自我設限為不可能的任務。其實做點心簡單得很,只要用熟悉的材料和器具,輕鬆攪拌與烘烤,就能做出如糕餅店櫥窗陳設的美味又誘人的各式點心。

  我最尊敬的吳寶春師傅曾對我說,點心好吃的關鍵在於「用心」,當全神貫注對待即將出爐的成品時,箇中滋味才是最讓人感動的。的確,即使材料樸實又簡單,認真投入的那股烘焙香,才稱得上是全世界最幸福的甜點。

  《淇淇不NG超幸福甜點》書中特別將甜點製作步驟按部就班一一條列,並附上詳細的製作重點與我的製作堅持,讓讀者在自己動手做的過程中絕對不會失敗;許多不NG的材料與作法在書中也會完整呈現與提醒。看著這本書的你,只需要拿出信心,就能親手做出令人讚嘆的點心!那麼,你是不是也準備好開始動手做屬於自己的幸福甜點了呢?

  最後,我要感謝太多幫助我的人,一路相挺的寶春師傅、親愛的Rita姐與月亮、攝影師阿威、出版社辛苦的工作人員、Jacky大哥,以及我的家人、親朋好友和一路支持我的書迷們,希望這本書的誕生,能帶給生活更多甜蜜與樂趣,讓做點心從此不NG囉!

淇淇精神不NG 世界冠軍也要學

2010年世界麵包大賽冠軍 吳寶春

  淇淇是一個對烘焙甜點有相當熱情的女孩,喜歡研究各種新口感、新口味,並不斷透過親身試做,找出最簡單又不容易失敗的製作步驟,進而出書與眾人分享。這是專業烘焙人士的盲點之一,很難用最簡單明瞭、一般讀者容易看得懂的方法去呈現食譜,然而淇淇以非科班出身,站在讀者的角度去思考、試驗,還謙虛的請大家幫忙試吃,經過種種努力,省時、省力又美味的甜點食譜於焉誕生!

  年輕的淇淇從對製作甜點的興趣出發,慢慢發展累積而成為「創意過生活」節目的甜點達人,單純的興趣成了專業,這樣執著認真的精神非常值得學習。

  有一次跟淇淇私下聊天,我很好奇淇淇身為特教老師,同時身兼訓育組長,還要教學生跳啦啦隊,我問她:「妳怎麼還有時間研究甜點?」

  淇淇笑著回答:「想做就會有時間,我太愛吃甜點了,吃到好吃的甜點非要想辦法破解不可。」

  淇淇常會研究甜點直到半夜,對我們烘焙師傅來說,晚上十點以後,腦筋就呈現休眠狀態了,哪還會有精神研究。更厲害的是,老師身分讓她每天早上六點就得起床,只睡不到五個小時,幾乎等同於我還是烘焙學徒時的生活了,然而淇淇卻把特教老師和點心教主兩種角色都扮演得很稱職,我真的相當敬佩。

  我很高興能先睹為快淇淇的新著作──《淇淇不NG超幸福甜點》。書中介紹三十五道兼具美味與造型的甜點,處處都看得到淇淇的溫柔與用心,「這樣做不NG」和「淇淇的堅持」單元,親切的叮嚀製作過程該注意的地方,以及如何做出最美味的口感。對烘焙初學者來說,是非常實用的提醒與祕訣分享,讓大家都能第一次做甜點就成功,大大增加自己動手做的信心與樂趣。這對只會做麵包不會做甜點的我,真的具有相當大的吸引力!

淇淇不NG超幸福甜點 超有Fu的味覺五感

美食評論家 費奇

  25歲的青春肉體裡,住著一位心思超細膩、編織城堡美夢的雙魚座女生,豐沛的想像力與創造力,領航了淇淇與眾不同的甜品人生。

  淇淇並非學有專精的烘焙達人,在她的甜品創作中,第一眼看似艱深難懂,其實都已是她化繁為簡、去蕪存菁的精采傑作,讀者只要按表操課,就能像淇淇一樣做出夢幻般的甜點逸品,讓人愛不釋口。

  尤其淇淇的作品中,沒有科班教條出身的匠氣,反倒意外挑逗了不少老饕們的味蕾!淇淇靠的即是自學摸索的烘焙藝術,得到眾人青睞。

  誠如淇淇所說的,對新世代的人而言,新、速、實、簡才是王道。對講求五感美味的現代人,享受甜品的環境氛圍(即感覺)、盛裝甜品的器皿(即觸覺)、享用甜品的樂音(即聽覺)、撲鼻而來的氣味(即嗅覺)、賞味過程的精心創意(即味覺)都是缺一不可的生活元素。少了五感的幫襯,再美味的甜品也總覺得少了興味。

  在眾多添加物與速成劑當前之際,淇淇的甜品反倒有一種反璞歸真的真味兒。也不難讓人想像淇淇是一位天真浪漫又多情的人,誠如我常在演講中提到的「味能,就是甦活身心靈!」

  而烘焙者多數就是柔情似水的人,因為他們必須小心翼翼地喚醒沉睡中的麵糰,與鮮奶油吳儂軟語,才能烘焙出令人賞心悅目,眼前為之一亮的極品佳作。

  我想,淇淇真的做到了!




其 他 著 作
1. 巧手點心輕鬆作:52款花香&果香的甜蜜烘焙
2. 超簡單.淇淇的甜蜜烘焙廚房 點心教主教你3步驟做甜點 (附贈100分鐘三立電視「創意過生活」 節目精華DVD)