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法國甜點御廚私藏的80種法式經典巧克力

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			9789866209826
			亞諾•戴勒蒙特爾、大衛巴第
			秦如慧
			和平國際
			2012年7月01日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：賞味世界
規格：平裝 / 168頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

賞味世界

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

為巧克力瘋狂、想製作甜點卻不知從何下手的朋友們，
跟著本書，透過甜點大廚巧妙的靈魂之手，
完成簡單、濃郁的巧克力甜點吧！

　　曾在2006年被票選為法國最棒糕點師傅的主廚亞諾•戴勒蒙特爾，在他精心設計下的80道巧克力甜點食譜絕對讓您無法抗拒。包含巧克力慕斯、巴伐利亞巧克力慕斯蛋糕、馬芬蛋糕、爆漿巧克力蛋糕、修女泡芙、巧克力布丁、手指餅乾等。在本書，主廚毫無保留地呈現出巧克力所擁有的香味、口感、氣味和質地，為所有巧克力的愛好者重新呈現那些永垂不朽的經典巧克力；另外透過遊戲般的創作，讓我們回味孩童時期的味道，也分享正統甜點製作的方式。

本書特色

　　獻給所有喜愛巧克力的各位，本書是你絕不能錯過的巧克力饗宴！

　　●獻給那些總是忍不住會用手指沾一口巧克力慕斯來吃的巧克力探險家。
　　●獻給那些即使剩下最後一小口也要把巧克力挖出來沾麵包吃的巧克力迷。
　　●獻給那些半夜爬起來只為了偷吃那最後一口岩漿蛋糕的巧克力粉絲們。

作者簡介

主廚　亞諾．戴勒蒙特爾

　　曾在巴黎名店如：La Maree、La Maison du chocolat當過學徒，之後進入知名飯店Hotel Matignon擔任總理的御用糕點師傅。接著先後待過Rollet Pradier的巧克力糕點舖及知名甜點麵包店Gerard Mulot。過程中亞諾受益良多，得到許多啟發，不斷地提升其糕點技巧與功力。

　　爾後，亞諾赴美進修，回法國後在1999年時，決定在巴黎殉難者路（la rue des Martyrs）一家老舊的麵包店裡開設了生平第一家自己的糕點店。2004年，在蒙馬特（Montmartre）成立了第二家店。亞諾的店裡總是不斷地推出各種新奇的精緻麵包、改良式的傳統甜點以及讓人驚艷的創作。

　　2006年被票選為法國最棒的糕點師傅。

目
錄

序言

永垂不朽的經典巧克力
夜晚中的美麗森林 – 黑森林蛋糕
巴伐利亞巧克力慕斯蛋糕
奧地利沙河蛋糕
又黑又綠的樹幹蛋糕
千層派
巧克力塔
國王餅

1000%巧克力
傳統法式巧克力蛋糕.
主廚奶奶的私房料理 – 特製岩漿巧克力蛋糕
絕對不能錯過的舒芙蕾
巧克力奶油布丁
布朗尼蛋糕
提拉米蘇
南法多佩斯安奶油派
覆盆莓巧克力馬卡龍
巧克力馬芬蛋糕
巧克力慕斯

巧克力秀
巧克力雞蛋布丁
焦糖巧克力布丁
巧克力布丁塔
焦糖烤布丁
做出令人讚嘆的布丁
巧克力沙巴雍
巧克力布丁
巧克力蛋糕
巧克力水餃
巧克力春捲.
水果巧克力串
巧克力手指餅乾
巧克力辣椒醬
法式海綿蛋糕
永恆久遠的鑽石餅
法式黑白布里歐麵包球

童心未泯大男孩，主廚亞諾
香醇濃郁的熱巧克力
法式巧克力麵包醬
主廚特製布里歐奶油麵包
優雅細緻的巧克力蛋白霜
法式巧克力蕭頌派
法式巧克力莎布雷餅乾
主廚另類手指餅乾
巧克力金磚蛋糕
入口即化的巧克力棉花糖
法式巧克力餅乾
巧克力小麥蛋糕
可愛的刺蝟蛋糕
巧克力棒
巧克力棒棒糖
金莎巧克力球
松露巧克力
牛奶巧克力米粒布丁
橘皮巧克力條
飄浮島
焦糖巧克力

主廚亞諾的星期天
巧克力可麗餅
法式炸巧克力甜甜圈
巧克力冰沙
巧克力火鍋
巧克力冰淇淋
四果巧克力薄片
印度芒果巧克力酸奶
巧克力奶昔
巧克力香蕉思慕昔
巧克力法布奇諾
巧克力瑪德蓮蛋糕
巧克力咖啡瑞士捲
梨子佐巧克力麵包丁
巧克力奶油酥餅
迷你巧克力司康
熱巧克力吉拿棒
香料麵包
薩瓦巧克力蛋糕
濃稠柔軟或爆漿的巧克力岩漿蛋糕 – 由您自己決定

可愛小巧的巧克力泡芙
製作泡芙
巧克力閃電泡芙
巧克力修女泡芙
巧克力醬小泡芙
巴黎車輪泡芙
黑珍珠巧克力泡芙
麵包的守護者 – 聖托諾黑泡芙

附錄
甘那許巧克力醬
英式巧克力奶油醬
奶油餡
卡士達醬

食譜字序索引
特別感謝
人物介紹

書
評

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