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給入廚新鮮人的大廚小貼士 (2)

給入廚新鮮人的大廚小貼士

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9789881520753
廖教賢
新人才文化
2012年3月01日
78.00  元
HK$ 70.2
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家常小菜看似平常, 但為甚麼同一道菜,有人做得色香味俱全,有人卻弄得一敗塗地呢?關鍵在於一些鮮為人知的烹調小竅門。

 

   《給入廚新鮮人的大廚小貼士》於 2010 年出版後,一直高踞暢銷書榜,至今已加印至第16 版。今次國家級大廚廖教賢師傅再接再厲,夥拍於香港專業教育學院 (IVE) 任教時的愛徒林勤樂師傅,針對入廚人士的疑難雜症,推出全新的《大廚小貼士 2》,寫出實用貼士:

 

雞翼?過擦膠?用滷水浸熟就確保嫩滑。

魚腥味揮之不去?陳皮比薑更能辟味。

枝竹煮極不腍?因為你未幫它浸溫泉。

 

兩位師傅還會教讀者選購新鮮靚食材,讓你吃得健康又安心。書中介紹的 50 款精緻家庭菜,涵蓋涼菜、肉食、素菜、海鮮、煲仔、靚湯、飯麵、甜品,由前菜至飯後甜品一應俱全,全書中英對照,非常實用。 

 

作者簡介: 



廖教賢

在本地及海外掌勺30多年,1997 至2011年於IVE( 黃克競) 酒店 、服務及旅遊學系,任職中菜廚藝 導師,具國家職業技能鑒定中式烹調高級技師的專業資格,並曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體賽銀獎。

 

林勤樂

IVE(黃克競)酒店、服務及旅遊學系「中式餐飲及廚務文憑」1999 年畢業生,現為富瑤(飲食集團)海鮮酒家出品部主管, 具國家職業技能鑒定中式烹調師的專業資格  。







其 他 著 作
1. 簡材料.滋味?(中英對照)
2. 燒味 滷水 小吃 Juicy Barbecue Meat, Enjoy!
3. 4廚具煮好菜(中英對照)
4. 大廚小宴(第二版)(中英對照)
5. 大廚小宴
6. 燒味 滷水 小吃(中英對照)
7. 大廚小宴
8. 大廚小宴(中英對照)
9. 給入廚新鮮人的大廚小貼士
10. 給入廚新鮮人的大廚小貼士