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香濃×清爽=天然手作冰淇淋

香濃×清爽=天然手作冰淇淋

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訂購需時10-14天
9789865944001
柳瀨久美子
黃真芳
邦聯文化
2012年8月09日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
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叢書系列:睿其-悅滋味
規格:平裝 / 96頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


睿其-悅滋味


飲食 > 飲品/冰品 > 冰品















~沒有人工添加物,天然又便宜~

只要有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋這些簡單的材料,
就能自己在家做出冰淇淋。

  先教基本冰淇淋的製作,再延伸出變化的款式──

  如濃醇的美式牛奶冰淇淋,先教基本款的「香草冰淇淋」,變化款則有「櫻桃彩帶、蘋果肉桂起司、提拉米蘇、水蜜桃優格」等等精采的口味。

  而清爽的義式冰淇淋,則是在仔細教導基本款後,再延伸出不嚐可惜的「熱帶水果義式冰淇淋、可爾必思優格吉拉朵、紅豆煉乳義式冰淇淋、抹茶柚子義式冰淇淋、白巧克力薰衣草吉拉朵」等等色彩繽紛的變化款。

  雪酪與冰砂,則有酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「蘋果酒冰砂」、濃醇嫩滑「可可亞雪酪」、香味夢幻的「玫瑰冰砂」,不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。

  除了單吃,還能將冰淇淋加上TOPPING、水果醬汁來享用;或者是變化成精緻的PARTY冰品,如包覆黏牙蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、組合喜愛口味的「冰淇淋蛋糕」。

  書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方,這些美味健康的冰品,都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器當然也OK,手工的方法當然也有教。請配合季節及喜好,享受製作冰淇淋的樂趣,相信你會為其中細緻的美味驚奇不已!

作者簡介

柳瀨久美子 KUMIKO YANASE

  Food Coordinator。在都內洋果子店以及餐廳工作過6年之後赴法。在法國居留4年之間取得麗緻.埃柯菲學位。在法國人家庭學會法國家常點心和料理,歸國後以提案點心和料理的Food Coordinator的身分,活躍於廣告以及雜誌、企業的菜單開發等廣泛的領域。主持有少人數制的點心.料理教室。著有『□果子□人生』(六耀社),『□□□□待□時間 私的保存食』(文化出版局),『□□□□□□□□□□□□□果子』(實業之日本社)等多本著作。



作者序言
關於材料
關於器具/冰淇淋機
保存冰淇淋/裝填冰淇淋的方法

CHAPTER 1
清爽義式冰淇淋GELATO
香草牛奶吉拉朵【義式冰淇淋的基本作法】
沒有冰淇淋機的手工製作法
◇使用食物調理機(或果汁機)的方法
◇使用電動打蛋器(或者是攪拌器、打蛋器)的方法
義式綠茶冰淇淋
熱帶水果義式冰淇淋
椰子萊姆蜂蜜吉拉朵
可爾必思優格吉拉朵
牛奶巧克力洋梨吉拉朵
紅豆煉乳義式冰淇淋
抹茶柚子義式冰淇淋
白巧克力薰衣草吉拉朵
石榴紅酒義式冰淇淋
南瓜義式冰淇淋
楓糖地瓜義式冰淇淋
果粒草莓義式冰淇淋
柿的種米冰淇淋
豆漿紅糖義式冰淇淋
白色咖啡巧克力吉拉朵
蛋白糖義式冰淇淋
開心果義式冰淇淋

CHAPTER 2
濃醇牛奶冰淇淋ICE CREAM
香草冰淇淋【冰淇淋的基本作法】
品嚐的種種方法
香草&胡椒/紅茶的阿法淇朵
香草水果沙拉/香草&可可亞
鹽味焦糖冰淇淋
蘭姆酒葡萄乾冰淇淋
巧克力冰淇淋
櫻桃彩帶冰淇淋
檸檬冰淇淋
蘋果肉桂起司冰淇淋
水蜜桃優格冰淇淋
栗子冰淇淋
提拉米蘇冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
咖啡香蕉冰淇淋

CHAPTER 3
裝飾配料、水果醬汁 & 糖漿
TOPPING&FRUIT SAUCE,SYRUP
裝飾配料TOPPING
甜餅乾碎/焦糖核果/香脆巧克力
圓錐形擠花袋的作法
水果醬汁
柑橘醬汁/迷迭香鳳梨醬
烤蛋白霜馬林糖
巧克力富奇
焦糖蘋果與香草冰淇淋的熱三明治
刨冰糖漿
草莓糖漿/葡萄柚糖漿/黑糖薑汁糖漿

CHAPTER 4
雪酪&雪泥冰砂
SHERBET&GRANITE

芒果雪酪【雪酪的基本作法】
覆盆子雪酪
杏桃乾雪酪
奇異果雪酪
蘋果雪酪
可可亞雪酪
葡萄果汁冰砂
玫瑰冰砂
蘋果酒冰砂

CHAPTER 5
派對主題冰品
PARTY ARRANGEMENT
香脆餅乾杯
熱烤阿拉斯加
冰淇淋蛋糕
炸湯圓奶油紅豆甜品

COLUMN
酒與義式冰淇淋
香草牛奶漂浮冰淇淋
水果帕菲
簡易SMOOTHIE




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