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精選好咖啡

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			9789866433375
			柯明川
			上旗文化
			2012年8月01日
			117.00 元
			HK$ 93.6

詳
細
資
料

規格：平裝 / 208頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　「什麼咖啡最好？」作者柯明川的回答是：「除了好咖啡品種的天生風味，新鮮的咖啡最好。」

　　這些年他最喜愛研讀有關生態與道德咖啡的資訊，發現很多農民辛辛苦苦的種植有機咖啡；他們總是將環境保護的很好，所有的水道邊坡都規劃完善、避免雨水侵蝕土壤，更將遮蔭的大樹留下，農莊彷彿是一座自然的樂園，因此還特別撰寫一篇「生態咖啡」來鼓吹這股善的咖啡文化。

　　另外，也有愈來愈多年青人投入精選咖啡的行列，他們渴求咖啡情報，又無太多時間可研讀與探究。而咖啡知識又這麼的博大精深，宛如大洋。於是為了幫助這些勤奮的年青人，他花費許多時間在數千種咖啡的世界裡品測並收集與整理相關資料。其間，測試過無數的咖啡品種，也實驗過無數的沖煮方法，希望能找出其中特色，並感受各地的咖啡哲理；以便將這些正確的咖啡知識，分享給所有喜歡精選咖啡的讀者；以及專營精選咖啡的業者，希望提供他們更實質的幫助。

作者簡介

柯明川

　　美國喬治華盛頓大學電子計算機科學碩士，曾任IBM工程師，2011年自國內知名銀行的高階副總經理退休。

　　是一位十足的咖啡迷（afficionado），喜愛喝咖啡、讀咖啡、寫咖啡，經常有咖啡著作刊登於報章雜誌。基於對咖啡的熱愛，他經常利用公餘時間，到處蒐集相關咖啡知識，甚至親自到各販賣頂級咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產精選咖啡的咖啡莊園去探訪，深入研究咖啡領域長達20餘年之久。由於不是咖啡生意人，不曾賣過一粒咖啡豆，因此最能用客觀的角度論述咖啡。

目
錄

作者序夢迴勤農喚新書
第一章精選咖啡的興起
第二章精選咖啡的血統與傳承
第三章生豆的處理
第四章咖啡豆的分級
第五章生態咖啡
第六章咖啡的烘焙法
第七章新鮮才是精選咖啡
第八章精選咖啡的的研磨
第九章精選綜合咖啡
第十章如何沖煮一杯好咖啡
第十一章義大利式濃縮咖啡Espresso
第十二章咖啡珍奇名豆鑑賞

多彩的波旁咖啡豆
陳年咖啡豆（Aged Coffee）
咖啡豆中的巨人：象豆
精選自然日曬豆
陽光之豆：葉門咖啡
咖啡原生種：衣索匹亞咖啡
並非AA就是好咖啡：肯亞咖啡
也有優質的咖啡：巴西莊園咖啡
天下第一名豆：牙買加藍山咖啡
雲蔭巧克力：夏威夷可納咖啡
教皇與國王的御用名豆：尤科特選咖啡
黃金咖啡豆：印尼咖啡
美麗的藍寶石：盧安達咖啡
印度三寶：季風馬拉巴、麥索爾金磚與皇家水洗羅布斯塔
甜味明顯的咖啡：巴布亞新幾內亞咖啡
有機咖啡的樂園：秘魯咖啡
生態咖啡的前鋒：墨西哥咖啡
優等生：巴拿馬咖啡
美人咖啡：中美洲的Geisha
波旁樂園：薩爾瓦多咖啡
具有優質的基因：台灣咖啡
咖啡中的少女：哥斯達黎加咖啡
八面玲瓏：哥倫比亞娜玲瓏咖啡
大西洋珍珠：聖海倫納咖啡
獨步全球的煙絲味：瓜地馬拉咖啡

書
評

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