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吃真正的好食物

吃真正的好食物

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訂購需時10-14天
9789862721988
水野葉子
陳嫻若
商周出版
2012年9月01日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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叢書系列:商周養生館
規格:平裝 / 224頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


商周養生館


醫療保健 > 飲食保健 > 其他









守護全家人的健康,就從選擇安心食材開始!

  吃進什麼食物,形成什麼樣的你。
  為自己的健康,為我們所關心的人事物,
  為地球永續盡一份心力,為與大自然諸多生命和平共存。
  有機(Organic),不是名牌LOGO,而是一種對環境的自覺。

  食在不安全?不知道什麼可以吃?
  了解有機驗證流程,食物製造現場,學習hold住食品安全。
  讀過這本書,掌握 3 重點 8 訣竅,
  從今天起,對食物的看法、挑選方式將徹底改變!

作者簡介

水野葉子

  1980年,立教大學文學系畢業。1988年,於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA(國際有機稽核員協會)有機稽核員講習會結業,是日本第一位IOIA認定的培訓協調員,並取得IOIA公認的有機稽核員資格。

  1997年8月設立JOIA(日本有機稽核員協會),擔任首屆理事長,在從事有機驗證技術指導的同時,也為有機食品的普及注入力量。現在,仍參與該協會事務。2002年10月,設立產銷履歷驗證公司Leafearth(農林水產省登記驗證機構)。

  歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。

  著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》(以上,星的環會)等。

譯者簡介

陳嫻若

  東吳日文系畢業。
  曾任出版社主編,目前為專業譯者。



導 讀│有機會更好/黃璋如
推薦序│病從口入/周美惠
推薦序│用感恩吃有機/翁湘淳
推薦序│有機是愛的志業/陳德倫

前言>>>>>You are what you eat.(吃進什麼食物,形成什麼樣的你)
1.我所思考的有機是?
2.「有機稽核員」的工作內容是什麼?
3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
5.還是想買「便宜的食物」?
6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
9.選擇結果符合自己期望的產品

第1章>>>稽核員也認同! 「有機」就代表安心!
˙「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
˙人類也是自然的一部分
˙「有機食品」的三個條件
★條件1依循基準生產的東西
★條件2可以追溯生產流程
★條件3由第三者確認通過條件1和條件2
˙有機的目的是回復土地生機
˙有機是何時興起的?
˙為有機運動帶來影響的著作
˙我成為有機稽核員的契機
˙日本的「標籤」標示不清令人咋舌
˙成為日本第一個有機稽核員!
˙稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
˙有機稽核是「愛的稽核」
˙有機稽核是「流程稽核」
˙抱著「幫助消費者了解」的信念
˙若建立起互信關係,有「第二者驗證」就足夠了
˙重要的是逐漸減少農藥用量
˙以多吃多用來支持鼓勵生產者!

第2章>>>稽核員的背書! 嚴格到這種地步的「有機驗證」
˙「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴!
˙二○○一年起,通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
˙費事又耗時的「有機驗證」取得
稽核實例1農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地
稽核實例2加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」
稽核實例3畜產(農場、工廠)稽核──有機適用的飼料取得困難
˙困惑!在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」!
˙「獨善其身」不叫做有機
˙「完全沒用任何藥劑」的謊言
˙說謊之前如果能先跟我談過……
˙「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
˙「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
˙已故藤本敏夫先生在背後的推動……
˙成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關

第3章>>>稽核員也感動! 民眾普遍陌生的「培育工作」
˙有專門產奶的「乳牛」嗎?
˙了解製造現場後,感謝的聲浪蜂擁而來
了解「培育工作」,選擇食物1
〈畜產篇〉
小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
˙從「飼料」看出生產者的執著
˙牛飼料幾乎都是進口穀物
˙「生產孫子也愛吃的牛肉」
˙利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
˙牧場內不施用殺蟲劑或除草劑
了解「培育工作」,選擇食物2
〈蔬菜篇〉
山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀
˙採自然農法耕作的有機菜園
˙二十三年前開始有機栽培
˙同一塊田不連續栽培同樣的作物
˙「真好吃!」消費者直接的反應化為鼓勵
˙各地都有產地,在「蔬菜喜愛的環境」下培育
˙成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
˙彼此發自內心認同「感動農業」
了解「培育工作」,選擇食物3
〈白米篇〉
大(山鳥)農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒
˙支撐日本的食材──「白米」
˙不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
˙把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
˙對「培育人才」也很熱心
˙在德國寄宿農場對農業有了覺醒
˙繼承美麗的水田……
了解「培育工作」,選擇食物4
〈加工食品篇〉
小野崎□店──名揚海外的□木縣味噌店
吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
˙現代飲食生活中不可缺少的加工食品
˙附加品也能暴露出製造商的態度
˙第一次的稽核在暖桌上進行!
˙裝在老木桶中歷經四季熟成
˙受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
˙從產茶的農家轉型成批發業者
˙要取得信賴必須做好詳實記錄
˙支持地方上的年輕後進

第4章>>>稽核員也靠它! 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法
˙了解「標示」,選擇食品更容易
˙從標籤或容器包裝讀取資訊
★名稱.品名
★原料名
★食品中所含過敏物質
★內容量
★消費期限或賞味期限
★保存方法
★使用上的注意事項等
★製造者
★基因改造食品
★原產國
★其他
★有特色的原料等
★生鮮食品的品質標示
「JAS標章」=農林水產省規定稽核合格者
˙「JAS標章,大家真的有看見嗎?」
˙不過是標章,但就是標章
★一般JAS標章
★特定JAS標章
★生產資訊公開JAS標章
「牛肉的個體識別號」=每頭牛都有自己的「戶籍」
˙因為狂牛症(BSE)啟動的機制
˙每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
˙生產資訊公開JAS
「全農安心系統」
國產安心蕈菇驗證=評定種菌、菌床原料和原木的品質
˙令人想不到的「蕈菇」栽培實況
˙在中國培植,在日本出菇算是「國產」!?
˙在某種意義上比「有機」更嚴格!?
˙標示的陷阱
(不實標示、誇大廣告、容易造成誤解的標示)
★「有機餐廳」
★「有機JAS的豆腐」和「使用有機大豆」
★「使用國產大豆」、「特別」、「最高級」等
★「無添加」

第5章>>>稽核員的有機食品選擇! 八大重點 胖也要吃自己信任的食物胖!
Point1.「非必要的東西不要送入口中」,選擇食品添加物少的
˙幾乎所有的添加物都不是「食品」
˙不用它,「我感覺比較放心!」
˙要特別避開的添加物和甜味劑
Point2.「少用非自然界產生的物料」,選擇非基因改造原料製作的食品
˙「基因改造」是迎合人類利益的技術
˙重視從體內湧出的「不協調感」
˙自然界絕對長不出「Frankenfood(科學怪食物)」
˙最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
Point3.「不允許假食品造成肥胖」,選擇真品,拒絕「山寨版」或「XX風」
˙拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
˙我堅持的「安心食品」(米、蔬菜、水果)
★米
★蔬菜
★水果
★菇類
˙我堅持的「安心食品」(畜產品)
★肉
★火腿或香腸
★蛋
★牛奶
★乳製品
★乳酪
★鮮奶油
˙我堅持的「安心食品」(水產品)
★魚
˙我堅持的「安心食品」(加工食品)
★油
★大豆製品
★罐頭
★果醬
★醬菜
★麵包
★麵條或義大利麵
★麵粉
˙我堅持的「安心食品」(調味料)
★砂糖
★鹽
★高湯
˙我堅持的「安心食品」(嗜好品)
★零食
★酒
Point4.「順應地域、時令的食材對身體最好」,遵循「身土不二」的法則選擇食品
˙什麼叫做「身土不二」?
˙了解食物原本生產的季節
Point5.「合乎牙齒的均衡」,穀物20:蔬菜8:肉4
˙配合牙齒的均衡,就能攝取到必需的營養
˙傾聽自己身體發出的聲音
˙一口嚼一百次
Point6.「人與人的連繫最值得信賴」,選擇看得到「生產者的臉」的食物
˙讓人想要「鼓勵、喊加油!」的生產者
˙「看得到臉」的標示=對產品有自信的表現
˙有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
˙將「真好吃」、「謝謝!」的聲音傳達給生產者
Point7.「對我和地球都友善」,選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
˙最初的出發點是「想吃安全的食物」
˙農藥和化學肥料會污染環境
˙不只是為了自己,也「為他人」、「為地球」
˙選擇「有機」是守護環境的活動
Point8.「支持本國的農業」,選擇國產品
˙要國產?還是要有機?
˙「製造食物的工作」是國家最重要的大事

第終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
˙對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
˙超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
˙被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
˙畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
˙「光靠食物就有這麼大的改變!」
˙改變飲食習慣的掙扎……
˙「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
˙「三天法則」順其自然
˙聽從身體發出的信號
˙漢堡是「日本食物」?
˙當上幹事選擇「可以相信的店家」
˙美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
˙有機傳訊者養成講座

結語/附錄




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