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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

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吃真正的好食物

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			9789862721988
			水野葉子
			陳嫻若
			商周出版
			2012年9月01日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

叢書系列：商周養生館
規格：平裝 / 224頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

商周養生館

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 其他

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

守護全家人的健康，就從選擇安心食材開始！

　　吃進什麼食物，形成什麼樣的你。
　　為自己的健康，為我們所關心的人事物，
　　為地球永續盡一份心力，為與大自然諸多生命和平共存。
　　有機（Organic），不是名牌LOGO，而是一種對環境的自覺。

　　食在不安全？不知道什麼可以吃？
　　了解有機驗證流程，食物製造現場，學習hold住食品安全。
　　讀過這本書，掌握 3 重點 8 訣竅，
　　從今天起，對食物的看法、挑選方式將徹底改變！

作者簡介

水野葉子

　　1980年，立教大學文學系畢業。1988年，於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA（國際有機稽核員協會）有機稽核員講習會結業，是日本第一位IOIA認定的培訓協調員，並取得IOIA公認的有機稽核員資格。

　　1997年8月設立JOIA（日本有機稽核員協會），擔任首屆理事長，在從事有機驗證技術指導的同時，也為有機食品的普及注入力量。現在，仍參與該協會事務。2002年10月，設立產銷履歷驗證公司Leafearth（農林水產省登記驗證機構）。

　　歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。

　　著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》（以上，星的環會）等。

譯者簡介

陳嫻若

　　東吳日文系畢業。
　　曾任出版社主編，目前為專業譯者。

目
錄

導　讀│有機會更好／黃璋如
推薦序│病從口入／周美惠
推薦序│用感恩吃有機／翁湘淳
推薦序│有機是愛的志業／陳德倫

前言>>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你）
1.我所思考的有機是？
2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？
3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
5.還是想買「便宜的食物」？
6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
9.選擇結果符合自己期望的產品

第1章>>>稽核員也認同！　「有機」就代表安心！
˙「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
˙人類也是自然的一部分
˙「有機食品」的三個條件
★條件1依循基準生產的東西
★條件2可以追溯生產流程
★條件3由第三者確認通過條件1和條件2
˙有機的目的是回復土地生機
˙有機是何時興起的？
˙為有機運動帶來影響的著作
˙我成為有機稽核員的契機
˙日本的「標籤」標示不清令人咋舌
˙成為日本第一個有機稽核員！
˙稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
˙有機稽核是「愛的稽核」
˙有機稽核是「流程稽核」
˙抱著「幫助消費者了解」的信念
˙若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了
˙重要的是逐漸減少農藥用量
˙以多吃多用來支持鼓勵生產者！

第2章>>>稽核員的背書！　嚴格到這種地步的「有機驗證」
˙「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！
˙二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
˙費事又耗時的「有機驗證」取得
稽核實例１農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地
稽核實例２加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」
稽核實例３畜產（農場、工廠）稽核──有機適用的飼料取得困難
˙困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！
˙「獨善其身」不叫做有機
˙「完全沒用任何藥劑」的謊言
˙說謊之前如果能先跟我談過……
˙「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
˙「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
˙已故藤本敏夫先生在背後的推動……
˙成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關

第3章>>>稽核員也感動！　民眾普遍陌生的「培育工作」
˙有專門產奶的「乳牛」嗎？
˙了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來
了解「培育工作」，選擇食物１
〈畜產篇〉
小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
˙從「飼料」看出生產者的執著
˙牛飼料幾乎都是進口穀物
˙「生產孫子也愛吃的牛肉」
˙利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
˙牧場內不施用殺蟲劑或除草劑
了解「培育工作」，選擇食物２
〈蔬菜篇〉
山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀
˙採自然農法耕作的有機菜園
˙二十三年前開始有機栽培
˙同一塊田不連續栽培同樣的作物
˙「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵
˙各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育
˙成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
˙彼此發自內心認同「感動農業」
了解「培育工作」，選擇食物３
〈白米篇〉
大(山鳥)農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒
˙支撐日本的食材──「白米」
˙不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
˙把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
˙對「培育人才」也很熱心
˙在德國寄宿農場對農業有了覺醒
˙繼承美麗的水田……
了解「培育工作」，選擇食物４
〈加工食品篇〉
小野崎□店──名揚海外的□木縣味噌店
吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
˙現代飲食生活中不可缺少的加工食品
˙附加品也能暴露出製造商的態度
˙第一次的稽核在暖桌上進行！
˙裝在老木桶中歷經四季熟成
˙受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
˙從產茶的農家轉型成批發業者
˙要取得信賴必須做好詳實記錄
˙支持地方上的年輕後進

第4章>>>稽核員也靠它！　「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法
˙了解「標示」，選擇食品更容易
˙從標籤或容器包裝讀取資訊
★名稱．品名
★原料名
★食品中所含過敏物質
★內容量
★消費期限或賞味期限
★保存方法
★使用上的注意事項等
★製造者
★基因改造食品
★原產國
★其他
★有特色的原料等
★生鮮食品的品質標示
「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者
˙「JAS標章，大家真的有看見嗎？」
˙不過是標章，但就是標章
★一般JAS標章
★特定JAS標章
★生產資訊公開JAS標章
「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」
˙因為狂牛症（BSE）啟動的機制
˙每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
˙生產資訊公開JAS
「全農安心系統」
國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質
˙令人想不到的「蕈菇」栽培實況
˙在中國培植，在日本出菇算是「國產」!?
˙在某種意義上比「有機」更嚴格!?
˙標示的陷阱
（不實標示、誇大廣告、容易造成誤解的標示）
★「有機餐廳」
★「有機JAS的豆腐」和「使用有機大豆」
★「使用國產大豆」、「特別」、「最高級」等
★「無添加」

第5章>>>稽核員的有機食品選擇！　八大重點胖也要吃自己信任的食物胖！
Point1．「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的
˙幾乎所有的添加物都不是「食品」
˙不用它，「我感覺比較放心！」
˙要特別避開的添加物和甜味劑
Point2．「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品
˙「基因改造」是迎合人類利益的技術
˙重視從體內湧出的「不協調感」
˙自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」
˙最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
Point3．「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或「XX風」
˙拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
˙我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果）
★米
★蔬菜
★水果
★菇類
˙我堅持的「安心食品」（畜產品）
★肉
★火腿或香腸
★蛋
★牛奶
★乳製品
★乳酪
★鮮奶油
˙我堅持的「安心食品」（水產品）
★魚
˙我堅持的「安心食品」（加工食品）
★油
★大豆製品
★罐頭
★果醬
★醬菜
★麵包
★麵條或義大利麵
★麵粉
˙我堅持的「安心食品」（調味料）
★砂糖
★鹽
★高湯
˙我堅持的「安心食品」（嗜好品）
★零食
★酒
Point4．「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品
˙什麼叫做「身土不二」？
˙了解食物原本生產的季節
Point5．「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4
˙配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養
˙傾聽自己身體發出的聲音
˙一口嚼一百次
Point6．「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物
˙讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者
˙「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現
˙有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
˙將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者
Point7．「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
˙最初的出發點是「想吃安全的食物」
˙農藥和化學肥料會污染環境
˙不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」
˙選擇「有機」是守護環境的活動
Point8．「支持本國的農業」，選擇國產品
˙要國產？還是要有機？
˙「製造食物的工作」是國家最重要的大事

第終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
˙對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
˙超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
˙被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
˙畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
˙「光靠食物就有這麼大的改變！」
˙改變飲食習慣的掙扎……
˙「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
˙「三天法則」順其自然
˙聽從身體發出的信號
˙漢堡是「日本食物」？
˙當上幹事選擇「可以相信的店家」
˙美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
˙有機傳訊者養成講座

結語／附錄

書
評

其他著作