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25種此生最實用調味秘方

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			0010557664
			楊桃文化
			楊桃文化
			2012年9月21日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

叢書系列：食物誌Foodnote
規格：平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 醬料製作

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

本書特色

　　【原來餐廳名菜都是這樣調味的】

　　熱愛烹飪的朋友都知道，調味料是一道料理中的精髓，比例份量抓對了，可以讓美味大大加分。舉例來說，雞肉可以做成的菜餚何其多，為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜？最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。

　　其實眾多您所熟知的餐廳名菜，所用的調味方式可以做成「調味醬」，做菜時單獨使用或混合調配，可以運用在各式食材，搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬，即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。

　　本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方，深度剖析口味特色和運用方式，讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的，並提供近100道食譜示範，極具實用性，絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。

目
錄

◎中式名菜調味醬
糖醋醬（糖醋排骨、醋溜魚片…）
三杯醬（三杯雞、三杯杏鮑菇…）
豆酥醬（豆酥鱈魚、豆酥蚵仔…）
紅燒汁（紅燒家常豆腐、紅燒魚…）
清蒸汁（清蒸鱈魚、清蒸鑲豆腐…）
宮保醬（宮保雞丁、左宗棠雞…）
豆豉醬（豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉…）
魚香醬（魚香茄子、魚香烘蛋…）
油膏醬（油膏塔香螺肉、油膏鑲肉…）
黑椒汁（黑椒牛柳、黑椒銀芽肉絲…）
辣豆瓣醬（辣豆瓣魚…）
麻婆醬（麻婆豆腐…）
蒜蓉醬（蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦…）
麻辣汁（麻辣肚絲…）
京醬（京醬炒肉絲…）
香酒汁（醉雞、嗆蟹…）
蠔醬（蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹…）
XO醬（XO醬炒帶子、 XO醬炒魷魚…）

◎異國風味調味醬
咖哩醬（咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭…）
照燒醬（照燒豬排、照燒魚下巴…）
泰式酸辣醬（酸辣蝦、酸辣魷魚…）
沙嗲醬（沙嗲雞球、沙嗲淡菜…）
奶油白醬（焗奶油白菜、焗烤大蝦…）
洋蔥蘑菇醬（洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅…）
蜜汁醬（蜜汁排骨、蜜汁雞腿…）

書
評

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