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25種此生最實用調味秘方

25種此生最實用調味秘方

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0010557664
楊桃文化
楊桃文化
2012年9月21日
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 醬料製作









本書特色

  【原來餐廳名菜都是這樣調味的】

  熱愛烹飪的朋友都知道,調味料是一道料理中的精髓,比例份量抓對了,可以讓美味大大加分。舉例來說,雞肉可以做成的菜餚何其多,為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜?最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。

  其實眾多您所熟知的餐廳名菜,所用的調味方式可以做成「調味醬」,做菜時單獨使用或混合調配,可以運用在各式食材,搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。

  本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性,絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。



◎中式名菜調味醬
糖醋醬(糖醋排骨、醋溜魚片…)
三杯醬(三杯雞、三杯杏鮑菇…)
豆酥醬(豆酥鱈魚、豆酥蚵仔…)
紅燒汁(紅燒家常豆腐、紅燒魚…)
清蒸汁(清蒸鱈魚、清蒸鑲豆腐…)
宮保醬(宮保雞丁、左宗棠雞…)
豆豉醬(豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉…)
魚香醬(魚香茄子、魚香烘蛋…)
油膏醬(油膏塔香螺肉、油膏鑲肉…)
黑椒汁(黑椒牛柳、黑椒銀芽肉絲…)
辣豆瓣醬(辣豆瓣魚…)
麻婆醬(麻婆豆腐…)
蒜蓉醬(蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦…)
麻辣汁(麻辣肚絲…)
京醬(京醬炒肉絲…)
香酒汁(醉雞、嗆蟹…)
蠔醬(蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹…)
XO醬(XO醬炒帶子、 XO醬炒魷魚…)

◎異國風味調味醬
咖哩醬(咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭…)
照燒醬(照燒豬排、照燒魚下巴…)
泰式酸辣醬(酸辣蝦、酸辣魷魚…)
沙嗲醬(沙嗲雞球、沙嗲淡菜…)
奶油白醬(焗奶油白菜、焗烤大蝦…)
洋蔥蘑菇醬(洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅…)
蜜汁醬(蜜汁排骨、蜜汁雞腿…)




其 他 著 作
1. 玉子燒鍋讓你變蛋料理達人
2. 150道單身小家庭好料理
3. 館子必點料理完整收錄
4. 早餐這樣吃免煩惱
5. 天氣熱喝湯固元氣
6. 夏日清爽料理大收錄
7. 丼飯人氣菜色大收錄
8. 絞肉神奇變化大收錄
9. 150 道冰鎮涼拌料理
10. 還是家常菜最好吃
11. 清蒸水煮料理最消暑
12. 此生必學飯料理全收錄
13. 家常麵糊麵糰餡料大收錄
14. 小家庭這樣做菜最輕鬆
15. 早午餐必點蛋料理茶飲大收錄
16. 150道新手家常菜
17. 電鍋也可以做館子菜
18. 四季蔬菜料理大收錄
19. 100種飯糰200碗麵大收錄
20. 最推薦人氣家常菜
21. 下午茶最受歡迎菜單大公開
22. 雞湯海鮮湯排骨湯全收錄
23. 150 種蛋的神奇料理
24. 現在流行什麼輕食
25. 大廚滷肉燒肉好吃撇步
26. 夏日消暑料理全收錄
27. 自己做冷飲冰棒最安心
28. 家庭常用餡料調味祕方大收錄
29. 丼飯炒飯菜飯燴飯一次學會
30. 魚片肉片料理全收錄
31. 土司三明治神奇變化
32. 養生素食粗食正流行
33. 夏日就要吃涼爽開胃菜
34. 假日早午餐輕鬆上桌
35. 年度最實用家常菜大收錄
36. 異國料理名店菜單大公開
37. 三餐菜單一次準備好
38. 700 道台灣人最愛料理一次收錄
39. 用蒸的料理少油又健康
40. 200 碗粥麵大收錄
41. 布丁奶酪果凍一學就成功
42. 150種人氣炒飯
43. 煎餅吐司三明治為什麼這麼好吃
44. 破解大廚滷肉湯底醬料祕方
45. 晚餐吃輕食正流行
46. 下飯菜入味撇步大收錄
47. 絞肉的150種神奇變化
48. 最方便的麵飯料理大集合
49. 清蒸水煮人氣家常菜
50. 500道館子菜一次學會
51. 30分鐘晚餐就上桌
52. 用途最廣的家常醬料
53. 最想學的館子菜排行榜
54. 蔬菜湯蔬果汁大收錄
55. 家裡人少如何準備晚餐
56. 150道新手最想學的料理
57. 炒飯燴飯菜飯精彩大合輯
58. 怎麼做菜最下飯祕方大收錄
59. 海鮮料理大合輯
60. 400道必學家常蔬菜料理
61. 火鍋湯底配方大收錄
62. 簡單又美味的飯料理
63. 最受歡迎肉類料理
64. 包子饅頭懂撇步就成功
65. 400道滷肉滷味聖經
66. 150 道最下飯經濟合菜
67. 早中晚餐菜大集合
68. 一個電鍋做出聚餐菜
69. 餐廳快炒菜為什麼好吃
70. 上班族怎麼做菜最方便
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72. 排隊麵糊麵糰點心大收錄
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75. 最受歡迎早餐大集合
76. 永遠受歡迎家常菜
77. 滷肉料理大收錄
78. 滷肉烤肉燒肉大全集
79. 150 道滷排骨炸排骨
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81. 台灣人最愛排隊小吃大集合
82. 人氣鬆餅茶飲大集合
83. 飯料理永久珍藏版
84. 150種電鍋煲湯燉補
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86. 最受歡迎電鍋菜大收錄
87. 台灣人最愛的異國料理
88. 小廚房做出人氣家常菜
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90. 200種蛋的神奇料理
91. 用電鍋做150道人氣館子菜
92. 365天家常麵飯日曆
93. 各種麵糊麵糰大收錄
94. 自己作豆漿米漿香濃又健康(新版)
95. 小家庭最愛料理大收錄
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97. 人氣家常煎餅好吃配方大公開
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99. 150道家常滷肉滷肉飯
100. 菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃