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Espresso咖啡聖經:成為咖啡大師必學秘技

Espresso咖啡聖經:成為咖啡大師必學秘技

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訂購需時10-14天
9789865923099
劉家維/著,楊志雄/攝影
四塊玉
2012年9月07日
122.00  元
HK$ 103.7
省下 $18.3
 
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叢書系列:玩家
規格:平裝 / 288頁 / 23*17cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


玩家


飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















  欲成為一位咖啡大師必先利其器,
  從小細節開始往專業的Barista邁進

  本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧,
  從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取
  到經營咖啡館的空間與動線設計,無不詳細說明。

  實作部分,除了以Step by Step詳盡圖解,介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範,以及創意花式咖啡的訣竅,還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣,全都囊括其中,以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然。

  本書可喻為是成為「咖啡大師」必拜讀的咖啡類工具書聖經,書中從一般義式咖啡歷史文化、工具機器選購均詳細介紹外。更重要的對於如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡劑量,到絕佳的奶泡製程與如何倒出美麗拉花都清楚說明,且附上教學步驟圖;此外,從Espresso延伸出的各式傳統或花式創意飲品亦不藏私的傾囊相授。

  一位專業的Barista,熟知國內外各大咖啡賽事賽程是必備的,本書也針對此一部分作全面性的講解,包含賽事流程、評分標準、參賽者該做何準備等無不逐一清楚描述。讓本書成為義式咖啡的百科全書。

作者簡介

劉家維

  一位專業咖啡達人,不斷地在咖啡領域中耕耘屬於自己的夢田。他除了是Barista,還是講師、咖啡設備商,他所轉換的角色都使他的咖啡之路走得更寬廣、無邊際。

他征戰過國內外重要的咖啡相關比賽,其戰績包括:
  2006年世界咖啡大師台灣區選拔賽優勝
  2007年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽第六名
  2008年亞洲盃咖啡大師比賽季軍
  2010年台灣賽風大賽冠軍,同時代表台灣參加2010年世界盃日本虹吸式大賽,榮獲亞軍殊榮……。

推薦者簡介

陳若愚

  現為台北精品商業發展協會理事長。

林東源

  現為Gabbe咖啡館負責人;
  2006年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍;
  2007年首位世界咖啡大師比賽台灣區代表。

莊宏彰

  現為王品集團─曼咖啡研發主廚;
  2010年榮獲亞洲盃咖啡大師賽冠軍。



第一章 認識Espresso真好--Espresso 的歷史與原理
1.1 Espresso定義
1.2 義式咖啡機歷史
1.3 義式咖啡文化
1.4 台灣咖啡文化
1.5 義式咖啡機工作原理
1.6 萃取條件與變因

第二章 Espresso的幕後功臣--機器&工具
2.1 引言
2.2 全自動咖啡機
2.3 營業型半自動咖啡機
2.4 家用型半自動咖啡機
2.5 行動式義式咖啡器具
2.6 磨豆機
2.7 填壓器
2.8 其他吧檯工具

第三章 美好的Espresso製成術--咖啡沖煮原理與技巧
3.1 咖啡豆的選擇
3.2 沖煮流程
3.3 磨豆機的使用
3.4 把手填粉(粉量的選擇)
3.5 粉餅填壓(填壓的方式)
3.6 沖煮與品嚐

第四章 Espresso的美貌養成術--奶泡的製作
4.1 牛奶與奶泡
4.2 牛奶發泡工具
4.3 蒸氣管發泡技巧
4.4 Latte Art-咖啡上奶泡成型的原理
4.5 Latte Art-構圖技巧

第五章 Espresso的華麗裝飾--拉花圖形示範
5.1 基本圖形篇
5.2 進階圖形篇
5.3 高階圖形篇

第六章 Espresso的百變姿態--飲品示範
6.1 工具篇
6.2 材料篇
6.3 傳統飲品篇
6.4 花式飲品篇

第七章 給Espresso一個舒適的家--吧檯工作&規劃
7.1 採購設備須知
7.2 吧檯規劃須知
7.3 動線規劃建議
7.4 每日吧檯流程
7.5 例行性機器保養流程
7.6 簡易故障排除

第八章 征戰Espresso--義式咖啡賽事介紹
8.1 WBC
8.2 TBC
8.3 ABC
8.4 WLAC
8.5 MillkRock Latte Art




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