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豆腐料理這樣做超好吃

豆腐料理這樣做超好吃

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9789864136773
郭泰王、呂永順
鼎鑑文化
2012年10月02日
60.00  元
HK$ 51
省下 $9
 
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叢書系列:健康廚房
規格:平裝 / 64頁 / 21*27.8cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


健康廚房


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  豆腐口感軟嫩清淡,無論涼拌、煎炒或燒滷,都能吃出美味,本書特以常見的豆腐食材,包括板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、干絲、豆乾、臭豆腐、油豆腐等十餘種豆類加工品,逐一介紹採買、處理和烹飪訣竅,教您自己在家輕鬆做好豆腐料理。

【本書特色】

  ● 豆腐食材要怎麼買?怎麼煮?將近60道食譜,逐一示範各式各樣的豆腐料理變化,菜色不僅老少咸宜,而且營養可口。

  ● 書中每道食譜皆有營養提示和烹飪秘訣,從各種豆腐食材的採買處理和烹飪運用,一圖一文加以解說,讓您馬上學會大廚絕活。

作者簡介

郭泰王

  現任─台北故宮晶華酒店創意主廚

經歷
  法國藍帶騎士勳章
  中國烹飪大師金牌
  第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
  亞洲廚藝交流協會總監
  北中南美食展專任策劃主廚
  農會烹飪講師
  台北開平餐飲學校受拜廚師
  頭城商家客座講師
  中視創意料理及統一超商年菜代言人
  美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

呂永順

  現任─天成大飯店信義會館副主廚

經歷
  世新大學華僑會館宴會廳主廚
  福臨門連鎖餐廳副主廚
  冠翔世紀溫泉會館宴會執行
  2008年新加坡佛光山素食研習小組



4就愛吃豆腐 ~ 豆腐烹飪入門食材介紹
6豆腐、豆乾怎麼做最好吃?
8豆腐食材採買筆記

吃豆腐必學八大技法

蒸的技法
10蒜茸蒸豆腐
功效:提昇食慾+加強抗病力
11蝦仁蒸豆腐  
功效:供給能量+促進皮膚健康

炸的技法
12脆皮豆腐
功效:強健脾胃+調節血壓
13椒麻豆腐
功效:增進食慾+祛除寒氣

煎的技法
14乾煎蝦泥豆腐
功效:強化骨骼+活絡腦細胞
15醬燒煎豆腐
功效:增進食慾+幫助消化

炒的技法
16金沙豆腐
功效:補氣益虛+增加免疫力
17豆豉鮮蚵豆腐
功效:滋陰養血+強化肌肉生長

燒的技法
18香蔥燒豆腐
功效:對抗疲勞+促進代謝
19麻婆豆腐
功效:補中益氣+生津潤膚

鑲的技法
20鮮肉鑲豆腐
功效:滋陰潤燥+強健肌肉
21茄子鑲豆腐
功效:清熱活血+幫助消化

捲的技法
22蟹香豆腐捲
功效:清熱涼血+開胃健脾
23高麗菜豆腐捲 
功效:美化肌膚+提振精力

拌的技法
24和風山藥冷豆腐
功效:提昇免疫力+保護心血管

家常豆腐&豆乾料理

嫩豆腐
26雙冬燒豆腐
功效:降膽固醇+預防便秘
27鹹魚雞粒豆腐
功效:滋養體力+通補氣血
27皮蛋拌豆腐
功效:提振食慾+維護心血管
28三鮮豆腐
功效:滋潤養顏+預防骨質疏鬆 
28百花豆腐
功效:強健骨質+安定神經
29三杯杏菇豆腐
功效:保健腸道+降低血壓

板豆腐
30沙茶豆腐
功效:強健骨質+滋補強身
31香菇釀豆腐
功效:健胃益脾+補中益氣
31樹子煎燒豆腐
功效:提振食慾+有助消化
32家鄉豆腐
功效:消除疲勞+強化免疫力

雞蛋豆腐
33泰式拌豆腐
功效:預防骨質疏鬆+淨化腸胃
33洋蔥鮪魚拌豆腐
功效:脂肪代謝+促進血液循環
34起士煎豆腐 
功效:強化骨骼+調節代謝
34咖哩豆腐丸子
功效:加強代謝+強身健體
35牛肉豆腐煲
功效:增強人體機能+促進生長
36糖醋豆腐
功效:美化肌膚+抗老防癌

黃豆乾
37青辣椒炒豆乾
功效:開胃助消化+分解脂肪
38蜜汁香菇豆乾
功效:幫助代謝+增加鈣質吸收
38客家小炒
功效:強筋固骨+降膽固醇
39毛豆炒豆乾
功效:改善便秘+預防骨質疏鬆
40回鍋肉炒豆乾
功效:提昇食慾+增進發育
41五花燒豆乾
功效:滋補體力+促進腸胃蠕動
41小魚炒豆乾
功效:補充鈣質+安定神經

黑豆乾
42豆乾拌豬耳
功效:強化關節+補養氣血
43銀芽拌豆乾絲
功效:降低膽固醇+調節血壓
43黑豆乾牛肉鬆
功效:生肌長肉+美化肌膚

干絲
44芹菜白干絲
功效:開胃降脂+保護血管健康
44海蜇拌干絲
功效:美膚消腫+潤腸瘦身
45豬肉炒黃干絲
功效:提振元氣+滋潤臟腑
46拌八樣
功效:清熱潤燥+調節血壓

豆腐食材變花樣吃

百頁皮
48百頁結燒排骨
功效:維持肌膚彈性+提振食慾
49雪菜百頁
功效:清熱涼血+幫助消化
腐皮
50白菜燒腐皮
功效:清熱解毒+強化代謝
50羅漢腐衣捲
功效:降低膽固醇+促進腸胃蠕動

凍豆腐
51雙腸蒸豆腐
功效:瘦身美膚+防治高血壓
52沙茶肉片凍豆腐
功效:增強體能+紓解疲勞
52南瓜海鮮豆腐湯
功效:保護心血管+預防癌症
53辣炒凍豆腐
功效:增進食慾+預防肥胖
烤麩
54茄汁烤麩
功效:強化免疫力+預防高血壓

豆包
55糖醋豆包
功效:提高食慾+消除疲勞
56沙拉柴魚豆包
功效:調整腸胃機能+活化大腦

油豆腐
57鮮茄油豆腐燒雞肉
功效:強健脾胃+補中益氣
57油豆腐細粉
功效:提振食慾+維持生理機能
58菜脯蒸豆腐
功效:消食健胃+滋補氣血
59油豆腐燒牛肉 
功效:增強體力+維持骨骼健康

百頁豆腐
59花枝燴百頁豆腐
功效:滋陰清熱+調節血壓

臭豆腐
60清蒸四喜臭豆腐
功效:提昇免疫功能+消除疲勞
61五更臭豆腐
功效:補虛養身+通補氣血
62麻婆酥皮臭豆腐
功效:美膚養顏+促進消化
62肉醬臭豆腐
功效:強化體質+保護心血管
63醋溜臭豆腐
功效:調整機能+促進新陳代謝
64豆腐料理秘訣大公開




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