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格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
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100 種最好喝雞湯

100

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0010561540
江麗珠、楊桃文化
楊桃文化
2012年10月23日
56.00  元
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









【用各種鍋具煮雞湯都上手】

  秋冬時節,來碗溫暖清甜的雞湯,真是再舒服不過了!喝雞湯是最簡單又可以快速補充元氣的方式,自古就是中國傳統的養生補品之一。

  大家常常誤以為雞湯一定要用沙鍋小火慢燉才好喝,其實不然,使用不同的鍋具煮雞湯:電鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉,各有優點和特色,完全視個人的使用習慣或偏好來決定。

  若以繁忙的上班族來說,用電鍋快煮最方便了,煮出來的雞湯清而不膩,只要按下開關,完全不需要守在爐火前面控制火候,也不用擔心湯汁煮乾的問題。

  若是想喝較為濃厚的雞湯,就用湯鍋以小火慢燉,肉質也會比較軟嫩。

  用湯盅隔水蒸燉的方式雖然比較費工費時,但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時,最能鎖住食材藥材的營養與滋味。

  本書教您用不同的鍋具煮雞湯,以及煮雞湯必學的小秘訣,共收錄100種大廚私房的雞湯配方,圖片豐富內容詳實。想要煮出好喝的雞湯,有這一本在手就夠用。

作者簡介

江麗珠老師

  像鄰家媽媽般親切的麗珠老師,精通各種台式小吃和家常菜製作,舉凡滷肉燉肉、油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃,原因就在於老師從小就非常熱愛料理,總是跟在媽媽身旁幫忙,而且擁有20多年的市場開店實戰經驗,並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚,且擁有中餐烹飪丙級執照。

  食譜著作:《怎麼做滷肉又快又好吃》、《120種最家常肉燥肉醬》、《幫糖尿病人配好一個月三餐》、《吃地瓜最好》、《2樣食材做出熱門餐廳菜》等。



單元一:電鍋快煮篇
竹笙干貝雞湯、蛤蜊雞湯、香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、芥菜干貝雞湯、竹筍雞湯、香菇竹笙雞湯、雞高湯、螺肉蒜雞湯、山藥枸杞雞湯、牛蒡紅棗雞湯、巴西蘑菇木耳雞湯、養生鮮菇雞湯、大根味噌雞湯、大頭菜雞湯、四物雞湯、四神雞湯、人參燉雞湯、黑豆燉雞湯、何首烏雞湯、九層塔雞湯等…

單元二:湯鍋慢燉篇
香菇竹筍雞湯、干貝鮮筍雞湯、蒜香燉雞湯、菜脯雞湯、花雕雞湯、蘿蔔雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、芥菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、香菇松子雞湯、瓜仔雞湯、酸白菜雞湯、榨菜筍片雞湯、麻筍福菜雞湯、燒酒雞、麻油雞湯、蓮子薏仁雞湯、仙草雞湯、蓮藕白果雞湯、無花果淮山雞湯、韓式人參雞湯、柿餅雞湯等…

單元三:湯盅蒸燉篇
干貝蹄筋燉雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、白果蘿蔔雞湯、栗子冬菇雞湯、藕片燉土雞、香水椰子燉雞湯、金針銀耳燉雞湯、沙參玉竹雞湯、百合芡實燉雞湯、雪蛤銀耳雞湯、荸薺茅根雞湯等…




其 他 著 作
1. 手工魚漿蝦漿花枝漿
2. 一個月的便當菜單
3. 100 道蔬菜湯
4. 素食怎麼調味最好吃
5. 幫產婦配好一個月三餐
6. 365種台灣人離不開的好料理
7. 120 種最家常肉燥肉醬
8. 怎麼做滷肉又快又好吃
9. 幫糖尿病人配好一個月三餐
10. 2樣食材做出熱門餐廳菜
11. 媽媽推薦的美味晚餐
12. 雜糧飯怎麼做最好吃
13. 豆漿米漿這樣做真簡單
14. 炸雞怎麼做最好吃
15. 滷肉燉肉怎麼做最好吃
16. 夜市最多人愛喝的湯
17. 薑的56種超好用妙招