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圖解飲茶必點港式點心

圖解飲茶必點港式點心

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訂購需時10-14天
9789866232268
洪滄浪
邦聯文化
2012年10月08日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
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叢書系列:Daily Cooking
規格:平裝 / 96頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點















  嚴選茶樓數十款人氣招牌點心,
  口味豐富、造型多變、甜鹹兼具,
  照著大飯店主廚的撇步親手做,
  在家重現百分百吃巧又吃飽的美味。

  是港式點心也是飲茶點心。

  除了大家熟知的中式點心和西式點心外,其實飲茶樓的點心也是點心的一種。港式點心的作法不僅融合了中點和西點的作法,在口味上也是鹹甜不拘,再搭配上不同的中國茶,從早茶喝到晚茶,不論是想飽足一餐或是閒聊天佐點心飲料,茶樓時時刻刻都是人聲鼎沸。

  本書精選了50道大家上茶樓最愛吃、點餐率最高的港式點心,讓有多年製作港點經驗的飯店主廚帶領著大家一一在家美味重現。本書共分為3大單元,依照茶樓的菜單方式來點選製作:巧食小點、珍味中點、食飽大點;除了有中西合璧的叉燒酥、蛋塔盞、豆沙芝麻球、海鮮焗白菜外,也有像袖珍版的下飯菜,如豉汁蒸排骨、豉味炆鳳爪等,這些點心種類繁多,既精巧又美味,更重要的是製作方式不僅簡單也易上手,還在等什麼呢?趕快讓這些點心統統都端上桌吧!

本書特色

  每道料理均拍攝所需要準備的材料處理分切後的樣子,讓點心新手也能輕鬆做出港式點心。

  以Step by Step方式完整拍攝製作過程,讓讀者猶如在現場看到主廚示範製作的效果。

  詳細介紹書中所用的材料及麵皮的基礎示範,讓讀者輕鬆購買到材料也能輕鬆做出麵皮。

作者簡介

洪滄浪

  個性幽默隨和,擅長點心製作,擔任飯店點心主廚數十年,帶領並提攜過許多的後輩。在其巧手之下所變化出的點心,常令飯店的客人讚不絕口,而精心所研發出來的新點心口味樣式,更是飯店販售產品中的常勝之軍。現在,主廚以不藏私的製作手法,大方的教導讀者在家也能做出一級棒的點心。



P4 茶樓港式點心製作材料
P6 港式點心的靈魂材料---外皮
P7 手製麵皮的基礎示範
基礎示範1---發麵麵糰的製作
基礎示範2---水晶皮製作
基礎示範3---糯米皮製作
基礎示範4---油酥皮製作

PART1 巧食小點
紫米珍珠丸…14
豆沙芝麻球…15
臘味蘿蔔糕…16
臘味芋頭糕…18
豉味炆鳳爪…20
豉汁蒸排骨…21
潮州蒸粉果…22
鮮竹牛肉球…24
鴛鴦臘腸卷…25
百花紫菜卷…26
羅漢上素餃…28
蘿蔔絲酥餅…30
韭黃炸春卷…31
蜂巢炸芋餃…32
酥炸鹹水餃…34
脆皮炸響鈴…36
奶香馬來糕…37
蜜汁叉燒酥…38
酥炸馬蹄條…40

PART2 珍味中點
雙色燒賣黃…44
蝦仁蟹黃燒賣…46
火腿蒸燒賣…47
翡翠豆苗餃…48
海鮮魚翅餃…50
干貝海棠果…51
蟹肉小籠包…52
金露流沙包…54
蠔油鮮竹卷…56
麻辣金錢肚…57
玉米煎魚餅…58
香煎花枝餅…59
奶皇包…60
蛋黃千層糕…62
鮮蝦炸雲吞…64
鳳梨杏片蝦…66
香酥蛋塔盞…67

PART3 食飽大點
三星蟹粉餃…70
玉帶鳳眼餃…72
明蝦香菜餃…74
瑤柱鱈魚餃…76
蝦餃皇…78
海鮮焗白菜…80
芝士海鮮盞…82
香芒炸蝦筒…83
魚翅水晶包…84
碧綠韭菜果…86
鮮蝦腐皮卷…88
蛤蜊燒賣…89
荷葉糯米雞…90
瑤柱灌湯包…92



作者序

  我國法令修正頻繁,常令研習法學緒論之同學有茫然而不知所宗之嘆;但其實學習法律實無其他竅門,亦即勤學;而勤學之步驟,則首須建立法律整體之概念,然後加以理解;之後一定要多做題目、多與老師或他人討論,另外要多思考、多注重新修正之法令(尤其重要);在考試之準備方式上,切記勿鑽牛角尖、勿沉淪於學說與實務之論爭中(除非要考研究所或博士班)。

  近年之考題,已漸轉向於偏重各論而為命題,尤其各種新興法令(如家暴法、勞動法令等)、釋字之加入,也常令同學不斷的必須吸收新知。因此研習法緒,綜合而言,需重於法律之理解與吸收新知,而非以往單純之背誦或「背答案」。

  本書是專為各類國家考試而編寫,故較為深入之理論或特殊之名詞,筆者均已略去;並試圖採用全新之觀點,於相關處置入較為重要之新法令,另外也在文中之相關處,加入圖表,以求一目了然。

  筆者匯集歷年教學之心得及思維所及,編輯而成本書;又因篇幅所限,已極度精簡;至於本書之成,首要感謝名師賴農惟教授所提供之重要資料及出版社之不棄邀稿,以及各方朋友、老師之鼓勵,一切均惠我深遠,在此表達筆者感謝之意;另外也感動於這一路上助我的家人、朋友與同學,深深的感謝您。

  筆者學植未深,於拜讀國內各法學教授、權威之大著後,始有本書之成;又因倉促間付印,疏漏難免,萬望各界不吝賜教、指正。

  敬祝
  金榜題名!

陳盛 謹誌於2012.9




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