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吳寶春按讚 健康優土產(隨書附贈:在地農戶之「臺灣好呷地圖」)

吳寶春按讚

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訂購需時10-14天
9789571356570
吳寶春
時報出版
2012年10月29日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:Life
規格:平裝 / 224頁 / 18K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


Life


飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑









不除草殺蟲的作物,養得更健康;
純天然無毒的產品,吃得更優質!

  吳寶春全省走透透,找出在地土產健康優質的祕密!

  不施農藥,放任鳥兒肆意啄食果實,讓「動物管理果園」,竟形成自然食物鏈,種出鮮甜多汁的楊桃。

  走遍千山,他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山,只為尋得一方純淨土地,種植有機草莓。

  費盡唇舌,六十四歲老村長從頭學習務農、產品行銷,說服全村農夫改種有機稻米,打造自然無毒「有機村」。

  堅持天然,高齡九十一歲蓮花伯,至今仍親手栽種蓮花,堅持不使用燻硫法,只為一親蓮花的天然芳澤。

  心懷喜樂,茹素的農場主人,嚴禁菸酒檳榔,讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。

作者簡介

吳寶春

  一九七○年生,十五歲開始到臺北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包,同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

  二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的 無限可能。

  二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」,繼續傾注溫暖細緻的用心。

  著有《吳寶春的味覺悸動》(時報出版)、《柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》。

文字整理/林秀麗

  東吳大學中文系畢業,曾任工商時報記者,現任中國時報特派記者,從事記者工作逾三十年。

  有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業,深深感受小農的辛勤和所得不成正比,希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。

攝影/謝明祚

  一九六五年生於屏東崁頂,一九九三畢業於世新大學印刷攝影系,歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體,現任中國時報攝影記者,擔任新聞攝影近二十個年頭,透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。


推薦


作者序--在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春
楊桃--與自然共存,靠鳥兒管理果園
芭樂--品管龜毛,生產供不應求
蓮霧--有甘蔗甜味的冠軍極品
草莓--深山桃花源種出有機酸甜
洋香瓜--臺灣之光「北極星」
火龍果--夜晚的花開盛宴
蓮花--九十三歲阿公的韌性與堅持
稻米--宜蘭好山好水種出香甜
芽菜--胸懷平靜心,耳聽佛經樂
番薯--無毒種植口碑行銷海內外
水果玉米--吃起來像水果一樣甜
胡蘿蔔--生食熟食都健康好吃
萵苣--久煮不爛的青綠原味
甜菜根--精力湯不可少的要角
紅藜--穀類的紅寶石
皇帝豆--豆類中最好吃的王者
黃豆--純淨釀造自然香濃
豬肉--用管理醫院的嚴謹管控品質
雞肉--吃得好、住得好的夢幻雞
雞蛋--新鮮蛋黃插牙籤也不會破
乳酪--比進口更好吃的莫札瑞拉起司
白蝦--貼心呵護養出Q彈鮮味
黑糖--有蔗香和炭香的古早味
醬油--古法釀造的醍醐味
苦茶油--可直接飲用的健康油
糙米醋--愈陳愈香的濃醇韻味
後記--採訪酸甜苦辣,紀錄臺灣好味! 林秀麗


推薦序

不要殺麻雀--與自然共生的美好未來

  「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生,從製作麵包的技術層面上,不斷地創新、嚐試,更充分利用本土食材,開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。

  《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書,不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感,更從他實地拜訪農業達人種植的心得中,提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。

  普魯士大帝腓特烈二世(西元一七四○ ~ 一七八六年),因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光,決定進行農業改革並消除農作害鳥,於是頒布命令:「殺死麻雀者有賞」。不久,麻雀絕跡,卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎,大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜,但這無妄之災也波及到類似的雲雀,讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓(西元一七三二 ~ 一八○九年)還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉,以表達「雲雀自由自在地飛翔,於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。

  兩百多年前,普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生;中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策,引起全面大飢荒;現代政府治理社會,一味追求經濟,導致大地濫墾,導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥,以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化,而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡,甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。

  出家人勸說:不可濫殺無辜甚至於一蟲,所以茹素。但諷刺的是,現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為,像是一株小白菜,不知要用多少殺蟲劑與除草劑,才能有得收成?這樣的後果,不僅害蟲被除掉,連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。

  現代人比從前更注重養生飲食,也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」,或道德層面強調「不可無形毒害人類」,應該有更多吳寶春先生這樣的人,站出來提倡:「有機農業的好處與高經濟價值」,對辛苦耕種的有機小農和消費者而言,才是環保與經濟的實踐。

《吃當季盛產,最好》作者 李內村




其 他 著 作
1. 吳寶春臺灣真尋味套書:走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產(共兩冊)
2. 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫•34道麵包食譜大公開(精裝)
3. 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫•34道麵包食譜大公開
4. 吳寶春嚴選 感心好食材
5. 吳寶春的味覺悸動
6. 柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春