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烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析

烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析

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9789862366578
吳青華、黃俊儒、張潔婷、陳哲宇
新文京
2012年8月10日
132.00  元
HK$ 132  







叢書系列:餐飲
規格:平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


餐飲


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  烘焙丙級技能檢定學術科試題精析》是依據勞委會中部辦公室提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者豐富的教學經驗編寫而成,全書由基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧。並將考前的報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格、與計分項目等相關資料列入本書中,方便考生預先做好應考準備,順利應試過關。

  此外,本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生署主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉,可能因為甚少有人去強調推動,也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進,未來HACCP進行危害分析時之主流,我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。



Part 1 應檢術科考前須知
 1-1 一般性應檢須知
 1-2 專業性應檢須知
 1-3 術科指定參考配方表
 1-4 術科測驗製作報告表
 1-5 術科技能檢定評分表
 1-6 術科測試時間配當表

Part 2 烘焙基礎實務
 2-1 常用烘焙原料
 2-2 常用烘焙器材介紹
 2-3 烘焙計算

Part 3 術科考題實戰演練
 ☆麵包類
  麵包實作基本常識
  077-900301 A:山形白土司
  077-900301 B:布丁餡甜麵包
  077-900301 C:橄欖形餐包
  077-900301 D:圓頂葡萄乾土司
  007-900301 E:圓頂奶油土司
  007-900301 F:紅豆甜麵包
  007-900301 G:奶酥甜麵包
 ☆西點蛋糕類
  西點蛋糕實作基本常識
  077-900302 A:巧克力戚風蛋糕捲
  077-900302 B:奶油大理石蛋糕
  077-900302 C:海綿蛋糕
  077-900302 D:香草天使蛋糕
  077-900302 E:蒸烤雞蛋牛奶布丁
  077-900302 F:奶油空心餅
  077-900302 G:檸檬布丁派

Part 4 學科試題題庫精析
 90002食品類共同科目丙級題庫解析
 07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析




其 他 著 作