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烘焙丙級技能檢定-學術科試題精析

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			9789862366578
			吳青華、黃俊儒、張潔婷、陳哲宇
			新文京
			2012年8月10日
			132.00 元
			HK$ 132

詳
細
資
料

叢書系列：餐飲
規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

餐飲

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　烘焙丙級技能檢定學術科試題精析》是依據勞委會中部辦公室提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經驗編寫而成，全書由基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧。並將考前的報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，順利應試過關。

　　此外，本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生署主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉，可能因為甚少有人去強調推動，也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進，未來HACCP進行危害分析時之主流，我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。

目
錄

Part 1 應檢術科考前須知
　1-1 一般性應檢須知
　1-2 專業性應檢須知
　1-3 術科指定參考配方表
　1-4 術科測驗製作報告表
　1-5 術科技能檢定評分表
　1-6 術科測試時間配當表

Part 2 烘焙基礎實務
　2-1 常用烘焙原料
　2-2 常用烘焙器材介紹
　2-3 烘焙計算

Part 3 術科考題實戰演練
　☆麵包類
　　麵包實作基本常識
　　077-900301 A：山形白土司
　　077-900301 B：布丁餡甜麵包
　　077-900301 C：橄欖形餐包
　　077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
　　007-900301 E：圓頂奶油土司
　　007-900301 F：紅豆甜麵包
　　007-900301 G：奶酥甜麵包
　☆西點蛋糕類
　　西點蛋糕實作基本常識
　　077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲
　　077-900302 B：奶油大理石蛋糕
　　077-900302 C：海綿蛋糕
　　077-900302 D：香草天使蛋糕
　　077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁
　　077-900302 F：奶油空心餅
　　077-900302 G：檸檬布丁派

Part 4 學科試題題庫精析
　90002食品類共同科目丙級題庫解析
　07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析

書
評

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