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日本料理東西軍：關東關西口味大不同

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			9789865967376
			博學堅持俱樂部
			許郁文
			遠足文化
			2012年10月31日
			113.00 元
			HK$ 101.7

詳
細
資
料

叢書系列：遠足日本
規格：平裝 / 320頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

遠足日本

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

台灣每年赴日旅遊人口破百萬
造訪過東京、大阪的你「吃」得出兩地的不同嗎？

　　第一本從地理風土、歷史文化分析比較日本關東、關西口味差異的趣味讀物
　　喜愛日本料理、對日本文化感興趣者千萬別錯過

　　高湯、醬油、味噌、豆腐、壽司、鰻魚…
　　東京人和大阪人的口味居然無一相同？
　　從歷史文化、地理環境到風土人情，
　　為你揭開關西人喜歡清淡、而關東人偏好重口味的秘密！

　　所謂日本關東、關西地區，指的以富士山（一說為岐阜縣關原町）為分界，向東以東京為主、向西以大阪為主的兩個區域──更極端地說，就是指所謂關東、關西指的就是其代表都市東京及大阪。

　　關西人與關東人明顯的差異除了說話腔調外，個性、金錢觀、服裝也略有不同，但最令人在意的，當屬對料理的嗜好。例如：

　　．關西人喜愛清淡的烏龍麵，而關東人喜歡重口味的蕎麥麵。
　　．關西的年糕湯習慣將圓年糕利用白味噌煮圓年糕，而關東的年糕湯則常用清澈的高湯煮長方形年糕。
　　．關西過年必吃的是鰤魚，而關東的習俗則是吃新卷鮭。
　　．關西提到壽司，就是在說「箱壽司」，而關東則是指握壽司。
　　．不管是辣是鹹，關西人都說是「辣味」，但關東人則分別說成「辣味」與「鹹味」。

　　上述這些在料理與味道上的差異讓我們知道，關西與關東在「飲食文化」上的不同，絕非中式廣東菜與四川菜這樣的差距所能比擬，倒不如類比成法國料理與義大利料理的差別更為恰當。

　　為什麼狹小的日本會產生如此東西之間的差異呢？讀了本書您就能了解箇中緣由，也將對此大感驚奇，地理風土、歷史文化竟能造就出兩種截然不同的飲食文化。

作者簡介

博學堅持俱樂部

　　以腦中的知識為競爭武器，期待給對方驚奇的博學集團。集團成員對常人視而不見的事物特別有興趣，為了闡明藏在事物背後的由來不惜四處奔波。主要的著書有『關西人與關東人，驚異的味道大不同』、『藏在兵器與武器裡那令人難以置信的事實』、『恐怖迷信的另一面』、『更了解狗狗的心情』、『有趣到不行的百科全書』(上述叢書全部由河出書房新社刊印)。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

序

推薦序

差異的美感

　　東京人搭手扶梯時站在左邊，大阪人卻站右邊，應該是每個到訪過兩座城市的人，對於關東關西文化之差異，最初也最明顯的認識。

　　外地人來東京旅遊的旺季，我常會遇到手扶梯上一排日本人，全站在右邊的狀況。偶爾便會聽到站在身後的日本人，喃喃自地說：「怎麼回事？我們到大阪了嗎？」這樣的玩笑話。相反的，東京人到了關西，總也少不了被當地人拿來揶揄的話題。

　　關東和關西始終存在著有趣的差異。從前在交通不便的年代，想要往來關東和關西，可不是那麼簡單的事。因為如此，兩地文化逐漸因為距離而減緩了相互的干擾，於是在時間的挪移中獨自成形。

　　類似像是這樣的生活細節，還存在於飲食文化之中。南北狹長的日本列島，不僅展現出明顯的四季變化，甚至即便在同一個季節時分，東西南北也有著不同的氣候差異。地理左右了氣候，氣候影響著物產，然後潛移默化著醞釀出當地人的性格和飲食習慣。

　　如今，交通自然已經不成問題，但特別的是，從往昔留下來的飲食傳統，迄今仍在關東和關西各據一方。

　　不像是台灣的城市，經常會有一種「你們有的，我們也要」之意識形態，搞到最後每一座城市都愈來愈相似。對於日本人而言，大家更在乎的是「你們沒有的，我們卻有」這股發自內心的鄉土自信。

　　記得有一回，大阪的朋友來訪東京，我們約了在新宿吃壽喜燒。就在上鍋和開始烹煮的剎那，我從朋友一閃而過的皺眉表情上，感覺到異狀。

　　一問之下才知道，關東關西壽喜燒的吃法和味道，竟有如此差別。

　　先別說兩地人對食材放入的順序有何不同吧，光是壽喜燒醬汁便有根本性的差異。例如，關東人習慣淋上已經事先調味好的醬料（當然店家極可能是買現成的），但關西人卻強調要在烹煮之際，才開始於桌邊由女店員以醬油和砂糖調味。之後再用水或酒，依照個人喜好下鍋調整。

　　這些都在我閱讀著《日本料理東西軍：關東關西口味大不同》這本書時，重新咀嚼了一次，那飲食裡差異的滋味。

　　其中我覺得特別有趣的，是書裡提到連「丼兵衛」的同一款泡麵，因為地域飲食習慣不同，也會分成W＆E兩種調味包版本。

　　確實如此。每次當我去關西出差時，常喜歡進便利商店，找一找只有在關西才能買到的限定版口味泡麵帶回東京。

　　如何將獨有的家鄉文化發揚光大，不企求與人同等，而是去強調落差中的獨特性，是這些年來，我住在日本最大的感受之一。

　　其他還有像是書裡寫到，木棉豆腐跟絹豆腐別稱為「男豆腐」和「女豆腐」等等，每一道食物的背景，原來都盈滿著趣味的人情典故。

　　味道就是故事。入口之前，是聽來的傳說；入口之後，就是自己的回憶。

　　真要感謝關東關西的文化大不同，才讓熱愛旅行和美食的我們，增添了許多新鮮有趣的，味蕾的探險故事。

張維中

書
評

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