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土鍋.美味料理的道具

土鍋.美味料理的道具

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將於1個工作天內出貨
9789866364723
渡邊有子
段玉倩
大智通
2012年10月26日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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規格:平裝 / 80頁 / 18.2*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




[ 尚未分類 ]















不論是冬天的鍋物、夏天的涼麵,還是午茶時光的甜點,
土鍋都可輕鬆做出美味料理喔!

  鍋料理的人氣度能居高不下的原因, 當然是因為能作出美味的料理。此外, 還有使用簡單又節省能源等因素。而提到鍋料理界的主角,大家應該會認為非土鍋莫屬了吧!

  如眾所周知, 土鍋和炭火相同, 能放射出較多的遠紅外線。在烤肉或串燒、烤鰻魚時, 食材經由炭火的遠紅外線效果, 搖身一變就成為美味的佳餚。土鍋亦然, 可以運用遠紅外線的效果,使食材變得更美味。

  但遺憾的是,很多家庭只會將土鍋運用在鍋料理上。「希望土鍋能用在更多樣的料理上。」因為這個想法,所以增加了可以搭配蒸盤使用的功能。為了讓蒸料理的食材保有更好的口感,重點在於「短時間的蒸煮」。因此,為了達成短時間之調理, 土鍋的遠紅外線效果即發揮了功效。只要將想要蒸煮的食材放入土鍋中, 絕對能感受到土鍋這個調理工具所蘊藏的魅力。

  伊賀燒是從奈良時代傳承至今日的古窯之一, 而所用的土是採自於琵琶湖的湖底。伊賀燒的土鍋, 因具有多孔的質地結構, 因此重量比一般土鍋輕了大約10%。對女性或年長者來說, 也能輕鬆使用。土質本身所擁有的溫潤特質,以及其中的簡便性,因此能為料理增添更多美味!

作者簡介

渡邊有子

  料理家。擅長組合食材並創造料理。所做的料理,著重美味和口感,因此擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器等商品設計。此外,也相當熱衷於規劃輕食的精簡生活方式。著有《料理akasatana》(文藝春秋)、《感冒和米飯》(筑摩書房)、《假日的麵食》(講談社)、《美味料理》(東京地圖出版)等著作。



美味的聲響
前言
開始使用土鍋前的注意事項

1.米飯和麵
白米飯
秋刀魚炊飯
鹽漬鮭魚水菜炊飯
黑芝麻鹿尾菜炊飯
鯛魚飯
吻仔魚蠶豆炊飯
櫻花蝦香菇糯米飯
蒸壽司
玄米粥
滑溜溜雞蛋粥
蕃茄起司粥
白花椰義式炊飯
蝦仁馬鈴薯牛奶燉飯
西班牙海鮮飯
萵苣韓式拌飯
異國風蕃茄麵
什錦蔬菜細粉
釜揚烏龍麵

2.形形色色的菜餚
秋冬的蒸蔬菜
春夏的蒸蔬菜
蒸盤涮涮鍋
中式蒸排骨
中式芙蓉蒸肉排
全高麗菜蒸牛肉
土鍋咖哩
白豆燉豬肉
土鍋奶油燉菜
蔘雞湯
香辣蒸蝦
法式白酒漬什錦菇
清蒸南瓜佐葡萄乾
異國風味蒸玉米
起司鍋
手工豆腐
茶碗蒸

3.鍋物料理
水菜濃雞湯鍋
豬肉黑木耳豆乳鍋
鮮蝦餛飩鍋
雞肉丸子鍋
什錦鍋
海鮮蕃茄鍋
泡菜湯餃鍋

4.夏季的土鍋用法
日式涼麵
開胃冷味噌湯
冰鎮水果盤
西班牙水果酒

5.甜點
卡士達布丁
燉蘋果
奶油糖蕃薯
起司舒芙蕾
莓果鮮奶酪
白葡萄酒哈密瓜凍飲



自序

  土鍋一邊發出咕嚕咕嚕的聲音,蒸氣也咻地從鍋邊冒出時,在這時掀起鍋蓋,讓水蒸氣蒸騰湧出,實在是幸福洋溢的時刻。

  冬天, 自然就是讓土鍋登場的好時機。例如什錦鍋, 除了主角的雞肉,再鋪上滿滿的白菜、豆腐,再放了蒟蒻絲後、還能放入春菊......。

  冬天的鍋料理就是能給大家帶來歡樂和美味, 實在是圍爐時的最佳良伴。不過,土鍋的優點還不只是這樣。如果你以為它只能用在冬天裡吃鍋料理,那麼就太可惜了。

  首先, 我們可以試看看用來煮白飯。記得我第一次購入自己的土鍋時,每天都期待著煮白飯呢!雖然那只是一般剛煮好的熱白飯,但我被其中簡單的美味所感動,覺得自己好像是在享用大餐一樣。就算會產生一點鍋巴,但這也是以土鍋炊煮白飯的樂趣之一。

  接著,要推薦的就是蒸食。即使是將根莖類蔬菜簡單地放入土鍋內蒸熟, 吃下去時也會因為食材本身的美味, 而打從心裡讚嘆「哇!真是太美味了!」而其中的祕密就是土鍋在慢慢加溫時, 會讓食材變得更加美味。

  用土鍋代替平時用的鍋子,並試著作出每天都會作的各種菜餚,品嚐過後你便會對其中的差異感到驚喜。或許也會對常做的咖哩、燉飯等,產生新的發現。而且,用土鍋完成的料理,可以直接上桌,這也是土鍋的一項優點。當聽到土鍋發出的陣陣滾騰的聲音時,就隨著這美味的聲響,將土鍋端上桌吧!




其 他 著 作
1. 生活美學家愛用的料理道具&食材:自然簡約風格,展現名料理家渡邊有子對料理的執著!
2. 365日。:日常生活與餐食
3. 春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖
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5. 香軟的誘惑──麵包