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日式沾麵、拌麵最新技術

日式沾麵、拌麵最新技術

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訂購需時10-14天
9789865957292
旭屋出版/編著
林麗秀
瑞昇
2012年11月16日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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規格:平裝 / 96頁 / 21*29 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




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  「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤,再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜,比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱,另外盛裝以便沾取。

  「拌麵」則如其名,是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。

  本書獨家專訪24家人氣拉麵店,介紹總數30道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術,以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍,讓人不惜等候2個小時也想吃上一碗嗎?書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過!

本書特色

  公開24家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材&配方,彩色圖片+詳盡好懂的解說,拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。

  19道沾麵11道拌麵,共30種道地日式拉麵製法徹底公開!包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁&特製香油等。

  介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史,關於沾麵&拌麵的全部,這本就讓你知道。


4 □□□□ 玉
8 □□麵 道
13 中華□□ □□井
18 無鐵砲 □□麵 無極
23 □□□□□□麵 鬼金棒
29 麵處 美空
34 麵(口食)澤
39 ○心廚房
42 雞□□專門店 前略□□□□□□□
45 □□□□ □□□
48 □□麵 □□□
52 □□麵 角屋
56 □□□□ 紬麥
60 麵屋 一燈
67 池麵 KINGKONG
70 和風□□□□ □□胡麻麵 和彩
74 我流極旨□□□□ 魁
78 町田汁場 □□□□□□ 進化
82 豚□□□□□
84 覆麵 智
85 麵(口食)澤
86 □□麵 Cliff
87 □□□□ □□□
88 麵處 美空
90 □□麵 角屋
91 三夢來
92 □□□□專門店 □□□屋
94 我流極旨□□□□ 魁
96 食處 □
97 日新月異的沾麵、拌麵





  駱宜安教授對於刑事鑑識學所下定義:「應用自然科學的知識和方法,對於證物予以鑑定、個化和評估,用以重建犯罪現場,提供偵查方向,及法院判定刑期參考依據的學問。」又美國學者Peter R. Deforest對刑事鑑識學定義為:「刑事鑑識學是有關於使用自然科學的方法,對於涉法證物予以認定、個化與評估的學問。」故刑事鑑識的精神為「科學辦案」,講究的是科學方法,特別是它乃是一門實務應用的科學。簡言之,刑事鑑識是一門應用科學於法律上的一門學問。

  胡適博士曾說:「科學的態度,只是一句話,拿證據來。」李昌鈺博士則說過:「『現場是物證的寶庫』,是嫌犯行為的活紀錄;多一分現場處理的努力,就少一分犯罪偵查的辛勞。」

  由上述可知,刑事鑑識與犯罪偵查乃係具相輔相成、一體兩面之密切關係,刑事鑑識乃為達到犯罪偵查之目的,而犯罪偵查透過刑事鑑識之科學方法能得到更明確之證據力。




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