庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
美食的世界地圖 Atlas mondial des cuisines et gastronomies

美食的世界地圖

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789570840421
吉爾.富梅、奧利維.艾須凡希亞/合著;陳蓁美/審校
林惠敏
聯經出版公司
2012年11月23日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






叢書系列:圖解
規格:平裝 / 88頁 / 17*24.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


圖解


人文史地 > 世界史地 > 文化史















  關於美食的故事,你知道多少?

  蕃茄:15世紀才由西班牙人引進歐洲,最初人們還怕它有毒而不敢食用。
  咖啡館:最早出現在君士坦丁堡,由兩個敘利亞人所開設。
  燒烤:19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中,最常使用的一種烹調方式。
  巧克力魔力雞:淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。
  牛乳:一般亞洲人不喜歡牛乳,是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。
  酒精飲料:長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡,後來才為人飲用。
  羊肉:中東家庭在奉獻節宰殺綿羊,將肉塊分給窮人,內臟做為午餐,頭和肚子當晚餐。
  可麗露:商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒,加入牛奶製作而成。

  《美食的世界地圖》帶你沿著地圖,遊遍世界,飽餐一頓美食的歷史與文化。

  本書從食物來源及烹飪方式談起,主題涵蓋文化及食材兩方面,範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。

  本書每一主題以簡要文字說明,穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容,並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅,闡述飲食知識的精要內容。

  《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。

作者簡介

吉爾.富梅(Gilles Fumey)

  巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。

奧利維.艾須凡希亞(Olivier Etcheverria)

  昂傑大學旅遊與飯店管理學院飲食地理學的講師,負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。

譯者簡介

林惠敏

  中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《巧克力全書》等十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

審校者簡介

陳蓁美

  自由譯者,中央大學法文系教授翻譯。譯有《斷線》《愛情沒那麼美好》《巴黎.愛情.匆匆》《冬季街區》《瑪麗的真相》《狼蛛》《命運的插句》《喀布爾之燕》。

推薦者簡介

蔡倩玟

  台大外文系學士。法國里昂第二大學語言學碩士。巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士。現任國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授。研究專長為法國美食學、廚藝專業法文、法語語言學等。著有《美食考》。



前言:尚-羅勃.彼特(Jean-Robert Pitte)
引言:吉爾.富梅(Gilles Fumey)

從採集到烹調技術的掌控
採集、狩獵與漁業
烹調方式與烹飪油

習俗與用餐
飲食與文化
正式用餐
餐具與餐桌
小吃與路邊攤

料理風格
鄉土料理
宮廷料理
貿易商料理

珍稀食品
口味與味道
鹽與調味料
香料

巧克力

糧食之母:穀物
小麥
玉米


水果與種植作物
從菜園到野外耕作
季節與多樣性

肉與家禽
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(I)
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(II)
小牛、家禽和蛋
海鮮與水產養殖
魚與海鮮

乳品與乳製品
乳品與奶油
乳酪與發酵食品

飲料
葡萄酒與葡萄種植區
品酒藝術
啤酒
酒精飲料

咖啡
汽水與瓶裝水

世界美食學
暢銷全球的食物
展望
參考書目
當今幾位著名主廚

飲食文化與全球化
飲食文化與全球化
東亞料理拼圖
美洲:進口料理?
歐洲與俄羅斯:征服者的餐飲
印度與中東



推薦序

蔡倩玟(國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授)

  接到聯經出版社請我為本書撰寫推薦信的邀請後,我熟練地從書架上抽取出Atlas mondial des cuisines et gastronomies(本書法文原版)翻閱,扉頁上幾個法文字讓我回憶起,2005年初在巴黎地鐵歐德翁站附近的法雅客(Fnac Paris-Odeon)購得此書後,迫不及待地找間咖啡館坐下閱讀的渴望心情。更巧的是2011年底本書作者之一,法國昂傑大學(l’Universite d’Angers-ESTHUA)教授Olivier Etcheverria曾受台師大歐文所邀請來台演講,當時我有幸為其翻譯相談甚歡。如今這本充滿豐富有趣飲食知識的地圖集終於要出中譯本了!

  飲食向來是很受歡迎的議題,除了延續生命、滿足口腹之慾等生理層面功用外,更能從中探討文明演進、文化形成之過程及意義。不同文化圈人民所使用的食材、烹飪方式、調味偏好、用餐習慣及飲食禁忌均呈現相當大的差異性。除了受到天然環境如地形氣候的限制,更受到宗教、社會經濟等人文因素影響。飲食相關知識牽涉甚廣浩瀚無邊,其中研究各種地理分布狀況及歷史發展,也就是空間與時間交錯緊密的關係,特別有助於了解今日複雜多樣的飲食現象。

  如現今義大利菜餚及地中海沿岸最重要的食材之一--蕃茄,並非歐洲原生物種,而是當初十五世紀末地理大發現後,才由西班牙人引進歐洲,最初因懼其有毒不敢食用,而被視為裝飾性植物。之後傳入義大利才開始入菜,今日或許無法想像沒有蕃茄的義大利料理,事實上歐洲文藝復興時期的食譜完全沒有使用蕃茄。類似的例子還有馬鈴薯等,重要歷史事件可能影響食材分布及飲食習慣。

  本書從食物來源及烹飪方式談起,主題涵蓋文化及食材兩方面,範圍則擴及全球。從飲食習俗(可食/不可食)、進食習慣(地點、時間等)、餐具、菜餚形式(鄉土、宮廷及文化交流料理)、味覺、調味品、巧克力、主食穀物(小麥、玉米及稻米)、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。每一主題以簡要文字說明,穿插大量明確易懂地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容,並挑選相關名人名言引人省思。雖然飲食知識極為龐雜,本書盡量以有限篇幅闡述精要內容。

  期待這本濃縮各種飲食知識的著作,能促使台灣方興未艾的美食議題討論更具深廣度。




其 他 著 作