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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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海底撈你學不會
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9787508626482
黃鐵鷹
中信出版社
2011年3月01日
78.00 元
HK$ 74.1
詳
細
資
料
規格：平裝 / 219頁 / 17cmX23cm / 普級 / 單色 / 初版
出版地：大陸
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
每個員工都是管理者的餐館，顯然就具備了不可復制的核心競爭力。這就是一些餐館使勁從海底撈挖人，試圖抄海底撈的模式，卻抄不出結果的真正原因。真正的核心競爭力是難以復制的。——王石
在海底撈，顧客才是真正的“老板”，員工工作的滿意程度是顧客評價的；而員工能快樂地工作，是讓顧客真正感到滿意的重要保證。這話說起來容易，但真正做起來並不容易，它依賴于一整套的管理辦法和企業文化，也依賴于企業領導人的經營理念和胸懷。海底撈做到了！——張維
2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業評論》中文版，進入中國八年來影響最大的案例，一夜之間，幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈。可是黃鐵鷹卻認為，海底撈你學不會。
本書告訴你，為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量？為什麼一句“把員工當人對待”成為海底撈的成功要訣？
如本書所展現的，海底撈的成功，在于它總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提，把聲譽放在第一位。在海底撈，顧客才是真正的“老板”，員工工作的滿意程度是顧客評價的；而員工能快樂地工作，是讓顧客真正感到滿意的重要保證。
本書由50多篇短文組成，每篇講的都是小故事，但微言大義，讀來引人入勝。
黃鐵鷹，2001年前擔任香港華潤創業董事總經理，深圳萬科公司和北京華遠公司董事，曾主持過13個公司的收購和整合，收購金額達15億美元。2001年起擔任北大光華管理學院訪問教授，專門講授和研究商業案例，2010年被《哈佛商業評論》授予唯一中國最佳商業案例研究獎。
目
錄
自
序
推薦序1 海底撈的機制
推薦序2 幸福成就海底撈
推薦序3 他人幸福，自己幸福
引子
“低素質”的農民工
火鍋很賺錢！
挖不動經理，就挖服務員！
第一章 把他們當人對待！
讓員工嚴格遵守制度和流程，其實等于雇用一個人的雙手，而沒有雇用他的大腦。這是最虧本的生意，因為任何人都不可能像機器人走樣地重復同一個動作。人最值錢的是大腦，大腦能創造、能解決流程和制度不能解決的問題！
客人是一桌一桌抓的
把員工當成家里人
我的第二個家
敢動刀子的楊小麗
人不僅需要吃和愛
並不是所有人都值得信任
無人看管的面包圈
信任讓人笑，也讓人創造！
“獎杯車”
青出于藍
把他們當人對待
員工是一個一個吸引的！
什麼人需要公平？
是善良，還是聰明？
第二章 雙手改變命運
“海底撈有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什麼原因走，我們都應該把人家的那份給人家。小區經理走，我們給20萬；大區經理以上走，我們會送一家火鍋店，差不多800萬。”
用麻將精神去工作
雙手改變命運
堅持就是人民幣
天助自助者
“高齡”干部謝英
獵頭公司找挨罵！
海底撈的“?無產品”
使人成熟的不是歲月，而是經歷！
海底撈的“嫁妝”
員工也是顧客
腹有詩書氣自華
村看村，戶看戶，群眾看干部！
海底撈大學
海底撈的花木蘭
海底撈的宿舍長
第三章 我最討厭別人叫我服務員！
“那叫什麼苦呀？！像我們這樣沒上過大學、沒有專業‘沒有背景的人，再不想伺候人，還能干什麼？……其實，我們在簡陽做了這麼多年，一共才有不到兩萬元的壞賬，你為了這兩萬元錢，把客人都當成跑單的，這不是丟了西瓜撿芝麻嗎？”
什麼是職業精神？
那一刻我哭了
最討厭的客人是同行！
佔小便宜的顧客
你是這樣的顧客嗎？
“我最討厭別人叫我服務員！”
第四章 海底撈的危機
“別人都以為現在海底撈很好，可是我卻常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒！以前店少，我自己能親自管理，每個店的問題都能及時解決，干部情況我也都了如指掌。現在不行了，這麼多店要靠層層干部去管，有些很嚴重的問題都不能及時發現；加之海底撈現在出名了，很多同行在學我們。所以，我總擔心，搞不好，我們十幾年的心血就會毀于一旦！”
海底撈不考核利潤！
績效考核是鋤頭
能下蛋的雞才值錢！
張勇的擔憂
師徒制的弊端
海底撈的危機
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 張勇其人？
我的一個學生用記者的思維方式，在課堂上向張勇提了一個問題。他說︰“張總，你認為你成功的最主要原因是什麼？”張勇撓了撓頭，有些為難了。因為任何企業家的成功都不可能只有一個原因，而是一堆原因。不過，張勇想了想，還是勉強回答了這個問題。他說︰“可能我這個人比較善吧。”
張勇其人
第一次融資
兩次“流產”的生意
張勇的初戀
愛上當的張勇
海底撈的遵義會議
“菩薩”施永紅
海底撈的DNA
“暴君”張勇
善有善報
第六章 海底撈你學不會！
講授海底撈案例時，我被人問得最多兩個問題，一是︰同麥當勞這些連鎖店比，海底撈更多靠的人治，而海底撈這種管理方法能讓它走多遠？我的回答是，我不知道。但海底撈已經活了16年，我只想把海底撈為什麼如此鶴立雞群的原因挖掘一下。第二個問題是︰海底撈的做法，我們能學會嗎？我的回答是︰你學不會。因為企業管理不是科學，是藝術。就像鋼琴學生不可能都成為鋼琴大師的道理一樣！
韓國人眼中的海底撈
會計師行向海底撈學習
IT工程師學海底撈
MBA學海底撈
首都機場學海底撈
海底撈你學不會！
跋 撈起“海底撈” 孫雅男
參考資料
序
我寫海底撈
2009年4月，海底撈案例在《（哈佛商業評論》中文版上發表後，幾個出版社相繼約我寫一本海底撈的書。可是我對寫海底撈的書實在沒把握，加之又忙，就一一回絕了。
2010年初，我的老朋友《（中國企業家》特刊部主任邊杰，帶著《中國企業家》執行總編輯李岷特地到北大找我。
我動心了，給海底撈董事長張勇打電話，要寫這本書。
張勇很猶豫，他說︰“海底撈現在已經名聲在外。盛名之下，其實難副。再出一本書，怕吹過了。”
我說︰“你再想想，我過些天給你電話。”
第二次電話，張勇同意了，但他提出三個條件。他說︰“黃老師，第一，要寫就寫一個真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現出來；只要是真實的，我不介意。第二，寫海底撈的書，我可不給你錢。第三，你寫完了，我不審稿。”
我說︰“好。”
于是，《中國企業家》給我派出大記者孫雅男小姐，一路陪我訪談，幫我整理資料。8個月後，書稿交給了中信出版社。
這本書真難寫。
張勇不僅把海底撈向我全面敞開，讓我采訪了海底撈的所有高管，還讓我進入了他的家庭和他的過去；再加上他那一句“我不審稿”，就更讓我的筆格外糾結。寫這本書，我領教到被人充分信任並不是一件好事，因為太沉重。其實，這就是張勇管人的方法，我著實地被他“管”了一次。
這本書完稿後，我開始嘀咕︰是不是讓張勇看看？萬一我有什麼地方寫得失實或不對，給張勇和海底撈造成不好的影響怎麼辦？後來，我忍住了。原因是︰這是我的書，是我看海底撈的視角。世界是個萬花筒，海底撈也是一個萬花筒，每個人看的角度不同，圖案就不應該相同。
因此，本書如果對張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響，我在此事先道歉。
寫這本書的第二個難點是技術上的，按什麼形式寫？按小說寫，寫了三萬字，就寫不下去了。按報告文學寫，開個頭也卡住了。從企業管理的角度寫，還是不行。折騰三個月，真難受！最後是對寫作一竅不通的老媽一句話讓我定下了神。我帶79歲的媽媽去吃海底撈。老太太吃完後，出門說了一句，“這些農村的孩子真讓人感動！”
對，就把海底撈這些讓我感動的事情寫出來，管他什麼文體！于是，就有了這本62篇短文組成的“四不像”。
這本書面市，我首先要感謝張勇。他讓我進入了他的世界，並讓我肆無忌憚地探索！
感謝張勇的母親和張勇的太太，這兩位對張勇最重要的女人都向我敞開了她們的心扉。
感謝張勇兒時的鄰居詹榮祥婆婆一家，他們讓我對張勇的歷史有了更深入的認識。
感謝張勇年輕時代的死黨和同學——同他一起創建海底撈的施永宏，他的坦誠、大度和忍讓，讓我感動。
感謝張勇年輕時代的死黨和同學——至今在海底撈當采購大主管的楊濱，他讓我這個55歲的，自以為知道人是怎麼回事的人，對人又有了新的認識。
感謝楊小麗這位四川女人——海底撈的唯一副總經理，她的故事讓我太太哭了三次。
感謝袁華強，海底撈北京大區的總經理，是他讓我開始產生研究海底撈的興趣。
感謝海底撈的財務總監苟軼群，這家農民工為主體的企業中最高學歷的知識分子，他的思維和邏輯讓我新鮮。
我還要感謝謝英、陳勇、林憶、楊華、馮伯英、方雙華、謝張華和朱銀花等等，他們每個人的故事都讓我對海底撈不斷產生新的認識。
我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務的海底撈服務員，每次吃飯，我的問題都會讓他們煩不勝煩。
另外，我特別要感謝的是《海底撈文化月刊》和它的主編鄭操梨先生。我不僅在書中引用了很多海底撈這份公司內刊上刊登的故事，這份小報還成了我了解海底撈歷史的唯一文字檔案，從中我洞察到了海底撈的變化。我向這些故事的撰寫人和提供者表示深深的感謝。
我還要感謝北京大學光華管理學院和過去9年听過我課的學生，他們不僅給我提供了一個講台，而且逼著我把中國商場實戰案例課講好。為了尋找更好的案例素材，我盯上了海底撈。
我在書中還收錄了我的學生關于海底撈的文章，他們是李垠周、李蕙曼、金修珍、況琳、歐陽易時和王廷偉，在此也向他們表示感謝！
最後，也最重要的是，我要感謝我太太，她對本書的每一篇文章都把了第一道關。如果哪篇文章沒有讓她感動，我就要重新琢磨。
（最後定稿于長春2010年12月17日，當天下大雪，氣溫零下23攝氏度）
書
評
其 他 著 作
