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全球野菜紀行

全球野菜紀行

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9789865967635
玉村豐男
張秋明
遠足文化
2012年12月05日
113.00  元
HK$ 96.05  







叢書系列:遠足飲食
規格:平裝 / 248頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


遠足飲食


生活風格 > 居家生活 > 花草園藝









這本書讓你成為蔬菜達人!
從源起、流傳的歷史到美味可口的烹調方法

葡萄牙的直立甘藍菜、黎巴嫩的「茄子魚子醬」……
日本知名插畫家玉村豐男 陪你一同品嚐有關蔬菜的故事

  大概不會有人在吃蔬菜時會想到原產地等問題吧?

  然而早從幾千年前起,蔬菜就跑遍了全世界,至今持續著規模令吾人難以想像的旅行。

  洋蔥是最早為人類所食用的蔬菜之一,推估其原產地從印度西北部到烏茲別克、塔吉克、阿富汗北部一帶的山岳地帶,其野生品種可能早於紀元前五千年前就已經在波斯(今伊朗)被作物化了。而且兩千年後的古埃及,還將洋蔥當作金字塔建築工人補充體力的重要食糧。

  究竟在那麼遙遠的古代是誰以什麼方式將洋蔥從裡海東部山中運送至北飛的海岸一帶呢?又是誰指導當地民眾栽種的呢?

  光是這一點就已經很不可思議了,據說這個遙遠古代就已然存在的蔬菜正式進入美洲大陸居然是在十五世紀末誤將加勒比海小島當成印度登陸時的事,而且抵達美國東海岸還要再經過一百年後。如今美國已成為世界最大的洋蔥生產國。

  關於蔬菜之旅的故事,總是充滿了豐富多樣的不可思議。

  現在如果對美國人說「你們用來填充感恩節、聖誕節烤火雞肚子的洋蔥,其實是來自伊朗或阿富汗等地」,別說他們不相信,搞不好還會大發雷霆哩……。

  知名的留法畫家玉村豐男在本書中提到自己很喜歡蔬菜,每天攝取量應該有別人的三至五倍之多。從他開始在自己的農園栽種,已將近二十個年頭。一開始只是想用自己種的蔬菜煮來吃,後來成為農協的會員開始生產番茄、辣椒、黃瓜等對外銷售,目前則是在農園內開設餐廳,提供新鮮現採的蔬菜等料理。此外,只要一有機會出國必定會去逛市場、種苗店,尋訪罕見的蔬菜,想方設法帶回到自家的田地種植。

  當然,作者在食用蔬菜時,不見得總是會想到原產地和相關的後續發展。而是在吃的時候偶爾會想起從書中讀到的各種小故事;或是在家中吃飯時突然心生疑問,立刻起身跑到書架前翻閱有關蔬菜的書籍。書房裡陳列著許多從國外買來的蔬菜專書和蔬菜食譜。

  種菜、收成,然後親手做成美食享用。旅途中發現新的蔬菜,透過書本調查相關知識。利用下次旅行時購買書中查到的蔬菜種子,加以栽培、收成……,本書就是在這樣的循環當中誕生的。

  本書內容記述了幾種主要的蔬菜,包含在旅途中遇見這些蔬菜的光景、烹煮的方法、實際栽種的經驗,還有該蔬菜的起源、歷史、小故事或傳說等等。因為書寫得很隨性,也許彼此之間毫無脈絡可言,總之完全是作者接觸到該蔬菜時腦海中所浮現的印象,這本書或許就是忠於那樣的印象而完成的。

  享用蔬菜,其實是在享用該蔬菜的故事。

  關於旅行的蔬菜,則是要在旅行中思考……。但願讀者腦海中能浮現出身邊的某種蔬菜,跟著我一起神遊世界各地。

作者簡介

玉村豐男(Toyoo Tamamura)

  一九四五年生於東京都。東京大學法國語文學系畢業。在學期間即前往巴黎大學語學研究所留學。從事過口譯、翻譯等工作後,開始寫作。於長野縣東御市開設「Villa d’Est Gardenfarm And Winery」。同時也是活躍的畫家,自一九九四年起,每年開個展。著作有:《巴黎.旅行的雜學筆記》、《料理的四面體》(以上為中公文庫)、《山村經濟》、《沒有比今天更好的明天》(以上為集英社新書)、《繪畫的日常》、《玉村豐男 巴黎1968-2010》(以上為東京書籍)。

  個人網站:www.villadest.com


譯者簡介

張秋明

  淡江大學日文系畢業。譯有:《京都思路》、《父親的道歉信》、《雛菊的人生》、《家守綺譚》、《在森崎書店的日子》等書。



前言

第1章嬰兒是從甘藍菜裡蹦出來的
葡萄牙的味噌湯/甘藍菜直立的國家/青菜結球的理由/金髮懶肥婆/英式
採收法/法國人的沙拉/用少女的手指幫生菜穿上衣服/路易十四世的食
譜/甘藍菜園的傳說

第2章馬鈴薯跟鱈魚的邂逅之日
馬鈴薯跟鱈魚的邂逅/來自新大陸的禮物/不檢點的植物/戰亂與饑饉的
歐洲/馬鈴薯的吃法/引人思鄉情愁的奶油鱈魚泥/海中黃金/紐芬蘭/ soup
的語源/消失的麵包/沒有泥土的馬鈴薯田/馬鈴薯上的月亮/愛爾蘭濃湯

第3章辣椒為什麼會辣呢
虎奶/玉米的構造/ 有Chicha玉米酒的人家/玉米粥和玉米糊/胡椒樹茂
密的森林/財富與權力的象徵/所有菜都能變成咖哩/青椒和甜椒/在藥店
買的法國咖哩/辣椒的真相/沖繩愛吃昆布的理由/漂亮的椿象

第4章茄子是窮人的食物
國境的搭便車之旅/窮人的魚子醬/會生蛋的樹/從蠍子刺到一串紅的甜
香/賽維利亞的黑色茄子/茄子的地政學/她像小黃瓜一樣冷漠/馬賽海鮮
湯的做法/南法的香草/番紅花的原價

第5章地瓜的民族主義
紅蘿蔔的故鄉/被遺忘的蔬菜們/閃電和豆子/山神是何方神聖/年菜中的
八頭芋/月見年糕的秘密/紅白歌唱大賽/芋艿派的最後一戰/南太平洋的
方舟/鋼琴腳和蘿蔔腿/白菜和甘藍菜的關係

第6章甜菜做成的砂糖
吐魯番名產/甜菜根的吃法/不斷草/阿拉伯的甜點為何很甜/悲劇的開始/
拿破崙的懸賞金/甜點的意思/美國人肥胖的理由/在紐約的街頭



旅程開始之前/朱學恆

  對於那些只想要欣賞二十世紀最動人史詩的讀者來說,諸位並不需要閱讀這段文章。因為,《魔戒》是先成為一篇好看的故事,然後才成為一本偉大的著作。任何人都不需要藉由誇張的詞彙、華麗的形容和驚人的數據來體會這一切。您可以直接翻到後面,開始享受這一段漫長的中土之旅。不過,對於有興趣了解其背後故事的讀者來說,或許值得您先停下腳步,看看傳奇的源頭。

  一切開始於一個無聊悶熱的下午,托爾金正在批改學生們的考卷。這份工作雖然十分難熬,卻是他傳道授業不可逃脫的責任之一。不過,這狀況卻因為一張空白的考卷而改變了。「一名應試者好心地空了一張白紙,沒有在上面寫任何字,這對一個閱卷者來說可能是最好不過的事情了,我就在上面寫下了In a hole on the ground there lived a hobbit.(在地洞裡住著一個哈比人。)最後,我想最好弄清楚哈比人是什麼樣子。」

  從這一瞬間開始,世界分裂了。正如同一篇書評中所寫的一樣,這世界只剩下兩種人,讀過《魔戒》和沒有讀過的人。屬於前面一派的人大約超過一億人,而且數字還在不斷增加中。他們不停的參加投票、發表文章、組織團體、購買書籍來宣揚自己對於《魔戒》的熱愛。在他們的努力之下,《魔戒》獲得了二十世紀之書,甚至是兩千年以來最偉大作品的頭銜。而後者,遲早有可能接觸到《魔戒》,也加入前者的行列中。

  而這套作品也的確改變了世界。越戰時期的叛逆青年將甘道夫視作總統候選人、反戰人士將《魔戒》當成聖典、環保主義者將《魔戒》視作寓言。在美國每年出版的兩億本平裝小說中,有超過四分之一的作品直接或間接的和托爾金有所關聯。無數的奇幻文學作品應運而生,將「僅次於《魔戒》」當作今生最大的榮耀。許多的作者會在自傳或訪談中描述《魔戒》如何改變了他的一生,讓他放棄了原先的科系或工作,轉而從事專職寫作,並且畢生以成為托爾金的傳人為榮。

  《魔戒》掀起了文學界的革命,開創了奇幻文學的長河大江,並且又接著啟發了角色扮演遊戲的風潮。沒有《魔戒》,或許我們今日就無法在電腦上享受魔獸爭霸、創世紀,甚至是龍族和天堂。可能,盧卡斯(George Lucas)也無法從中獲得星際大戰的靈感。茱蒂絲.史秋拉維茲(Judith Shulevitz)在《紐約時報》書評專欄中說道:「沒有托爾金,我們無法想像會有哈利波特的熱潮。」是的,少了托爾金開拓出來的康莊大道,我們今日甚至無法欣賞到哈利波特那充滿想像力的精采世界。

  然而,身為一種文學類別的開拓者,托爾金注定必須站在第一線承受最猛烈的砲火。這是一場文學貴族與庶民的戰爭。學院派的人士驚愕於如此一個非傳統的文學竟能夠產生如此巨大的影響力,因此對他展開了相當激烈的批評。一九五六年,艾德蒙.威爾森(Edmund Wilson)(當時美國卓越的文學家)在刊登于The Nation 的評論中稱《魔戒》為「一派胡言亂語」。

  一九六一年,菲力普.湯恩比((Philip Toynbee)在《觀察報》(London Observer )上樂觀地宣稱托爾金的著作已經「被人們善意地遺忘了。」

  但,事實並非如此。一九九七年,一套三本的《魔戒》已經在全球賣出五千萬套,《哈比人》也已經銷售了四千萬套。它的成功已經不能用單純的商業行銷或是媒體熱潮來形容,歷經半世紀的讀者肯定,已經讓它成功的躋身經典作品之林。《魔戒》或托爾金成功的祕訣在於何處?在他的書中,充滿了忠誠與背叛、勇氣與怯懦、善良與邪惡的強大張力。遊俠們忍辱負重的犧牲奉獻,才換來了哈比人的逸樂自在;剛鐸的人孤軍奮戰的燃燒生命,才為中土換來了自由。這些情節、這些特點,都讓《魔戒》敲動讀者的心弦,讓它擁有直擊人心的力量。而這世界上最恐怖的力量,亦非是先進的武器或殺氣騰騰的千軍萬馬,而是那人心中小小的貪婪。現實生活中的每個人都必須接受《魔戒》的考驗,但並非每個人都能通過它。

  《魔戒》並非單因其文學上的成就而成為世紀之書,相反的,它是因其撼動人心的力量而讓人們不由自主的認同它,經歷重重考驗才獲得了這桂冠。當您翻往下一頁的時候,您也將展開那偉大的旅程,踏上源遠流長的中土世界。




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