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人氣居酒屋主廚菜單200

人氣居酒屋主廚菜單200

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9789865957315
永瀨正人
蔣佳珈
瑞昇
2012年12月13日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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規格:平裝 / 156頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




[ 尚未分類 ]









  說到「居酒屋」,是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub,居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主,且料理的種類與份量也更多。

  本書專訪10家日本超人氣居酒屋,刊載他們的理念發想與最新調理技術,並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣,以呈現超優創意、超美味料理,以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材特性運用的淋漓盡致、視覺震撼力十足的精彩料理秀!

本書特色

  全書收錄總數200道的居酒屋料理,類型從雞肉類、豬牛類、魚肉類、蔬菜類、冷盤類、熱燒類、趣味類以及甜點都有,且每道都有公開使用食材、調味料與做法,讓您輕鬆學會人氣居酒屋的獨門菜單。

  收錄日本居酒屋的發展演變,讓各位能更快速了解這個源自日本的獨特飲食文化。以及公開如何研發更新更獨特的創意菜單發想法,滿滿一本的豐富內容絕對是想開店的你最佳的好幫手。



10家人氣居酒屋的創意料理100道

01 福岡.藥院 博多爐端魚男
名物湯品/魚男鮮蝦漢堡/魚男名物!生魚片拼盤組合/炙烤鯛魚~阿拉丁風~/燒烤鹽釜/鮪魚嫩肉漢堡/原價賣出!香料火烤龍蝦/清煮鯛魚/松露粥/魚男拉麵

02 東京.五反田 牛□□□大眾鐵板料理 炎丸酒場 五反田店
牛雜鍋 蒜味吐司/牛雜燴飯/南部鐵器 溫燉青菜/焗烤高麗菜/特製馬鈴薯沙拉/豬肉味噌野菜拼盤/香嫩芋頭炸肉餅/蝦仁水果沙拉/豬肉味噌豆乳烏龍麵/炎丸極品油炸雞塊

03 東京.銀座 原始炭燒□□□家 東銀座店
淡路島 炙烤極品洋蔥/群馬縣 炙烤山藥豬肉味噌/酒盜奶油馬鈴薯/溫燉豬肉!搭配馬鈴薯泥/什錦燒沙拉/石板燒起司辣雞/油炸蕃薯「飫肥天」/三浦半島 松輪 炙烤青花魚片 兩份組合/煎蕪菁排/開胃菜

04 東京.北千住 爐端燒烤 一步一步
爐端燒烤/百變天婦羅/烤黑茄味噌起司/北海道十勝山藥奶油炸肉餅/白蘿蔔蛤蜊湯/奶油起司料理/山葵飯/美乃滋炸蝦/肉味噌小黃瓜(開胃小菜)/大白菜鹽味昆布沙拉

05 大阪.梅田 美味彩菜 遊遊 梅田□初天神店
櫻島熔岩燒烤4拼盤/大阪城超級雞蛋卷/超滿意肉串四拼盤/炸蝦芒果美乃滋/雞肉番茄鍋/陶壺蔬菜鍋/本日推薦產地直送/生火腿地瓜條沙拉/牛雜咖哩炸蝦烏龍麵/薩摩黑豬九條蔥燒料理

06 京都.河原町 □野菜□□□□五十松
白蘿蔔起司味噌/番茄碎肉起司盅/洋蔥起司白味噌/菠菜沙拉吻仔魚沙拉/馬鈴薯沙拉~溫泉蛋~/白芹菜京都紫醬菜沙拉/豆子柳橙沙拉/油炸酪梨餅/花菜番茄麵包片 2片 /綜合菇類醃菜

07 東京.調布 □□□□屋彥□□調布店
咕嚕嚕蒜頭菇/十六穀米燒賣/炸蝦甜辣椒美乃滋/醃漬鮪魚酪梨/三種餃子/雞骨湯細麵/清爽橘酢牛雜/牛腸炒麵/「QQ」烤豬腳/煮牛雜4味

08 靜岡.濱松 4 season dining □□□□□□
舞阪直送 新鮮漁獲泰式涮涮鍋/魚片料理/泰式章魚料理/油炸天然海鰻佐香味醬料/烏賊飯海鮮白酒料理/肝排松露醬/可樂餅/海鰻海膽茶碗蒸/舞阪天然紅鯛鹽釜燒/舞阪天然清蒸鮮魚

09 埼玉.浦和 和浦酒場
油炸豆腐米香/酒糟奶汁烤菜/炸雞腿肉/熬煮味噌/起司燒烤烏賊春筍/生魷魚天婦羅/花菜炙烤青花魚/醃漬福神/大白菜沙拉/四季豆混醃魚肉

10 福岡.大橋爐屋□□□□□
市場直送!本日生魚片料理/冷凍雞翅/天然鯛魚金針菇奶汁烤菜/西西里風 燒烤魚貝類總匯/自家製味噌系島野菜園/茶蕎麥麵沙拉佐特製洋蔥醬/油炸香玉米/奶油起司泡菜/韓式牛雜鍋/香料全雞

主題別居酒屋1 0 0 道精選料理


熱呼呼鐵板雞腿肉/限定10份!超大炸雞腿/爆彈chicken boy雞塊/油炸豪華雞翅/和風白蘿蔔泥雞翅/油炸雞翅(紅.黑.茶)/雞肉燉煮豆腐/碎蔥雞胸肉/雞碎肉料理/名物 燒烤雞肉拼盤/夢幻手作肉串(柑橘酢、柚子胡椒、起司、生蛋黃)/名古屋名雞卡門培爾/蒸煮白肝/雞碎肉佐鹽蔥/名古屋燒烤雞飯


熬煮白蘿蔔蒜頭排餐/燒烤洋蔥/酪梨天婦羅/綿密鯷魚馬鈴薯/世界第一!!蔬菜拼盤/豬耳.軟骨.沙肝及菠菜沙拉/油炸番茄/特製!燒烤味噌~蔬菜組合~/三船蔬菜盤/蔬菜優格奶汁烤菜/紅菜鹹豬肉炒蒜頭/島豆腐和苦菜沙拉/酒菜拼盤/鐵炮蔥白


自家製葡萄乾奶酪 混合8種水果乾/夏日4蔬菜和風泡菜/三種豬肉砂鍋/包起來吃的豬肉泡菜/醋漬茄子/卡門培爾起司淋醋味噌/三雲屋昆布明太子(生.烤)/酪梨鮪魚千層派/蝦肉酪梨芥末美乃滋


卡門培爾陶板燒/鴨肉塊長蔥佐羅勒醬/鹽味內臟鐵板燒/擔擔麵鍋/鹽牛肉馬鈴薯佐麵包/熬煮牛筋佐大蒜麵包/粒貝&番茄串/金槍烏賊串/檸檬蝦串/羊毛豬肉串/伊比利亞豬肉串/野生種豬肉串/小番茄串/豆奶奶油炸丸子佐美國醬料/馬鈴薯燉肉起司派/油炸牛蒡/油炸海菜/竹串特別料理 10支裝/特製辣油石鍋拌飯/名物 瓦香飯/石鍋章魚飯


哲流!美味醬油膏/義式魚貝火鍋佐羅勒醬/鮪魚下巴佐香草/鮪魚肉塊/油炸鮪魚里脊肉/鮪魚胃袋/鱔魚蛤蜊溫熱沙拉/厚片 鰭香煎奶油/柔軟豆皮鹽漬鮭魚卵/香煎魚肝/鱈魚白香煎蒜頭/~焦化奶油醬~/大牡蠣美乃滋/『魚下巴』=鮪魚排骨/油炸魚漿佐高湯/魚漿丸串


名物炙烤豬肉塊/帶骨豬排肉/迷人油炸豬肉串/迷人燒烤豬肉串/牛舌油炸千層派/豬肝排餐/始祖梅味牛雜鍋料理/夢幻豬鐵板鹽燒料理/燒烤豬腳佐自家製酢醬/辛辣牛雜料理/香煎鵝肝山藥


超…炒豆芽菜!/俊男★大蒜吐司/咖哩南蠻煮鍋/溫泉蛋油炸丸子/明石風馬鈴薯章魚/油炸年輪蛋糕串


起司冰淇淋/滑溜起司布丁散發焦糖香氣/烤起司布丁搭配季節性冰淇淋/香草鬆餅/豆腐提拉米蘇/草莓辣椒果子露/蒜頭冰淇淋佐當季水果/魔法冰沙/滑溜順口布丁/細綿綿杏仁豆腐/亞洲湯圓風味甜點「Che/黑糖花豆甜點「善哉」/夏季芒果布丁/巧克力餅




其 他 著 作
1. 小酒館•酒吧 10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!
2. 名店不藏私!暖心鍋物88品:令人讚嘆的火鍋料理!嶄新的滋味與美味秘訣。
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5. 10大名店 戀戀法式小甜點:甜點世界的浪漫邂逅
6. 12名廚法•義•中•日 全餐設計構築:窺探主廚們的創意,解讀料理的組成方式。
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8. 無國界創新料理&飲品:色香味趣俱全X開店靈感之書 求新求變的人氣餐廳菜單
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10. 咖啡館開店菜單完全提供300:擁有創業夢想的你,這絕對是一本不容錯過的開店企劃書!
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12. 10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私,融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現!
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14. 人氣夜吧 異國酒餚料理:150道美味下酒輕食,小酌.聚餐.開店都可參考!
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